东方美食夏季特色凉菜

观点1：　　鸡丝拉皮
　　材料：凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒

　　调味料：
　　A料：芝麻酱、冷开水各2大匙、芥末酱、冷开水各1大匙、醋、糖各1/2小匙
　　B料：色拉油1小匙

　　作法

　　1、大蒜去皮，捣成泥；小黄瓜洗净，切丝；苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用。

　　2、A料放入碗中，加入蒜末充分调匀；鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用。

　　3、凉粉皮切宽条（图1），放入滚水中汆烫至呈透明状（图2），捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中加B料拌匀，再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的A料拌匀，即可上桌。

　　凉拌四季豆
　　材料：四季豆300克、大蒜2粒、红辣椒1只

　　调味料：
　　A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1小匙

　　作法
　　1、四季豆择除头、尾，撕去老筋，洗净，切斜段（图1）；大蒜去皮，切末；红辣椒去蒂及籽，洗净，切小段备用。
　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入四季豆汆烫（图2），捞出，以冷开水冲凉，沥干水分，盛入盘中加入A料拌匀，即可上桌。

　　色泽鲜嫩的蒜蓉茄子

　　材料：茄子500克、大蒜3粒、香菜10克

　　调味料：

　　A料：冷开水1大匙、酱油膏2大匙、糖1/2小匙

　　作法

　　1、茄子去蒂，洗净，切成约5厘米长段（图1）；大蒜去皮，香菜洗净，均切末备用。

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放茄子煮熟（图2），捞出，以冰水冲凉，沥干水分，排入盘中备用。

　　3、A料放入碗中加大蒜末调匀，淋在茄子上，撒上香菜即可上桌。
　　芦笋拌虾仁

　　材料：芦笋300克、虾仁8只、大蒜2粒、红辣椒1只

　　调味料：

　　A料：盐、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙

　　作法

　　1、大蒜去皮，红辣椒去蒂、洗净，均切末；芦笋去除根部，削去老皮，洗净，切小段；虾仁挑去肠泥，洗净，对半切段备用。

　　2、锅中倒入半锅水煮开，放入芦笋汆烫，捞出，以冷开水冲凉，沥干水分备用。

　　3、再将锅中水烧开，放入虾仁汆烫至变色，捞出，沥干水分，盛入盘中，加入其余材料及A料拌匀，即可上桌。; 观点2：凉拌姜末藕片绝味茄子凉拌海蜇丝油泼腐竹凉拌豆芽黄瓜菜麻辣海带头红腐乳淋杏鲍菇柠香泡椒卤凤爪酱牛肉凉拌鸡丝 ,希望有帮助！; 观点3：凉皮，凉粉，凉面，凉拌黄瓜，凉拌藕，凉拌苦瓜; 观点4：凉拌苦瓜

回答问题