- 观点1： 丹麦面包（Danish Pastry）又称起酥起层面包不仅是烘焙赛事里的必备项目同时也是烘焙店里的网红松软酥脆，口感丰富，关键颜值还很高
但是丹麦面包的制作工艺复杂考验着每一个烘焙师的技术小森整理了一系列关于丹麦面包的制作理论和实操技巧，掌握了这些今天小森继续分享9款丹麦面包创意造型制作不管是开店还是比赛都很实用
1方形丹麦面包延申款1
1. 将折叠完成的面团用起酥机擀开至0.4厘米厚。2. 用刀将面皮裁切成尺寸为12*12厘米的正方形，若干。3. 将正方形沿对角线对折，形成三角形，用刀在三角形两边分别切一刀。
4. 将切开的位置刷蛋液。5. 将切开的面皮拿起对折，交叉折叠整理整齐。6. 将制作好的面皮放入圆形模具中。7. 进行最终醒发、加入馅料、烘烤等后续环节即可。
2方形丹麦面包延申款2
1.将折叠完成的面团用起酥机擀开至0.4~0.5厘米厚。2.将面皮用刀修建不规则的边缘后，切成边长为10~11厘米的正方形，若干。
3.将正方形沿对角线对折，形成三角形，用刀在三角形一边割一刀（如图）。4.进行最终醒发，将内馅填入，可摆入水果，送入烤箱烘烤即可。
3方形丹麦面包延申款3
1.将折叠完成的面团用起酥机擀开至0.4~0.5厘米厚。2.将面皮用刀修建不规则的边缘后，切成边长为10~11厘米的正方形，若干。
3.将正方形对着出痕迹，将其中1/2放置台面边缘，用直径7厘米圈模在上半部，距离上边缘1厘米的位置压断，将正方形的上半部折下来，形成图3 的形状。4.进行最终醒发，将内馅装入下压，烘烤、筛糖粉装饰即可。
4方形丹麦面包延申款4
1. 将折叠完成的面团擀开至0.4厘米厚，长度为11的倍数。2. 将面皮用牛角刀切分成边长为11厘米的正方形，若干。3. 取一块正方形酥皮，将三角布朗尼蛋糕放于面皮上（如图），沿对角线对折，将布朗尼包裹住，形成三角形。
4. 用牛角刀沿三角两边各压一刀，三角顶部不切断。5. 将切开的两侧拉开向对角交叉、缠绕，层次面朝上。6. 除两条外将其余部分用毛刷刷蛋液，进行后续醒发、装饰和烘烤即可。
5三角形丹麦面包的塑形
1. 将折叠完成的面团用起酥机擀开至0.4厘米厚、宽度30厘米。2. 用刀将边缘不规则的部分裁掉，分割成边长为14厘米的等边三角形。3. 将三角形千层面皮放入圆形模具中。4. 将表面刷蛋液进行最终醒发，加入馅料，进行烘烤、筛糖粉装饰即可。 - 观点2： 食材明细
主料
高筋面粉450克
辅料活性酵母水60ml
黄油20克
全脂奶粉12克
鸡蛋黄1枚
清水160ml
发酵面种120克
原味黄油200克
配料盐8克
麦芽糖10克
细砂糖40克
咸甜口味
烘焙工艺
一天耗时
简单难度
丹麦面包的做法步骤
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1
面粉里放入盐拌匀，用酵母水把面粉和成面团。
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2
蒙上保鲜膜在室温下静置发酵30分钟，发酵稍有膨胀便可收起，把初步制好的面种放入冰箱冷藏10-15小时备用。
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3
把奶粉和黄油放入面粉里，然后用手抓匀搓碎，呈细微颗粒状即可。
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4
放入盐、细砂糖、鸡蛋黄和麦芽糖拌匀，用清水把混合好的面粉和成面团。
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5
面团和好后蒙上湿毛巾松弛30分钟。
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6
面团松弛30分钟后取出，把面团和前一天制作的面种分别切割成碎块。
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7
把切割好的面块儿掺叉混合，用手反复揉匀成光滑的面团，大约需要15分钟。
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8
揉好后把面团放入钢盆里盖上湿毛巾令其自然发酵2小时，两小时后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏10小时。
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9
把黄油置入加厚保鲜袋里，用擀面杖按压敲打成片。
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10
然后用擀面杖把黄油擀成长方形或正方形的片，片厚0.8厘米即可。
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11
把黄油伸展擀好后置入冰箱冷藏备用。
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12
把冷藏的面团取出用擀面杖擀开，呈方形面片，厚度在0.8厘米即可，把事先伸展好的黄油片对角摆放在面片的中间位置。
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13
然后上下左右把黄油严密包裹好，面皮在包油的过程中四角的面片不要互相叠压，对角包好后用手把接缝处捏牢即可，然后用擀面杖排列交叉均匀的按压，使之逐渐伸展开。
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14
在操作时边按压伸展边用擀面杖擀开，期间可撒适量的少许干面粉，把面皮擀至大约0.5厘米厚时，在面皮的一侧四分之一处向中间折叠。
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15
然后把面皮的另一侧也向中心折叠，使其接缝对齐即可。
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16
再取面皮的中心线向一端折叠整齐，从侧面看呈四层的叠摞状即可，然后稍按整齐蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏30分钟，按此法共反复的操作三或四次即可。
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17
最后操作完成后把面皮擀开，厚度在0.5厘米即可，用尺子大概衡量一下，面皮的宽度在34-35厘米，长度大约在50-60厘米，用刀纵向取中线把面皮分割成两个长片，取一片均匀的分割成底宽12厘米、长度17厘米的三角形。
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18
把三角形面片的底端逐一用刀切割出一个两厘米的小口。
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19
然后在切口处折叠卷起，卷好后置入烤盘排列着整齐进行最后发酵1小时。
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20
发酵完成后在坯料上涂抹蛋清液，在涂抹时建议切口处尽量不要触及。
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21
涂抹好蛋液，把烤盘置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15-18分钟即可，如烤箱容积小于34升可适当降低火力。
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22
在擀好的面片上薄薄的涂抹一层涂抹用甜奶酪，然后撒上适量粗砂糖。
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23
撒好砂糖后，再撒上用朗姆酒或清水浸泡过的葡萄干，用手轻轻稍加按实。
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24
从一端把面皮卷起来，卷的紧一些为好。
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25
卷好后把面卷儿分割成2.5厘米厚的小卷儿。
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26
把分割好的面卷放入纸杯，或直接放入烤盘也可以，静置发酵1小时。
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27
发酵完成后涂抹上蛋液，涂抹好蛋液后再撒一层粗粒白砂糖点缀。
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28
置入事先预热好的烤箱，以上下火220度烘烤15分钟即可。
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29
出炉后的可颂。
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30
刚出炉后的葡萄丹麦面包。
小窍门
丹麦面包特点；色泽深红、香气浓郁、口感松软、层次分明、咸甜适中、味道浓香。温馨提示；1、种面制作，可用剩余的普通面团加适量白糖喂养出新鲜的酵母，温度控制在28-32度之间，一旦酵母生成便要冷藏保存，使其处在半睡眠状态，使用时取出静置在室温下，令其自然苏醒，且不可加温。如长期不用，还可以冷冻，但最好不要超过三个月。冷冻的种面要提前放入冰箱的保鲜层24小时，然后再取出置入室温环境下，令其自然发酵苏醒。2、还可以使用生酵母加糖水来喂养出新鲜的酵母，但要经常性的推陈储新。3、制作北欧面包在裹油时，使用三层三叠法、四层三叠法或四层两叠法都可以，这要视面粉的筋力多少和使用面粉的质量而定。4、利用折叠好的面包坯料，可制作出任何品种的花色面包或吐司。这类面包只是在面团制作方面稍显复杂些，但制作起面包却很方便。面团制好后折叠整齐，如中短期不使用，可冷藏亦可冷冻，冷冻的温度最好不要超过零下五度，储存时间十天以内为好。大炒勺的这两款比较粗糙的“丹麦面包”就做好了。入秋以后把它做为下午茶少吃一些还是不错的，吃起来很香，但、这类面包不宜多吃！ - 观点3： 用料
丹麦千层手撕面包：
高筋面粉 200克
无盐黄油(和面) 20克
无盐黄油(裏入) 70克
奶粉 12克
鸡蛋 1个
盐 3克
酵母 3克
温水 90克
白糖 90克
丹麦面包的做法
准备好所需要的原材料
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把所有干性材料搅拌均匀，加入水和鸡蛋，打出筋膜，加入黄油把面团放入温暖地方醒发
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擀黄油片: 70克黄油在油纸包裹后擀成宽约15厘米长约20厘米的长方形薄片。放入冰箱冷藏半个小时左右。
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根据温度，大约一小时醒发好
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第一次包酥擀酥:面团揉搓排气以后，保鲜膜包好放入冰箱冷冻约20分钟再取出，擀成长约30厘米宽约25厘米的面片，然后将冷藏好的黄油片置于面片中间，面片包裏黄油片，面片接缝处封压好。然后继续擀成长约40厘米宽约25厘米的面片，如上图。
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第一次，四折：擀好的面片如图所示折叠。
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接上个步骤，继续折叠至图上所示效果，至此，第一个四折完成
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油纸裹好后，放入冰箱冷藏爆半小时
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第二次四折，取出冷藏的面，擀成长方形，长25厘米，宽15厘米的面片，按照第一个四折方式，折叠，完成第二个四折，在用油纸包好，冷藏半小时
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取出第二次冷藏好的面，在次擀成长45厘米，宽，20厘米面片
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等分面片，将面片分成四份
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取出其中一条，捏成w的造型，可以根据模型摆
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装入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黄油，防止粘连继续醒发至九分满烤制，烤箱200度预热，200度烤五分钟，转170度，烤15分钟，盖锡纸，在烤15分钟
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丹麦面包出炉
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丹麦千层手撕面包：
高筋面粉 200克
无盐黄油(和面) 20克
无盐黄油(裏入) 70克
奶粉 12克
鸡蛋 1个
盐 3克
酵母 3克
温水 90克
白糖 90克
丹麦面包的做法
准备好所需要的原材料
把所有干性材料搅拌均匀，加入水和鸡蛋，打出筋膜，加入黄油把面团放入温暖地方醒发
擀黄油片: 70克黄油在油纸包裹后擀成宽约15厘米长约20厘米的长方形薄片。放入冰箱冷藏半个小时左右。
根据温度，大约一小时醒发好
第一次包酥擀酥:面团揉搓排气以后，保鲜膜包好放入冰箱冷冻约20分钟再取出，擀成长约30厘米宽约25厘米的面片，然后将冷藏好的黄油片置于面片中间，面片包裏黄油片，面片接缝处封压好。然后继续擀成长约40厘米宽约25厘米的面片，如上图。
第一次，四折：擀好的面片如图所示折叠。
接上个步骤，继续折叠至图上所示效果，至此，第一个四折完成
油纸裹好后，放入冰箱冷藏爆半小时
第二次四折，取出冷藏的面，擀成长方形，长25厘米，宽15厘米的面片，按照第一个四折方式，折叠，完成第二个四折，在用油纸包好，冷藏半小时
取出第二次冷藏好的面，在次擀成长45厘米，宽，20厘米面片
等分面片，将面片分成四份
取出其中一条，捏成w的造型，可以根据模型摆
装入6寸蛋糕盒中蛋糕盒可以提前抹好黄油，防止粘连继续醒发至九分满烤制，烤箱200度预热，200度烤五分钟，转170度，烤15分钟，盖锡纸，在烤15分钟
丹麦面包出炉 - 观点5： 面粉称重混合，加入糖盐，酵母奶粉放入面包机中，加入适量的水，开始发面团程序，揉面10分钟成团后加入黄油。面团发好后取出排气，包裹用黄油切大片的擀薄，松弛的面团擀成长方形将黄油放入中间。将面皮从两边折叠四边压紧。翻面擀成长方形三折，放入冰箱冷藏20分钟。冷藏好的面团拿出来擀成长方形，再一次三折后擀薄切成长条。面条在中间切一刀，不要切断。切开的面一端从上翻过来，另一端向下翻出上劲，放烤盘入冰箱洗发两小时左右。面包松弛发起后放入200度预热烤箱中层烤20分钟左右取出即可。
- 观点6： . 把配料入搅拌机搅拌，面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
1. 将面团擀开，放入片状起酥油折叠起来。
2. 转90度后，纵向擀成60cm长，再对折如图，再对折，松弛15分钟
3. 重复第四步操作，擀簿成型
4. 面团擀开后切，厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
5. 然后从宽边卷起，如图，我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化，要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了，然后醒发60分钟。
醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200，下火190℃。 - 观点7： 我校就有！我们是正规，专业，大型的培训学校。学员可实地考察，满意后签约学习。
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