- 观点1： 红曲米
别名： 红曲； 赤曲； 红米；福米。
来源：以 籼稻、 粳稻、糯米等稻米为原料,用 红曲霉菌 发酵而成,为棕红色或紫红色米粒.
性质：为棕红色至紫红色的米粒。
简介：红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在明代药学家 李时珍所著
《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材，认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效。历来被视为安全性高的食品补充剂。它也是我国传统使用的
天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠。
红曲最早发明于中国,已有一千多年的生产、应用历史,是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品。
本世纪七十年代末，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中 胆固醇的有效物质，从此给功能性红曲有调节
血脂作用提供了科学的依据。
红米功能性作用：众所周知，心脑血管疾病是当前威胁中老年人群生命的第一 ，而患
高血脂和高胆固醇症又是主要病因之一。
人体内积累胆固醇主要通过两大途径，外源性，指来自饮食，占1/4；内源性指自身合成占3/4，比例最大。
代谢途径表明，人体自身合成胆固醇需经过一系列代谢过程，而红曲中有效成份正是HMG-CoA还原酶的竞争性抑制剂，从而就阻断了合成胆固醇的通路，起到治疗与预防心脑血管疾病的作用。
香料调料大全
1.十四香
配料：大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。
用途：炒烧荤素、
凉拌菜 、汤类、 腌制各种酱菜、肉制面食、
风味食品等。
2.十四香炖肉料
配料：花椒，茴香，良姜，大料，白蔻，丁香，桂皮，肉蔻，木香，陈皮，香叶，辣椒，干姜，白芷。
用途：将调料放入纱布，加食盐，酱油，味精，炖牛，羊，猪，鸡，鸭，鱼，等各种肉类。
3.咖哩粉
配料：胡椒、姜黄、番椒、
茴香
、陈皮
用途：咖哩牛肉、鸡肉、土豆等
4.姜粉
配料：姜块，姜片，姜末
用途：本品适用于家庭，饭店用来炒，焖各种菜肴，也可用来调拌凉菜，腌制各种酱菜等。
5.烧烤料
配料：孜然，芝麻，辣椒，苏籽，味精，精盐
用途：本品适用于烧烤海鲜、牛、羊、鸡、鸭、鱼、火腿
和其它飞禽走兽。
6.花椒粉
配料：大红袍花椒，青棵麻椒
用途：本品适用于制作白肉，麻辣豆腐等各种熘炒菜，也可用制做腊味品，腌制食品，肉食品，等均可使用
7.美味椒盐
配料：花椒、芝麻、碘盐、味精、鸡精。
用途：用于腌渍、蘸食及油炸食品，选料考究、风味独特。
8.孜然粉
配料：新疆特产纯天然孜然
用途：用于烧烤各种具有新疆风味的食品，亦可制作各种小吃，风味独特，芳香宜人，祛胜除膻。
9.调馅料
配料：大料、
白芷、 桂皮 、良姜、砂仁 、白蔻、茴香、 干姜、甘草、丁香、花椒
、胡椒、草果、肉蔻等。
用途：本品可广泛用于调制各种荤素饺子馅，包子馅，馅饼，馅食，也可炒烧荤菜，凉拌菜，烧烤腌制各种肉制品和及面食，汤类和各种风味小吃。
10.炖肉调料
配料：姜片，白芷，香叶，陈皮，花椒，丁香，大料，肉桂，桂皮，茴香，山奈，山楂等。
用途：将炖制的肉类放入锅中，放入酱油，大葱，食盐及本调料包即可炖煮，也可炖制排骨，砂锅肉，和做火锅底料。
11.白胡椒粉
配料：优质白胡椒
用途：本品加入各种汤，馄饨，面条，饺子馅，肉制品，煎，炒,烹，炸等。
12.五香粉
配料：大料、花椒、桂皮、陈皮、
茴香 、丁香
、干姜。
用途：本品适用于蒸鸡、鸭、鱼肉，制做香肠、灌肠、腊肠、火腿、调制馅类和腌制各种五香酱菜和各种风味食品。
13.炖鸡鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、豆蔻、丁香、胡椒、砂仁、桂皮、干姜、甘草、荜菝、陈皮、枸杞、大枣。
用途：炖制清汤鸡、红焖鸡、辣子鸡、烧鸡、清蒸鸡等禽类、肉肴的制作。
14.炖鱼鲜
配料：花椒、大料、肉蔻、胡椒、砂仁、干姜、枸杞、大枣、 茴香
、香叶、良姜等。
用途：清炖、红焖、清蒸等各种鱼类的制作。
调料|香料
No.1 蔬蘖篇宁可食无肉，不可餐无蔬
百合润肺防燥，营养滋补
菠菜蔬菜之王，激活大脑
胡萝卜脆嫩多汁，芳香甘甜
芹菜厨房药物，夫妻之菜
土豆地下苹果，第二面包
冬瓜清热解暑，一身是宝
黄瓜清热解毒、生津止渴
苦瓜君子之菜，明目解毒
香菇植物皇后，香气沁人
南瓜补血妙品，美容食品
韭菜起阳之草，洗肠之草
菜花味甘鲜美，菜中珍品
香菜辛辣清香，提味之品
大蒜南姜北蒜，强烈杀菌
辣椒红色牛排，女性补品
丝瓜美人之水，美容佳品
茄子保护血管，祛风散瘀
莲藕御膳贡品，滋补佳珍
萝卜菜蔬之王，四季安康
番茄平民之王，狐狸果实
生菜鲜嫩清香，菜类上品
紫菜补肾养心，增强记忆
海带海上之蔬，含碘冠军
通菜美容佳品，绿色精灵
芦荟神奇植物，家庭药箱
洋葱菜中皇后，强力杀菌
No.2 水果篇世间百果，修牲养生
木瓜丰胸美肤，水果之皇
荔枝红尘妃子，补脑健身
西瓜瓜中之王，养颜美容
菠萝汁多味甜，清香满室
香蕉快乐水果，开心激素
苹果健康水果，全科医生
雪梨百果之宗，天然矿泉
椰子柔若奶油，甘甜可口
龙眼补血安神，健脑益智
芒果热带之王，轻身之果
柚子天然罐头，健胃润肺
No.3 肉类篇肉类养生。济世良药
猪肉长寿之药，滋阴润燥
牛肉肉中骄子，补脾益气
鸡肉健脾益气，补益精髓
乌鸡名贵珍禽，黑心宝贝
鹅肉穷人吃鸡，富人吃鹅
鸭肉夏季滋补，滋阴补气
鹿肉温肾壮阴，滋补野味
兔肉补中益气，凉血解毒
狗肉补益气血，温肾助阳
田鸡大补元气，延缓衰老
麻雀壮阳益精，补气佳品
鹌鹑动物人参，卵中佳品
羊肉要想长寿、常吃羊肉
乳鸽甜血动物，肉味鲜美
驴肉天上龙肉，地上驴肉
蛇肉祛风活血、除寒去湿
No.4 海鲜篇海鲜，绝佳的养生滋神品
鲜虾男虾女蟹，滋补妙品
螃蟹清热解毒，养筋活血
鲩鱼肉质细嫩，暖胃和中
生鱼强阳养阴，滋补食品
鲤鱼年年有余，鱼跃龙门
鲫鱼肉质细嫩，极为可口
鳝鱼补气养血，滋补味美
桂鱼天上龙肉，春令时鲜
鲈鱼四大名鱼，白嫩清香
蚌肉滋阴清热，丰肌泽肤
甲鱼滋阴益气，丰肌亮肤
泥鳅天上斑鸠，地下泥鳅
鲍鱼养阴固肾，海味之冠
鳗鱼名贵鱼类，补虚养血
鱿鱼滋阴养胃，补虚润肤
海参海味八珍，滋味腴美
鲇鱼滋肾兴阳，滋补食品
田螺盘中明珠，明如秋月
海蜇扩张血管，降低血压
蛤蜊天下第一，百味之冠
三文鱼水中珍品，营养佳品 - 观点2： 辣椒 白豆蔻 香茅草 八角 山奈 香叶 胡椒 高良姜
灵草 肉豆蔻 罗汉果 丁香 荜拨 栀子 草果 肉桂
香果 草豆蔻 云木香 厚朴 甘松 陈皮 砂仁 孜然
茴香 红豆蔻 辛夷花 甘草 紫草 排草 白芷 山楂
花椒 千里香 - 扩展阅读1：云南菜属于哪个菜系
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