- 观点1: 近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分。
三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显,对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度口感均衡。
七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感厚重。 - 观点2: (1)近生牛排(Blue Rare):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,内层生肉几近保持原始肉味。这种熟度的牛排,并不是大多数人能接受的。
毕竟它会接近于生肉,再解释清楚一点就是,近生牛排在正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,如此一来,就锁住了牛排的湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层利于挂汁,内层生肉却保留了原始肉味,口感也自然是特别鲜。
(2)1分熟牛排(Rare):牛排内部接近血红色且内部各处保持一定温度。牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度,生熟皆有。
(3)3分熟牛排(Medium Rare):此时大部分牛肉都受热了,但还未产生巨大变化,伴随刀切偶尔会有血渗出。切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,最中心为鲜肉色,刀切处会有血渗出。三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的,不然冷冻牛排和薄牛肉,是无法达到那种效果的。
(4)5分熟牛排(Medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。牛排内部为区域粉红,同事还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度非常均衡,口感上也不会太生涩。
扩展资料:
首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;
“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。 - 观点3: 1、近生牛排(Blue Rare):
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,内层生肉几近保持原始肉味。
2、1分熟牛排(Rare):
牛排内部接近血红色且内部各处保持一定温度。牛排里面为血红色且均匀的保持着一定温度,生熟皆有。
3、3分熟牛排(Medium Rare):
此时大部分牛肉都受热了,但还未产生巨大变化,伴随刀切偶尔会有血渗出。切开后上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色,最中心为鲜肉色,刀切处会有血渗出。
三分熟牛排所采用的牛肉一定要是新鲜和肉质比较厚的,不然冷冻牛排和薄牛肉,是无法达到那种效果的。
4、5分熟牛排(Medium):
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。牛排内部为区域粉红,同事还且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色,整个牛排温度非常均衡,口感上也不会太生涩。
5、7分熟牛排(Medium Well):
牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
6、全熟牛排(well done):
牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经熟透,口感厚重。
扩展资料
日本食用肉等级规格协会进行严格的等级规格管理,市场根据“A-5”“B-1”等规格定价交易。
首先,用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C,A级成肉率最高,C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。
“脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度;“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最好,然后目测判断牛肉的光泽;“肉质紧致和纹理”则是考察肉的纹理细致和柔软程度;“脂肪的色泽和品质”颜色以白色或奶油色为标准,还要考虑光泽和品质。
上述标准各分5个等级,数字越大级别越高。肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。
其中,“脂肪混杂”是最被重视的一个项目,5级之内又细分为12档,所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。
参考资料来源:百度百科——牛排 - 观点4:
(1)近生牛排(Blue Rare):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,内层生肉几近保持原始肉味。
(2)1分熟牛排(Rare):牛排内部接近血红色且内部各处保持一定温度。
(3)3分熟牛排(Medium Rare):此时大部分牛肉都受热了,但还未产生巨大变化,伴随刀切偶尔会有血渗出。
(4)5分熟牛排(Medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色。
(5)7分熟牛排(Medium Well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。
(6)全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经熟透,口感厚重。 - 观点5: 去西餐厅要点几分熟牛排?熟度如何划分?快来学一学吧
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