太原八大名吃是什么？

观点1：双合成的糕点、鸿宾楼烤鸭、鼓楼羊汤羊杂割、清和元的头脑、认一力的饺子、酱园巷的刀削面再加上你那两个。

另外烧麦和宁化府的醋也很有名。; 观点2： [晋祠大米] 产于太原晋祠镇一带。这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水土关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水，水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。

产于太原清徐县境内。这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称
清徐葡萄已有一千余年的栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区。这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌，赞美清徐葡萄。

葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长。经过多年的积累，已形成一套完整的栽培管理技术，养植经验。清徐葡萄现有五十多个品种，最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好，颗粒大，每粒约七、八分，直径达三、四分。

[府西大米] 产于太原北郊汾河以西，因在太原府以西，所以叫做府西米。府西米颗粒饱满，颜色洁白，做出饭来，香气浓郁，吃着有韧性，微甜，仅次于晋祠大米。

[老陈醋] 山西醋很有名，老陈醋是山西醋中的珍品。
据传，周代时，在山西就开始了醋的生产，而老陈醋，在春秋战国时代，古晋阳就有一些作坊开始酿造。第一个正式推出“山西老陈醋”名牌的，是制作人王来福。清朝顺治年间王来福来到清源（今清徐县），利用当地原料充足、水质优良的条件开办醋坊，改陈年白醋为熏醋。实际上，老陈醋的酿造要比王来福早得多。
山西醋品种繁多，老陈醋为其代表性的名产。其它还有陈醋、普醋、双醋、特醋、名特醋、味醋等许多品种。如从生产醋的原材料区分，则有高梁醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋、酒精醋、粉渣醋、红薯醋等多种。
老陈醋，具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点，同时，还具有香、绵、不沉淀的特点。另外，老陈酸储存时间越长越香酸可口，耐人品味。而且，过夏不霉、过冬不冻，颜色深橙，为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。

[头脑] 是太原特有的一种风味早点。头脑的生产已有三百多年的历史。每逢农历白露到翌年立春期间，为太原各清真饭店出售头脑的季节。
头脑的形状，是在一碗糊状的汤里放三块肥羊肉，一场莲菜、一条长山药。闻上去带有酒、药、羊肉的混合香味，品尝一下，会觉得醇香满口，鲜美异常，耐人寻味。
头脑，是一种滋补食品。它又名“八珍汤”，系由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶，多吃还可以下奶。适合晚秋到冬季的人体生理需要，晨起食用效果更好。多年来，经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑“，需要挂灯笼照明，这个习俗一直流传至今。
喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。

[孟封饼] 孟封饼产于太原市清徐县孟封村一带。据传，明代孟封村有个叫赵永银的厨师，善于烤饼，他做出的饼，凉甜味美、清牙利口、松酥棉软、群众称之为“锅盔”，因起源孟封村，又叫“孟封饼”。孟封饼的制作，最初是用两个轮换加热的锅上下扣在一起焖烤，现已改用吊炉生产。原料是白面、白糖、食油。每一百斤白面中加食油、白糖各三十斤，用吊炉焖烤。饼烤熟后，放凉，焖在罐内三天左右即成。

[红白过油肉] 选用里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋蛋半个，粉面糊拌匀，其它用料做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。

[糖醋鲤鱼] 选用一斤重的鲤鱼一尾，食油二两，白糖一两半，干粉面一两半，蛋清一个半，食盐、白酱油、醋、葱花、蒜泥、姜末、绍酒各少许。将鱼刮鳞、去内脏、挖鳃，用冷水洗净后，用直刀切，将鱼身两面片成月牙状的花刀，用酱油、绍酒喂二分钟，用净布沾干水分。将蛋清、粉面、酱油调成糊糊，抹在鱼身上的刀口里，下热油锅炸成金黄色，捞在鱼盘里。瓢里添油，上火加热，放入葱花、姜末、醋、白糖、食盐、酱渍、绍酒，添一勺半高汤，锅开勾流水粉芡，放入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。这种鱼的特点是色泽金红发亮，葱香扑鼻、外脆里嫩、甜酸适口

[葱爆柏籽羊肉] 选用中阳县产的柏籽羊肉，红肉三两，香油一两，酱油、马牙葱、姜末、南绍各少许。将羊肉切成薄片，用酱油、南绍码起，同葱、姜一起下热油锅爆炒放火，待肉片变色后即成。这种肉特点是软嫩爽口，有柏籽和烟香的特殊风味。葱爆羊肉，在选肉时选普通红羊肉即可，其它做法相同。
[虎头鸡丁]选用鸡脯肉二两，核桃仁六钱，粉面三钱，鸡蛋清一个，食油八钱，白酱油三钱，葱丁、绍酒、油菜各少许。把鸡肉切成小丁，核桃仁用温水泡上一个小时，剥皮，切成小块，大葱、油菜切成丁，将鸡丁与蛋清粉面糊拌匀，等油热到六成时，将鸡丁放入油瓢里搅开，滗去油，放上核桃仁、大葱、绍酒、油菜、酱油，翻炒两下，再放入少量肉汤，勾入流水粉芡即成。虎头鸡丁的特点是清香美味。

[烧烩海参] 选用水发海参四两，猪油八钱、酱油、绍酒、姜末、花椒、粉面、食盐、糖色、玉兰片、鸡鸭汤各适量。将水发海参片切成二分厚的磨刀片，下开水锅里氽透。瓢里添一点油，上火加热，放入花椒炸成花椒油，捞去花椒，放入姜末稍炒后，再把海参放入，稍烧一会，添上酱油、绍酒、食盐、鸡鸭汤，勾入流水粉芡即成。烧烩海参的特点是滋味醇厚，富于营养。

[冰糖肘子] 选用猪肘子一个（重一斤一二两），冰糖二两，凉糕一两，花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油各少许。将肘子煮到四成熟，上火把皮烧成黑色，泡在清水里，用刷子刷去黑色，露出虎皮色，下汤锅煮四成熟后放在盆里，加入花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油、冰糖，上笼蒸烂，取出扣在汤盘里，然后再把冰糖熬成稀汁，倒在肘子上面，把凉糕刻成彩花摆在上面即成。这种肘子香甜不腻，味美适口，色泽鲜艳。

[米粉肉] 选用生猪肉八两（最好用软硬五花肉），江米一两，酱油五钱，甜面酱五钱，食盐、大料、葱肉、姜丝、绍酒各少许。把猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，把江米放在瓢里，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣，同肉条、酱油、食盐、甜面酱、姜丝、绍酒拌在一起，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，吃时扣在汤盘里即成。米粉肉把润好吃，宜于下饭。

[拔丝山药] 选用洗净的长山药四两，白糖一两五钱，芝麻仁一钱。将山药切成滚刀块，下温油锅炸成浅成黄色捞出，倒去油，把白糖放入瓢里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻瓢撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，吃时把山药在冷水里蘸一下，吃着外脆里嫩，能防止烫嘴，拔丝山药的特点是香、甜、脆、嫩，能拔出丝来。

[糖醋小丸子] 选用肥瘦猪肉二两，猪油一两二钱，白糖八钱，酱油四钱，粉面二钱，醋六钱，食盐、葱末、蒜末、姜末各少许。把猪肉剁碎与葱末、姜末、食盐、粉面拌在一起，用手挤成拟算盘子大的小丸子，一个一个地下热油锅里炸成金黄色后捞出。将猪油放在瓢里，上火加热，把葱末、蒜末、姜末、白糖、醋、酱油放在一个小碗里，加少许肉汤和温汾面，搅匀倒入炒瓢晨，烹成糖醋汗，最后炸好的丸子下在汁里，翻炒两下即成。糖醋丸子的特点是外焦里嫩，香甜酸适口。
[铁碗烤蛋]选用五个鸡蛋打开搅匀，配入南荠、火腿、虾子、熟肥猪肉等辅料少许，用特制的铁碗放在微火上烤制。烤熟吹起后，揭去盖子，滴上香油连碗摆到桌上食用。熟后色泽金黄，形如馒头，清香软嫩。

[腐乳肉] 选用生猪肉八两（最好用五花肉），腐乳三块（带汤），酱油、绍酒、葱丝、姜丝各少许。将猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，用上述辅料拌好，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，扣在汤盘里即成。腐乳有软、烂、绵，有浓郁的腐乳滋味，制作简单，适宜家庭餐用。腐乳肉是太原地区传统的十大碗菜之一。

[烧肉杂拌] 选用丸子、烧肉片、蹄筋、肚子片、鸡肉条共四两（以上原料全用熟的）。食油一两二钱，马蹄葱、蒜片、姜末、绍酒、酱油、醋、木耳、绿色蔬菜、水分面各少许。先把丸子下热油锅炸透捞出，再把烧肉条、蹄筋，肚子、鸡肉用粉面喂起下热油锅炸成金黄色，滗出油，放入丸子和辅料，添点肉汤，勾入流水粉芡，点明油即成。烧肉杂拌鲜嫩可口，味美清香。

[荞面灌肠] 选用荞面稀释蒸制而成，既可浇上素卤冷吃，又可用蒜泥烹炒着吃。荞面灌肠特点是筋滑利口，美味引人。

[莜面 ] 选用山西雁北高寒地区的莜麦面，用开水烫面，手掌推制，笼蒸熟食用，吃时配上清蒸羊肉，辣椒油浇头，吃着筋软利口，香醇耐饥，味美异常。

[羊杂割汤] 选用羊肝、肺、胃、肠、心、头肉、蹄筋煮熟剥落，切成碎块，吃时盛入碗中，浇上羊肉汤，放上香菜及少许醋、盐、辣椒，连汤带肉，异香扑鼻，热辣味美，是太原群众普遍喜欢的一种肉汤。

[仙米] 仙米选用晋祠江米(软大米)为主料,用甜酒酿制而成,加上葛仙米就叫仙米。这种食品的特点是甜酸清淡，有开胃、活血、助消化的功能，如果配以鸡蛋冲食之，会更富于营养。

[豌豆糕] 选用上等豌豆脱皮磨粉，加入白糖、柿饼、柿霜等原料制作而成，特点是色泽淡黄，甜绵利口，是夏季的清凉食品，是太原市著名风味小吃之一。大东关饭店厨师贾得旺制作豌豆糕早已扬名晋阳。

[葱花烙饼] 选用标准粉、大葱和精豆油等原料烙制而成，其特点是色泽金黄，层薄如纸，外脆里嫩，绵软可口，经济实惠，是太原群众欢迎的一种风味小吃。
不止8个呀; 观点3：西红柿、豆腐、粉条、土豆、蒜薹、白菜、青椒、五花肉，一起炖出来！！; 观点4：双合成的点心（企业做得很成功）、清和元的头脑（个人不太喜欢）、忍一利的饺子（这个很多年了，但现在感觉很破旧了很怀念这里的味道）、鸿宾楼烤鸭、鼓楼羊汤羊杂割（味道正宗的不多了）、酱园巷的刀削面、老鼠窟的元宵（除了元宵其他东西都很难吃）、六味斋（现在很不厚道了）。

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