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如何判断大闸蟹的公蟹还是母的?

我来答
观点1: 每年的秋季都是大闸蟹的盛产季节,可谓“金秋十月大闸蟹,黄酒必配女儿红”。
当然大闸蟹肉最肥味最美的时节还是要到11月中下旬。大家都知道阳澄湖大闸蟹产自江苏省苏州阳澄湖,也叫金爪蟹,青壳白肚,身强体壮,肉肥膏美,有公母之分。可是如何分辨公蟹和母蟹呢?今天就让有多年吃蟹经验的九儿来告诉大家吧!

首先,反到大闸蟹的腹部面,公蟹的大脚强壮硕大,毛多且浓密,生殖器官呈细长的形状:母蟹大脚细小毛少,(因为母蟹有个好老公,所以不需要那么发达的前足去找食养家糊口,它的主要任务是繁殖下一代),生殖器官呈肥大的椭圆形状。

其次,打开蒸好的大闸蟹(我喜欢用微波炉焗,因为这样不会因为有太多的蒸汽水分而冲淡蟹的鲜甜味道,吃起来更香美),母蟹的蟹黄紧实而且量多,颜色金黄,吃起来有点像煮熟的咸鸭蛋黄的感觉(个人感觉),公蟹的蟹黄(俗称蟹膏)颜色淡黄,量少,有点像吃奶黄流沙包和鱼胶的感觉,鲜美润滑,一口吃下去,感觉整个嘴都被胶水粘住一样,美滋滋的。说到这里有没有流口水的感觉呢?赶紧来上一杯香醇的绍兴黄酒,约上三五好友一起去吃蟹蟹吧!吃完记得告诉九儿,你是喜欢吃蟹公还是蟹母哦!
观点2: 判断公、母大闸蟹可以根据它们的生理结构进行区分,如腹部的不同、蟹脚的不同、体内是否含有蟹黄或蟹膏等。
1、腹部不同:公螃蟹腹部的上方是三角状的,紧贴在肚皮下;而母螃蟹腹部上方呈圆形,且周围有一圈微小的蟹毛。
2、蟹脚不同:一般公螃蟹的蟹脚偏大,且大腿部位布满纤细的黄毛;而母螃蟹的蟹脚相对较小,同时大腿部位的黄毛较少。
3、是否有蟹黄:扒开螃蟹腹部,若有橘红色颗粒状的蟹黄,则说明是母螃蟹。若扒开螃蟹腹部,有乳白色的蟹膏,则说明是公螃蟹。

公螃蟹和母螃蟹除了在生理结构上有所不同,还在品尝时期和口感也有着一定的差别。
一般母螃蟹在农历九月卵满,体内拥有鲜香饱满的蟹黄,以及高含量的油脂和胆固醇等,这个时期食用能够品尝到味道鲜美的大闸蟹。而公螃蟹则在农历十月份会形成丰腴的蟹膏,煮熟后呈半透明状,此时品尝到的大闸蟹,其肉质较为鲜甜、爽滑。
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