猪手怎么做好吃？_美食特产问答

观点1：猪手可以加八角、桂皮等一起炖煮好吃，下面介绍做法：

准备材料：猪脚500g、料酒一汤匙、八角一个、桂皮一小段、香叶两片、姜一小块、老抽一汤匙、生抽一汤匙、味精或鸡精半小勺、蚝油一汤匙、葱花一小把
制作步骤：
1、冷水一锅，放入一勺料酒。猪脚洗净后，冷水下锅焯水。

2、姜切片，香料洗净。

3、猪脚会煮出大量浮沫。

4、锅里少量油，爆香姜片。

5、放入焯水后的猪脚翻炒。

6、放入香料翻炒，加一小块冰糖，略微炒炒。

7、加入老抽和生抽。移至高压锅，放基本能没过猪脚的水炖25分钟。

8、重新转入炒锅，全程中大火，汤汁收浓即可。

小贴士：猪脚如果直接放高压锅炖，只需要30分钟左右，虽然用时短，看似轻松省事，但口感并不好，油也没渗到肉中去，没有香味。先将猪脚翻炒，再炖煮，可以让猪脚更美味。; 观点2：如何吃吃大猪蹄子; 观点3：猪手做法大全：做法一：红酒炖猪手。1、将新鲜的猪手切块，清洗干净，放锅中焯煮出浮沫，捞出洗净，清理干净猪毛，葱切断、姜切片备用。2、热锅放油，放适量冰糖炒至冰糖融化，加入洗净的猪手翻炒均匀上色。3、往炒锅中倒入适量红酒，立即盖上锅盖焖2分钟。4、加入酱油、生抽、盐，放入葱段和姜片并翻炒均匀。5、将炒锅中的猪手转移到电高压锅中，加入适量水，再次加入适量红酒，电高压锅炖煮半个小时。6、再将高压锅中炖熟的猪手倒入炒锅中，大火收汁后即可。做法二：卤猪手。1、将新鲜的猪手清洗干净，冷水入锅，焯水几分钟，撇去浮沫，捞出后反复再清洗几遍，沥干。2、准备葱结、花椒八角适量、桂皮适量、香叶适量、冰糖适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、盐适量、料酒适量。3、另起锅加入可以没过猪蹄的清水，放入所有的调料，大火烧开转小火焖煮，猪手熟透后，大火收汁即可。做法三：白云猪手。1、将猪脚去净毛甲，洗净，下锅焯水，捞出沥干。2、、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。3、将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里。4、将猪脚块浸6小时，吃的时候直接取用即可。; 观点4：制作步骤：

1、黄豆泡发洗净，猪手浸泡洗净，剁成小块，姜切片，葱切段

2、准备一只锅，放入猪手，加入料酒、姜片、大料、葱段，倒入足量的清水

3、开大火焯熟猪蹄，捞出用水洗净

4、准备电压锅，依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖，倒入适量清水开煮

5、待煮熟后即可起锅
【摘要】
怎样做猪手最好吃【提问】
您好，可以做红烧猪手【回答】
原料：猪手、姜、八角、香叶、花椒、草豆蔻、桂皮、糖、老抽、盐、沙仁。【回答】
做法步骤
1.猪手一个切块洗净，准备配料（姜4-5片、香叶一片、八角一个、花椒20粒、桂皮一小段、沙仁、草豆蔻各一颗，如果沙仁、草豆蔻没有就不放，也可放一两样自己喜欢的复合调料）；【回答】
2.洗净的猪手冷水下锅、同时放入2-3片姜和几粒花椒，开火焯水，水烧开打开锅盖翻滚2-3分钟捞出沥干；
【回答】
3.不粘锅加入稍多的油，油温中等（微微冒烟），锅盖压缝倒入猪手，由于猪皮在油里会炸，记得盖着锅盖先不要翻动，等一面与油充分接触再翻到另一面；【回答】
4.煸炒至绝大部分看起来焦黄，关火，等锅内动静变小，打开锅盖，用筷子翻动，保证皮多的一面朝下，继续盖锅盖开火煸1-2分钟，注意不要糊了；【回答】
5.基本焦黄，保持火力，沿锅边倒入适量老抽，老抽与锅内的油接触5秒钟，加入半杯开水，盖好锅盖，保证锅内剧烈翻动2分钟左右；【回答】
6.在锅内加入剩余的姜片、一满勺糖、一勺尖盐（有习惯加鸡精的可加一小勺鸡精，我家里不吃所以没加），加开水没过食材；【回答】
7.水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加【回答】
8.水开后如浮沫很多，用勺撇去；之后加入剩余的花椒、八角、香叶、桂皮等复合调料，转小火盖锅盖炖；1个半小时左右，中间注意不要烧干了，如果水少了注意添加【回答】
9.收汁完成出锅装盘【回答】
（2）还可以做香辣猪蹄【回答】
制作步骤：

1、猪蹄洗净，葱切段，小米椒切段，姜切丝，干辣椒切段，山药洗净切片

2、锅内倒入清水，放入猪蹄焯熟，捞出沥干水分

3、烧热锅倒入油，爆香姜丝，放入猪蹄翻炒

4、加入干辣椒，放入酱油翻炒

5、把山药和葱段放入砂锅，放入猪蹄，添加盐

6、加入适量的清水炖熟即可

【回答】
（3）黄豆煲猪手【回答】
制作步骤：

1、黄豆泡发洗净，猪手浸泡洗净，剁成小块，姜切片，葱切段

2、准备一只锅，放入猪手，加入料酒、姜片、大料、葱段，倒入足量的清水

3、开大火焯熟猪蹄，捞出用水洗净

4、准备电压锅，依次放入猪手、黄豆、香叶、肉蔻、姜片、少许糖，倒入适量清水开煮

5、待煮熟后即可起锅
【回答】
以上三个做法都是简单易学且美味的，希望您会喜欢【回答】; 观点5：; 观点6：; 观点7：卤猪手、白云猪手。

一、卤猪手
材料
猪手500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄
做法
1、猪手洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水分备用。
2、青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

3、热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。
二、白云猪手
材料
猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
做法
1、姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2、猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3、将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。

4、将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5、将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。; 观点8：做香料猪手好吃，先将猪手卤制入味，然后放入干辣椒和花生米煸炒，这样制作出来的猪手可谓“鲜、香、软、糯”样样俱全，猪手香滑可口，没有一丝肥腻，入口即化，而花生的酥脆与软绵的猪手相得益彰，吃起来别有一番风味，这道菜用来下酒佐饭都不错，让人hold不住。
很多人说猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，其实我爱吃猪脚并不是因为它有多营养，而是喜欢焖煮后，它给我的口感，香糯味美，一见到它就有种欲罢不能的感觉，而且总吃不腻。
原料：猪手、花生米、干辣椒、红曲米、姜片、八角、桂皮、小葱、花椒、冰糖、香叶、酱油、料酒、油盐
制作：
1、猪手凉水下锅，加入适量的姜片和料酒，大火煮开；

2、煮开后捞出，去除血沫，再用开水冲洗干净；

3、准备好卤制猪手的原料：八角、桂皮、花椒、干辣椒、小葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米；

4、将所有的大料和姜片放入调料料钢球中，再加入适量的酱油和料酒；

5、最后加入没过原材料的开水；

6、盖上盖，大火煮开阀叫后转为小火十二分钟，捞出；

7、锅中放入适量的油，下入煮好的猪手和干辣椒一起煸炒；

8、起锅前放入熟花生米即可；

9、装入盘中，上面摆放一根香菜叶即可。

世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！; 观点9：; 观点10：; 观点11：一、红烧猪蹄
猪手的做法最常见的就是红烧口味的，这个口味很受人们的喜爱，尤其是那种很香甜、很稚嫩的那种，猪手如果用红烧的方法来做定会肥而不腻，而且吃起来也非常的香。对于女性朋友来说养颜效果也很好，主要就是因为里面有很多的蛋白质，肉质也很软香，就算是小孩子也能嚼得动。

做法：
1、猪蹄先焯水，然后在锅里放入油、冰糖，把猪蹄放进去炒糖色，然后再加入各种葱姜蒜以及各种香料即可。
2、在快熟的时候加入老抽、生抽、料酒等，继续用大火炒。大火的目的是收汁，但是为了做得更烂一些，建议在炒完后放入高压锅里，这样猪蹄会烂得更快一些。
二、卤猪蹄
（一）原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
（二）制作：
1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
2.将猪蹄、调料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
（三）备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
三、葱炖猪蹄
（一）原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
（二）制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
（三）功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症。
四、猪蹄瓜菇汤
（一）药材：红枣30克、黄芪、枸杞子各12克，当归5克
（二）原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
（三）制作：
1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
（四）功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、乳汁不足者; 观点12： 1、将猪手放在锅内，下凉水，加入适量生姜和白酒，高温煮沸；
2、煮沸后打去血沫,然后用开水冲洗干净;
3、制作卤猪手的原料：八角茴香、肉桂皮、辣椒、干辣椒、葱节、香叶、盐、冰糖和红曲米。

4、将所有配料和生姜片加入调味钢球中，然后加入适量酱油和烹饪酒；
5、最后加入没过原材料的开水；
6、盖上盖子，煮沸阀门，然后将其加热12分钟。
7、锅中适量的油,煮熟的猪蹄子,干辣椒一起炒;

8、起锅前放入熟花生米即可，喜欢吃芝麻的也可以放炒熟的芝麻。
提示：
1、将猪手放入冷水锅中烫，记得加入生姜(烹调时可继续使用)和白酒去除腥味；如果猪手上有血，请用沸水冲洗；
2、将猪手放入高压锅中，加入茴香、肉桂、红曲米(助色)等大配料，最好把大料包好，这样容易取出调料，且不影响菜肴看相；

3、压力锅排气后，小火加热12分钟，加热的时间，根据原料的量，不要太长或太短，以避免煮太烂或不够；最后在锅前加入熟花生米；用猪手做的肉汤可以保存起来使用。; 观点13：其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！
4.红烧猪蹄
猪蹄4个约500克，买猪蹄时请肉贩将猪蹄剁成小块
1、炒糖:冰糖或白糖100克:炒锅放少量的色拉油小火炒糖，等糖融化后，颜色变深红并翻白泡时，将猪蹄下锅煽炒上色。
2、红烧:渗水(淹大半猪蹄)，放生姜1个，八角3个，花椒5克，葱1棵卷团，盐适量。
3、下菜:500克，(可不要)当猪蹄烧至7成粑时下菜(红罗卜、小土豆、莴笋头、芋头等都可，切滚刀)
4、收汤:当菜与猪蹄都粑后用中或大火收汤，将锅中的汤从混汤收成明亮的油，这2、3分钟的时间最好别离人，以免烧胡。最后放点味精起锅。这时的红烧猪蹄,色则桨红而透明，口感粑糯，含嘴即化。; 观点14：其实猪蹄这东西，味道好，而且好入味，要做好吃很容易：
把异味去干净
通常做法是
1、先用温水洗干净、擦干，然后仔细把猪毛去干净，要是偷懒，就用柴火或者煤气火把毛烧掉，同时略为烧糊猪皮之后刮干净。
2、去毛之后的猪蹄入凉水，加盐、廉价白酒，烧开后炖15分种，这个步骤是去皮臊味。
3、煮好后捞出来，洗干净，把残余的毛和死皮、脏污去掉，每个猪蹄切成4大块，然后入凉水，加料酒、大量葱姜蒜和少许盐，烧开后再炖10分钟捞出，这个步骤是去血污和肉臊味。
4、煮好后的猪蹄再用凉水、黄酒、适量葱姜、冰糖和少许生抽烧开后炖5分钟捞出，此时的猪蹄已经处理完成，而且接近7成熟，之后爱怎么作怎么做，都很好吃。
红烧法：处理好的猪蹄，加比较少的水、老抽、红糖、洋葱、土豆炖半个小时后加冰糖和少许味精再炖20分钟，就可以了。
酱烧法：处理好的猪蹄，加比较多的水、干黄酱、大量葱姜蒜、草果、黄酒、冰糖，旺火炖到汤汁收到一半后转中火咕嘟到汤汁刚好没过猪蹄，然后关火，再等2个小时再吃。
此外，处理好的猪蹄还能做咖喱、铁板烧、辣炒，都很好吃。
2.酱猪蹄
材料：猪蹄3个，料酒，冰糖，盐，醋，酱油
做法：1、猪蹄洗净对半切开
2、把处理好的猪蹄下冷水锅，锅里加1勺料酒，半勺醋（干山楂更好），大火煮半个小时，然后改保温档，焖1个小时左右，中间都不要掀开锅盖。
3、用筷子戳戳看，如果不能戳进肉里，就再焖一会儿。
4、往锅里倒入4～5勺酱油，开煮饭档，煮20分钟，然后放冰糖（7～8粒），再煮10分钟
5、最后放一点盐（1勺左右），等汁水收干就可以了
3猪脚姜醋蛋
材料：1、甜醋（致美斋、海天、八珍，这些牌子都不错）2、猪脚（斩大块，飞水，沥干水）3、鸡蛋（煮熟剥壳）3、姜（不用买太老的，老的比较辣而且吃起来有渣，刮皮洗干净，晾干水，用刀背拍裂后，切厚片）4、冰糖或者片糖（传统做法是用片糖，因为比较补），不用太多，一般3斤醋1-1.5大片就差不多了，太甜不好吃。开始煮了：1、姜用少少油炒香（这样煲出来更香）2、瓦煲洗净，放入姜、飞水后的猪脚、甜醋（刚刚盖过材料为宜），煮开。3、煮开大约15-20分钟，中间可以搅拌几次，防止粘锅。关火后，千万不要再揭盖搅动了，放好泡一个晚上。4、第二天再煮开，放片糖、放鸡蛋煮15分钟左右，蛋不要第一天就放下去，要不醋泡蛋太久的话，吃起来很硬，呵呵，当然，有些人就喜欢吃泡得硬硬的，那就第一天和其它材料一起放下去）5、试试味道，如果太酸，可再加点片糖煮溶。呵呵，关火，不要搅动，再泡半天。6、到吃的时候再煮开一次，这个时候猪脚已经很烂了，姜和蛋的味道也够了，美味滋补的猪脚姜醋蛋就大功告成！！！; 观点15：原料:猪手1公斤,葱2根,姜3片,八角6颗,小红尖辣椒4个,糖15汤匙,盐2汤匙,白醋750ml,冰水以没过猪蹄为宜做法:
1,葱切段,姜切片,备用;猪手斩件,小红尖辣椒切小段.2,将猪手冷水下锅,加入葱段,姜片,八角,大火至水沸,小火煮30分钟.
3,冰水泡猪手1个小时.4,将2-3步重复两次,但将每次煮的时间从30分钟缩到20分钟,冰水泡1个小时.
5,白醋,糖,盐,混在一起,加热至沸,放凉,加入冰水,加入辣椒圈,将猪手浸泡其中,放入冰箱过夜.; 观点16：海蜇煲猪手
第一步，准备好红蜇头、卤水、姜蒜、青红椒还有酱油以及胡椒粉，再备上味精、白糖和麻油。
第二步，将猪手直接切块，直接放入烧开的水中烫煮后捞出，再放入卤水中焖煮半小时，捞出去骨切肉。
第三步，将红蜇头切片，青红椒切段，葱姜切末处理。
第四步，锅中加油烧热了，将猪手直接下锅，再放入辣椒葱姜以及海蜇，加入酱油胡椒粉还有白糖继续翻炒，最后加点麻油即可。; 观点17：准备材料，需要准备的材料有猪脚，生姜，老醋，大蒜，生抽，红酒，冰糖。猪脚翻炒几分钟，加入生抽，红酒，食盐，生姜一起翻炒均匀以后，盖上盖子用小火焖煮，大概两三分钟时间，用红酒焖煮猪脚可以让猪脚口味更好更香，要是家里面没有红酒，用料酒来代替也是可以的，可以去除掉猪脚的腥味。; 观点18：猪脚冷水下锅焯水，起锅烧油下冰糖炒出糖色倒入猪脚，倒入水没过猪脚，下辣椒八角姜蒜生抽老抽炖，等水干了收汁吃饭; 观点19：猪手用冰糖熬糖色，精盐鸡粉十三香，生抽老抽耗油。; 观点20：; 观点21：猪蹄炖汤比较好喝，关键是要买新鲜的猪蹄，一定要清洗干净，否则有异味会大大影响汤的口感，炖的时候再放些大料，料酒去腥即可！; 观点22：做猪手需要一定的技术含量，并不是随便什么人做的都好吃，首先从配料上面的选择到做的过程当中火候的掌握都是非常重要的。; 观点23：麻辣猪手比红烧的还好吃奥; 观点24：猪手这样做，简直好吃的无法形容; 观点25：

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