怎样做鲫鱼好吃_美食特产问答

观点1：鲫鱼药用价值极高，其性平味甘，入胃、肾，具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛，全国各地水域常年均有生产，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一; 观点2：鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

　　1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可，但以氽汤，最为普遍；
　　2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
　　3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤，有温中散寒、补脾开胃的功效，适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
　　4. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
　　鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
　　吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
　　鲫鱼吃法大全

　　山药蒸鲫鱼
　　鲫鱼营养价值很高，可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能，与山药一起蒸煮，更可以帮助男性补阳壮气。
　　材料：
　　鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
　　做法：
　　1.鲫鱼去鳞及肠杂，洗净，用料酒、盐腌15分钟。
　　2.山药去皮、切片，铺于碗底，把鲫鱼置上，加葱段、姜片、盐、味精、少许水，上屉蒸30分钟。
　　鲫鱼砂锅
　　食品用料
　　河鲫鱼3条，玉兰片200克，盒装豆腐2盒，鲜蘑菇200克。调料：精制油50克，姜5克，蒜5克，葱5克，泡红椒3克，味精15克，鸡精20克，胡椒粉3克，料酒20克。
　　制作方法
　　1、玉兰片切成菱形，盒装豆腐，一分为七，鲜蘑菇一分为二，洗净，装入砂锅待用。
　　2、姜蒜切片，葱，泡红椒切成“马耳朵”形。
　　3、河鲫鱼去鳞，鳃和内脏，入油锅炸至金黄色取出。
　　4、炒锅置上火，下油加热，放姜蒜片，葱，泡红椒，炒香。掺白汤，放河鲫鱼，味精，鸡精，料酒，胡椒粉，烧沸，去尽浮沫，倒入锅内，上台即可。
　　葱香鲫鱼脯
　　食品用料
　　鲫鱼1条(约400克)，黄酒、酱油各5克，盐0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克
　　，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，葱100克，汤25克，精油500克(实耗25克)。
　　制作方法
　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾，批成上下两片，再斩成5厘米见方的块，放入盐、姜汁、酒腌渍。葱切成长段。
　　2、油锅烧热，放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出。
　　3、锅留底油，放入葱煸香，加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开，将鱼块浸入汁中，滴上麻油，即可出锅装盘。
　　食品特点
　　葱香浓郁，口味鲜美。切块浸汁的葱烤鲫鱼，在口味与质感上均比整条烤制更佳。
　　要领提示
　　需复炸，葱要煸香。
　　豆瓣鲫鱼
　　菜系：川菜
　　特色：色红亮，微甜酸
　　原料：主料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条辅料：蒜未30克，葱花50 克，姜未、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克(约耗 150克)。
　　制作： 1)将鱼治净，在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨)，抹上绍酒、细盐稍腌；
　　2)炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起；
　　3)锅内留油75克，放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中；
　　4)原锅置旺火上，用湿淀粉勾荧，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成；
　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。
　　鲫鱼豆腐汤
　　原料：
　　鲫鱼500克，豆腐150克，植物油适量。
　　辅料：
　　盐4克，味精3克，料酒10克，姜片5克，葱末10克。
　　做法：
　　1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏，洗净备用。
　　2、将豆腐切成长条片备用。
　　3、锅中放油烧热，放入鲫鱼煎至两面微黄，放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克，旺火烧开，撇去浮沫，再用小火煮20分钟左右，加入盐、味精，撇上葱末，盛入汤盆中即成。
　　需要注意的是：
　　1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料。其实不煎也行，只是最后做出来的汤有点发黑，不是煎过之后再炖的乳白色.
　　2.小火慢炖；其实这一步是最重要的，决定着汤的口感。
　　3.炖的时间可长，可短，没有一定的时间限制。
　　木瓜莲子煲鲫鱼
　　营养价值
　　本汤气味清甜、香润，具清心润肺、健脾益胃的功效，为秋冬干燥季节的清润汤品，同时亦适用常见疾病的愈后滋补。
　　食品用料
　　木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克)。
　　木瓜性平味甘，具清心润肺、健胃益脾的作用，一般作妇女催乳的汤品时，是采用未成熟的木瓜，现作润肺健胃的汤品，则采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“岭南果王”之称，无论作水果之用还是煲汤之用，在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平，味甘、涩，入心、脾、肾经，功能养心、益肾、补脾、涩肠，《本草纲目》记载它能“交心肾，厚肠胃，固精强筋骨，补虚损，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、肾经，功能调中益气，健脾益胃，唐代名医孟诜认为它能“补五脏，调中，助十二经脉”；鲫鱼性平味甘，入脾、胃、大肠经，功能健脾，补虚，《日华子本草》说它能“温中下气，补不足”，诸物合用，则清润、益肺、健脾、养胃。
　　制作方法
　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏，用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净，用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮，切成块状，然后一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2个小时，调入适量食盐和少许生油便可，此量可供3－4用。木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用。; 观点3：如何把鲫鱼做的更美味？; 观点4：; 观点5：鲫鱼的吃法非常的多，但我最爱的一种还是葱烧鲫鱼，这道菜，需要大量的葱，葱并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感非常好，我总觉得葱比鱼还要鲜美呢。; 观点6：豆豉酥鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
口味：豆豉味工艺：焖
豆豉酥鲫鱼的制作材料：主料：鲜鲫鱼500克。
辅料：猪肥瘦肉75克,香菜叶10克。
调料：豆豉茸50克,糖色10克,白糖5克,香醋5克,绍酒15克,精盐3克,胡椒粉1克,上汤500克,香油10克,花生油适量,葱段10克,姜片10克,小葱花5克。
豆豉酥鲫鱼的特色：豉香浓郁，咸鲜味厚，质地酥嫩。
教您豆豉酥鲫鱼怎么做，如何做豆豉酥鲫鱼才好吃1.将猪肥瘦肉切0.5厘米的粒。净鲜鲫鱼在两面剞十字花刀，用盐、胡椒粉、绍酒各少许抹匀，加葱段、姜片腌30分钟。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入腌好的鲫鱼，炸至两面呈金黄色，下入漏勺沥尽油。锅回火上，下入肥瘦肉粒、葱段、姜片，以余油煸炒，待猪肉粒吐油，下入豆豉茸一起煸炒，待肉粒煸酥，豆豉、葱段、姜片出香，烹入绍酒，加入上汤、糖色、白糖、香醋、盐、胡椒粉，放入炸好的鱼烧开，扣上一瓷盘，改用文火炆约30分钟，揭开盘子，捡去葱段、姜片，旺火将原汁收浓包在鱼上，将鱼起出入盘。将锅内肉粒原汁淋入香油，浇在鱼身上，撒上小葱花，放上香菜叶即成。

酱焖鲫鱼的做法详细介绍菜系及功效：私家菜
工艺：焖
酱焖鲫鱼的制作材料：主料：小鲫鱼若干条（以家里食客数定）
调料：生姜30克,大蒜30克,豆瓣酱30克,葱花20克,醪糟30克,黄酒50克,酱油10克,醋5克,白糖5克,菜油30克左右。

教您酱焖鲫鱼怎么做，如何做酱焖鲫鱼才好吃制作方法：
1、把小鲫鱼宰杀洗净，码上黄酒去腥。
2、把生姜、大蒜、豆瓣酱切成碎末后，拌在一起，
3、炒锅上火后，放菜油烧热。将小鲫鱼在锅里炸一下，捞起。
4、把生姜、大蒜、豆瓣酱的碎末混合物放入油锅里炒香。
5、将鱼放入锅里，加入冷水，使其刚好没过鱼。
6、慢火焖煮15分钟，加入酱油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、再煮5分钟后把鱼捞起装盘。
8、在锅里加入葱花，收干汤后。把锅里的汤汁淋到鱼上即可。

姜枣鲫鱼粥的做法详细介绍菜系及功效：精品主食
口味：咸鲜味工艺：煮
姜枣鲫鱼粥的制作材料：主料：粳米100克,鲫鱼250克
辅料：枣（干）20克
调料：姜5克,盐2克,葱白5克,料酒10克,味精1克
教您姜枣鲫鱼粥怎么做，如何做姜枣鲫鱼粥才好吃1.　粳米洗净泡好，捞出沥水备用；
2.　红枣洗净去核；姜洗净切片；
3.　将鲫鱼宰杀，洗净切块，放入锅内；
4.　锅内加料酒、姜片和适量冷水，煮至极烂，去掉鱼刺，用筛子过滤一下；
5.　锅中加入约1000毫升清水，放入粳米和红枣，先用旺火烧沸；
6.　再用小火煮至米花汤浓，放入鲫鱼肉、加盐、味精调好味，再煮片刻即可。
小帖士-食物相克：
粳米：唐�6�1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清�6�1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。; 观点7：菜系及功效：家常菜谱私家菜
口味：酸甜味
糖醋鲫鱼的制作材料：主料：小活鲫鱼500克,
调料：净葱姜各50克,植物油1000克(约耗100克),料酒50克,糖100克,醋100克,酱油10克,盐5克,麻油15克。

糖醋鲫鱼的特色：甜酸香酥，味道可口。
教您糖醋鲫鱼怎么做，如何做糖醋鲫鱼才好吃
第一步：首先将鲫鱼清理干净，在鲫鱼的身上改刀，一是为了美观，二是为了能够更好的入味。
第二步：选用不粘锅，锅里倒些色拉油，油热以后把鲫鱼放进锅里煎就可以了。
注（1）油不要太热。（2）鱼要少翻动，尽最大努力保证鱼的完整。

第三步：制作糖醋调料（把调料全部混合在一起搅拌均匀就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道）由于我做的时候没有用克重称过，所以很难和大家详细的说明，请大家见谅！
第四步：鲫鱼煎上色以后，把调好的糖醋料浇到鲫鱼的身上时间大概是1分钟，然后再把鱼翻过来煎1分钟，目的是为了能够让鱼更加的入味。
注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。

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