苹果酒怎么样酿？_美食特产问答

观点1：　　香醇的玫瑰苹果酒
　　我是在夏天的时候开始制作这种酒的，夏天有一种苹果是特别的适合：就是伏苹。为什么呢？因为这种苹果味道特别的酸，而酿制苹果酒是需要酸苹果的，这样做出来的酒味道才好。

　　原料：

　　酸苹果1000克、白糖1000克（我认为还是用冰糖的味道好，不过这个量有点甜，建议减量到800克就够了）、柠檬皮两个、丁香四朵、玫瑰花20朵（这里是指干的玫瑰花，不过我建议用15朵新鲜的玫瑰，这样的酒颜色特别的好看，是粉红色的，而用干玫瑰颜色是黄的）、高度的白酒350毫升。

　　做法：

　　1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；

　　2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；

　　3、玫瑰花（我用新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；

　　4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；

　　5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。

　　TIPS：

　　1、多余的酒渣我放在太阳下晒干后做成果脯，味道超级的棒。大家也可以试一下哦。

　　2、记住，一定要用酸苹果哦，这样的味道才好。

　　3、丁香不可以多放，会喧宾夺主，喝不出苹果的香味了。

　　喝的时候可以是醇酒，也可以兑上汽水，加点冰块。你可以自己发挥无限的想象力，生活就靠你自己去发挥创造哦！

　　怎样做苹果酒
　　最佳答案原料选择→清洗→捣碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶
　　制作方法
　　1．原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
　　2．清洗：用清水漂洗去杂质。
　　3．捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
　　4．榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
　　5．入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾（称双黄氧）以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
　　6．发酵:一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
　　7．测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
　　8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
　　9．贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
　　10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
　　质量标准色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
　　香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
　　风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
　　酒精度：16以下（20℃，%容量）。
　　还原糖：160克/升。
　　总酸：3.5~5.5克/升。
　　挥发酸：0.7克/升。
　　注意事项
　　1.发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
　　2.若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。; 观点2： 1、先把苹果清洗干净，表面水分沥干，然后不用削皮的切成小块；
2、柠檬把表皮上的腊去除后皮削下来，切碎；
3、玫瑰花（新鲜的）把花瓣揪下来用盐揉一下去除涩味；
4、取一只较大的玻璃瓶，把切碎的苹果粒，白糖，柠檬皮，浸渍过的玫瑰花瓣，丁香，白酒一起放入摇匀，然后置于太阳光下暴晒数日，直至苹果中的汁液渗出；
5、然后把渗出的果酒汁滤出，用深色的瓶子装起来密封，两个月以后开封就可以饮用了，颜色粉红泛着清透的光泽，味道醇香无比。
（记住，一定要用酸苹果哦，这样的味道才好）(欢伯网)

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