鲁菜为四大菜系之一，为什么存在度

观点1：鲁菜，之所以是四大菜系之一，可能现在普及率不高，但更多的是因为它是中华饮食文化的象征。因为饮食文化本身并非像体育比赛那样非得以具体分数决出高下，但论历史悠久，论影响力，论文化底蕴，鲁菜当之无愧的中华菜系之首。
鲁菜，不仅仅是一个菜系，更是一整套饮食文化。菜品要做好，色、香味、俱全；餐饮环境要好，坐北朝南正中间采光要好内饰古朴典雅，四方的八仙桌是必备的家具；餐具讲究盘、碟、碗、筷、勺、叉等搭配合理。而衬起这桌子鲁菜的不光有“硬件”还要有“软件”，不同的场景对应不同的餐饮礼仪，比如婚、丧、嫁、娶、寿、等对应宴会的上菜品种、上菜顺序、菜品搭配、座位顺序、喝酒方式、主人责任、客人赴宴的穿着、辈分的长幼、亲戚远近区别等等都会具体体现在这鲁菜上...
原因一：
鲁菜影响了整个北方菜系，例如东北菜典型鲁菜分支，只是鲁菜的一种利于普及的简化（当然东北的朋友可能各种不服），既然整个北方基本受鲁菜系影响，而其地方特色也就极度弱化，因为大家吃的菜都相差无几，为什么要标榜是山东的地方菜。
原因二：
鲁菜馆决不会在菜馆牌匾上标明鲁菜。
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。
原因三：不亲民。
鲁菜的简化与平民化是东北菜的贡献，单东北菜都只标榜是东北菜而不会写鲁菜了，而传统鲁菜馆基本没有平民化的小菜馆，因为其制作工艺太过复杂，注定不能走低价路线。
这种高端，动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材，价格昂贵，一般百姓很难企及。虽然网友们都吹民富，但毕竟我们还是平民多，一般宴会级鲁菜用的多，只是大部分不知道罢了。
鲁菜以胶东菜、济南菜、博山菜、孔府菜等融合为一体，而又以孔府菜的传承最为系统，原因就是孔府作为中国最大的“世家”历经千年一直延续传承。孔府菜是孔子“食不厌精，脍不厌细”饮食理念的具体体现，是典型的官府菜。其选料精细，烹制考究，盛器讲究，菜名寓意深远，宴会餐厅古朴典雅，宴席礼仪庄重。据正史记载，乾隆皇帝的女儿嫁给孔家，宴会的餐具就有404件之多，可见鲁菜之精细。
一句话：鲁菜做菜流程麻烦，难做，不亲民。

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