- 观点1： 福州饮食文化历史悠久，源远流长，具有浓郁的南国地方特色。特别是福州菜以烹制山
珍海味而著称，在烹饪界独树一帜，成为全国八大菜系之一闽菜的主体，故有“福州菜飘香四海，食文化千古流传”之称。福州美食，高档的有闽菜系的满汉全席、鱼翅席、海参席、燕窝席、鱼唇席、佛跳墙等；其中最享盛名、誉满中外的是“佛跳墙”，被列为闽菜谱的“首席菜”。闽菜常列为国宴之一，曾宴请西哈努克亲王、里根总统、伊丽莎白女王等国内外佳宾。福州的风味小吃有鱼丸、扁肉燕、虾酥、蛎饼、光饼、鼎边糊、宇粿、春卷、炒粉、福州线面等数十余种，深受广大民众和游客的欢迎。近年来，福州还引进了川菜、粤菜、京菜、浙菜、苏菜和西餐、西点等其他七大菜系的名菜，使饮食业形成繁花似锦、众星拱月的盛景，被人称为是“美食家的乐园”。 - 观点2： 福州鱼丸
福州人没有不爱吃鱼丸的，它的雪白的皮是鱼肉做的。不同 的鱼做的鱼皮味道完全不同，最出名算是鳗鱼、鲨鱼做的。鱼丸的馅是用猪肉做的，但是在吃的时候你是看不到半粒肥 肉的，也并不觉得肉馅硬，这就是秘诀。吃起来，皮有鱼肉 的鲜美，馅有调和出来的酱香。汤则清清爽爽，漂着些许葱花，淡淡的胡椒味。
芋泥
闽莱传统甜食，将槟榔芋头蒸熟后用刀板压制成泥，并用切 碎的红枣、瓜子仁、樱桃、冬瓜糖等做辅料。此菜香郁甜润，细腻可口。 芋泥是福州人宴席上的常菜，每当宴席接近尾声时，最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。一般的饭馆里也 都有此种甜点供应。
芋泥的来历：据说1839年，林则徐到广州禁烟，英、德、 美、俄等国领事为了奚落中国官员，准备了西餐凉席宴请林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出洋相。事后，林则徐也备宴回请，几道凉菜过后，端上来芋泥。芋泥乍看犹如凉菜， 其实是很烫的。外国人不知道，舀起来就吃，结果被烫得唔 唔直叫。
拌面
如果你跟一个福州人说，我吃过鱼丸、佛跳墙，对方也许会觉得你还蛮懂得吃嘛；如果你说“我吃过拌面”，对方一定会 刮目相看，觉得你还真懂这个城市。
燕皮
燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片，又称肉燕皮，创于清末 光绪年间，色白质香，平滑细润，脆嫩爽口，可切成丝状煮 食，是福州特有的风味小吃。燕皮在食品店里均可买到。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。
捞化
“捞”是福州小吃、家常菜的经典“手势”，肉贝下水、粉面 菜蔬，在滚开的汤水里打个滚，刚刚断生，随即捞起，倾入 食碟，食客就着碗底的佐料，信手一拌，配合默契地完成最 后一道工序，清淡有味的“鲜捞”就可以开吃啦。“化”是原 产莆田的“兴化米粉”，那是一种细米粉。既然兴化粉捞得， 没理由闽清粉干或者面条就捞不得嘛。于是乎，各家鲜捞、捞化店的案台上无不挤挤拥拥，摆着二三十种原料，猪肝、 腰子、大肠头、花肠、罗汉肉、猪血、鸭肠、鸭胗、海蛎、 墨鱼、鲨鱼皮，青菜……足以令人选择困难症发作！
肉松
肉松或许是福州人日常生活中最常见的配食。肉松在福州话 中应称作“肉绒”，因其制作出来后成为一条一条像棉絮一样 的绒状而得名，如今福州大街上随处可见冠以“老字号”的 肉松店，超市的货架里也有不同品牌各种口味，但真正的老 福州人还是习惯去位于花巷尾段石井巷的“品日有”肉松老铺。
橄榄
福州地区自古盛产橄榄，清末文人徐珂编著的《清稗类钞》 里述：“橄榄以闽产为多，而盛行于江南。”青橄榄乍食略苦涩，而后便会回甘生津。虽不饱肚，却是福州人最常吃的零 嘴。 - 观点3：
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