如何做蛋挞皮自制蛋挞皮的方法

观点1：步骤

1.面粉加水揉成团

2.黄油一块

3.切20切

4.加入面团里一起

5.揉成光滑的面团，放冰箱里静止20分钟

6.另一块黄油包包鲜模里

7.用擀面杖擀面平

8.醒好的面团擀面平，黄油放进面团上面

9.左右两边折好

10.然后上下两边折起来

11.就跟折被子一样

12.然后擀面平

13.在按以上步骤折一下，包好放冷箱一小时

14.以上动作从复5-6次，每次折好放冰箱半小时后再从新擀面平在折

15.直到最后一次折后冷藏后从冰箱拿出来擀成方形

16.然后卷起来

17.切成小块

18.拿一小团切好的面团贴着蛋挞模子把面皮放在里面

19.这样蛋挞皮就帮好了; 观点2：蛋挞皮制作的做法步骤

1. 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2.5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。将面团放入保鲜袋放入冰箱松弛20分钟（用保鲜袋是怕风干，冰箱冷藏是为了松弛面团，防止黄油融化）

2. 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。（不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀）

3. 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

4. 将冷藏的90克片状黄油取出，如图裹入，两边面像叠被子样裹入。（裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片）。

5. 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。（注意每次都需冷藏,这次做我是放在冻层约七八分钟就好。）

6. 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

7. 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

8. 擀成片状，有个小窝最好。

9. 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。（放置是防止塔皮再加入挞液后缩小）

10. 倒入挞水七八分满（挞水制作不再详述，豆果有好多教程）

11. 放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。我加了黄桃哦！（注：烤箱需提前预热5分钟）; 观点3： 9.叠成块包好放冰箱15分钟
10.以上动作从复5-6次，每次都是15分钟-20分钟后拿出来从新折叠面皮
11.再次擀成一张皮卷起来然后切成大小的小块拿一块压扁放入蛋挞模具里【摘要】
怎样做蛋挞皮【提问】
您好，很乐意为您解答，您的问题我已收到，请给我两分钟左右的时间打字，我不是机器人，请不要结束订单，谢谢☺️☺️【回答】
主料
高筋面粉40克
低筋面粉220克
黄油40克
辅料
沙糖5克盐1克水130克黄油180克【回答】
好的谢谢【提问】
1.高筋面粉低筋面粉混合
2.然后加入盐
3.加入白糖
4.黄油切成片
5.然后擀面杖擀平压平
6.柔好的面团擀成比黄油大两倍的面皮
7.包上黄油然后两边对折
8.外从另一边又桑过来两边再合并然后大从新擀成面皮再两边对折两头对折【回答】
9.叠成块包好放冰箱15分钟
10.以上动作从复5-6次，每次都是15分钟-20分钟后拿出来从新折叠面皮
11.再次擀成一张皮卷起来然后切成大小的小块拿一块压扁放入蛋挞模具里【回答】
以上就是做法【回答】
希望南风的回答能够解答您的疑问，如果您对南风的服务感到满意的话，希望您可以给南风一个评价哦～祝您生活愉快，身体健康~谢谢您！【回答】; 观点4：用料
低筋面粉100G
高筋面粉80G
水95G
黄油30G
盐3G
裹入黄油
黄油120G
步骤 1
黄油切块室温放软化。
步骤 2
粉类入盆，30G软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。
步骤 3
加入水，用手抓捏成面团。
步骤 4
抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。
步骤 5
120G软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。
步骤 6
面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。
步骤 7
面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。
步骤 8把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。
步骤 9
然后把擀好的长方形面片三折，如图。用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。
步骤 10
取出后横向（如图）用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次
步骤 11
擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。
步骤 12
然后用手捏成薄薄的圆形。
步骤 13
放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了。蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。
小贴士
1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。
2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬。
3、面团每擀一次一定要放冰箱冷藏，特别是夏天，不然不好操作，稍有一点点漏油是不影响的，如果有一点点漏油的地方，用手拍一点粉在上面以防漏的面积更大。
4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。; 观点5：食材用料：

低粉110g
高粉15g
黄油[图]黄油110g
白糖[图]白糖3g相克食物
食盐1g
水60g
菜谱做法：

自制蛋挞皮的做法图解11.准备好上述材料，黄油20g隔水化开和面用，（剩下90g裹面用）
自制蛋挞皮的做法图解22.除90g黄油，其它材料倒在一起和成面团，揉光滑用保鲜膜或袋子放入冰箱醒20分钟
自制蛋挞皮的做法图解33.20分钟后取出将合好的面，擀成长方形片面
自制蛋挞皮的做法图解44.然后将面片翻过来像叠被子一样叠好，再放入冰箱冷藏室15分钟取出，再擀成长方形片状，叠被子。此步骤重复三遍，每次都要放入冷藏
自制蛋挞皮的做法图解55.最后一次冷藏取出后，将面片擀成0.3cm厚的长方形后沿边卷成圆筒形
自制蛋挞皮的做法图解66.将卷好的面切成1cm的小剂子
自制蛋挞皮的做法图解77.用手捏扁放入蛋挞模具用手慢慢按压均匀
自制蛋挞皮的做法图解88.蛋挞面皮最好把模具边盖住，这样可以减少面皮回缩。放置15分钟后再倒蛋液（放置是防止挞皮加入挞液后缩小）也可放入冰箱冷冻保存待用。; 观点6：

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