酸奶奶酪吐司怎么做_美食特产问答

观点1：用料
高粉 250g
糖 40g（原方42g）
盐 3g
酵母 3g
酸奶 83g
奶油奶酪 42g
鸡蛋 42g
水 40g（原方25g，我加了15g）
黄油 25g
比中种还柔软的香醇面包——酸奶奶酪吐司（二奶吐司）的做法
除黄油外其它材料放面包机（盐和酵母不要放一起），揉到光滑后加黄油揉至能拉出有韧性不易破的大片薄膜的完全状态。

比原方多加了15g的水，面团仅仅偏黏，没有很粘手。

将面团放室温进行一次发酵，发至2-2.5倍大。判断标准：用手指蘸少量高粉，在面团戳小洞，洞口不回缩、不塌陷即可。如果回缩，则发酵不够；塌陷，则发酵过度。

取出发酵好的面团排气分割成3等份，每份176g，滚圆松驰20分钟，进行一次擀卷。

不会一次擀卷的看这里，，写得十分详细。

将吐司盒放入发酵箱，设定38℃，进行二发，发至吐司盒8分满。

炉内照，涨涨涨。烤箱上火180℃，下火195℃，最下层，吐司盒放烤盘上烤45min。（好像烤的时间还是不够，出炉有些缩腰了）

烤好的吐司要立即脱模，放烤网上放凉。

小贴士
1、根据面粉的吸水情况调整水量，不要一股脑全加进去。（建议大家预留15g水量）2、每次我都强调发酵，如何控制发酵，我花钱买轻松了，入了日本kneader的发酵箱，所以根本不用发愁，亲们自己想办法咯。3、特意给大家提个醒，吐司的组织看刀切的，不看手撕的，当然手撕的很有成就感。想自欺欺人就手撕咯。4、发酵发酵，特别强调。一发不要超过28℃，二发不要超过38℃。所有的发酵，都只看状态，不看时间，大家切记。发酵是做面包的重中之重，一定要做足功课。5、吐司是一次擀卷，还是二次擀卷，都可以，没太大关系的。; 观点2：; 观点3：; 观点4：; 观点5：用料
高筋粉(王后日式吐司粉) 250克
奶粉 10克
绵白糖 30克
盐 3克
奶油奶酪 40克
鸡蛋 40克
酸奶(自制无糖) 125克
牛奶(酌情增减) 45克
干酵母 3克
无油酸奶奶酪吐司的做法
除了酵母，盐，其他所有材料放入面包机。

成团后加入酵母，揉匀后加入盐，直至揉到完全，最近魔都气温达到了40度加，室温也超过30度，所以揉面开空调21度揉的，液体材料都用冰的。

滚圆后室温发酵至两倍大，戳洞不回缩不塌陷。

均分三份。滚圆松弛10-15分钟。(这一步我经常不松弛，分割滚圆时注意不要排气就好了，当然不熟练的话还是排气再滚圆好了，就多一个步骤而已)

擀开成长椭圆形。

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

翻面后卷起2.5～3个圈。

收口向下，排入吐司模。

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。卡士发酵箱二发很方便，湿度温度时间都可以调节。

拍了个二发完成后的动图，二发过后面团应该是手指按压上去会慢慢回弹的，而不是一压就泄气那种。

入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

10分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。

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吐司要彻底凉透再切，热切会影响组织。; 观点6：鸡蛋奶酪吐司怎么做,早餐来一块鸡蛋奶酪吐司,一整天都元气满满哦!看完立马几分钟就能学会呢; 观点7：; 观点8：; 观点9：

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