请问牛排要怎么做，_美食特产问答

观点1：好肉只要用平底锅煎一下，加点盐和黑胡椒就可以了

　　肉买回来后两面拍上少许盐腌10分钟左右

　　平底锅烧热加入少量食用油（一点点就可以了），油温升高放入肉，煎至肉表面微焦翻面，油温过热的话（冒烟，油色变深）调中火，肉上撒上盐和黑胡椒，另一面也微微发焦再翻面，也撒上黑胡椒和盐，一样注意油温。。如果吃熟点的油温低点，煎的时间长点

　　黑胡椒最好是现磨的，千万不要用白胡椒面==

　　配菜一般常见又最易做的应该是炸薯条

　　不知道你在哪个城市，买比较好的牛肉可以去麦德龙或者沃尔玛有时候也会有，另外做牛排的话建议买排酸牛肉，不一定是进口牛肉，国产也有排酸肉的但是菜市场应该买不到；菜市场滴国产牛肉保证你咬不动，那种牛肉不适合用来这么做只能炖着吃

　　菲力牛排：
　　为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
　　沙朗：
　　即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。
　　纽约客：
　　即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。
　　肋眼牛排：
　　此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。
　　丁骨牛排：
　　此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。
　　牛小排：
　　肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。
　　平价牛排：
　　一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。
　　提醒您！享受牛肉大餐，大快朵颐一番后，可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！
　　因为咖啡和茶所含的会让身体对铁质的吸收能力变差。建议您最好以富含维他命C的水果或果汁替代。

　　什么是西堤牛排？Tasty西堤牛排采用精选牛排，历经250度高温先煎后烤，保证每一块牛排的美味，就餐环境时尚优雅。
　　Tasty西堤牛排是王品集团旗下八大品牌之一，2001年于台北成立第一家店，为忠爱牛排的“您”提供不可多得的美味。现在大陆主要城市均有分店。主要供应：菲力牛排马德里薄切生牛肉法式蜗牛汤 €€鲜虾茭白焦糖南瓜布丁黑森林蛋糕海陆大餐 TASTY菲力牛排抹茶慕斯羊膝牛尾汤南瓜布丁生牛肉色拉鲜虾芦笋鱼排烤羊膝牛排葡萄酒水晶果冻蜗牛汤生牛肉。

　　小知识：烤牛排使劲拍肉

　　电烧烤板是另一种用途很广泛的厨用小家电，金属平面外形设计可以使食物均匀受热。有了它的帮忙，煎牛排、做烧烤都易如反掌。但常常有人用它做出来的牛排硬硬的口感不好。这里的主要毛病是因为腌肉之前，未将牛排拍松的结果。

　　正确的做法是，牛排洗干净，切成大小合适的肉片后，用菜刀平拍肉片，直至肉的纹路松懈，一般拍个三五下就可以。在正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。然后将腌制好的牛排放在烤板上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤 18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

　　烤牛排：

　　原料：

　　净牛排500克，盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量。

　　做法：

　　① 牛排用刀拍，用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时；

　　② 牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

　　黑胡椒牛排：（微波炉制作）

　　用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

　　腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

　　调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

　　做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

　　黑胡椒牛排做法二：
　　材料：
　　牛排肉2片、黑胡椒碎粒适量、洋葱末蒜末适量、红酒、牛肉汁、盐
　　我用的是福成的西冷牛排，看看不错吧！
　　牛肉汁很重要，下面图中的就是牛肉汁，还有一定要用黑胡椒碎，黑胡椒粉味道就没这么好了！

　　做法：
　　1、牛排一点点盐、黑胡椒、洋葱末和红酒腌30分钟，肉的两面都要撒盐。
　　2、平底锅中加入油，放入牛排肉大火煎，一面煎上色后翻面，按自己喜欢的熟度决定时间，我不喜欢太生的所以煎的时间长一些。但是煎的时间也不能太长，如果时间太长肉会很硬很老。
　　3、在煎肉的锅中再加入一点点油，放入洋葱末、蒜末爆香，加入多一些黑胡椒碎粒，一点红酒和牛肉汁，因为牛肉汁很咸，所以就不用再另加盐了。
　　4、可以烫一些西兰花做为配菜，沾着黑胡椒汁很好吃！也可以把茄子切片后加橄榄油、盐和黑胡椒腌10分钟，200度烤箱烤10分钟。

　　港式牛排的做法：纽约牛排，沙朗，肉眼都可以。。。我喜欢黑椒洋葱蘑菇汁！

　　牛排用牛排锤打松，洋葱芹菜切丝与黑胡椒一起拌牛排，放置冰箱过夜。
　　吃得时候，平底锅少油，中火煎！煎得时候要用力压牛排，翻面再煎再压。。。
　　我是吃medium rare, 半熟，（肉眼我要全熟），所以火候自己掌握啦。

　　黑椒洋葱蘑菇汁！
　　小锅放多一点油，下洋葱丝和口蘑片，炒，加盐，黑胡椒，少许面粉，稍许酱油，
　　打成糊状，尝咸淡。。。浇牛排上！

　　这个做法也可以做鸡排，鸡派是鸡大腿（整个大腿和小腿）去骨摊平。
　　如果你的胆固醇不高的话，建议留皮，煎着吃很漂亮也很香！

　　材料：牛排两块(一般都不会一个人吃吧)、洋葱、胡萝卜、西芹。

　　牛排用盐、胡椒粉腌上，放冰箱里。

　　下面开始做汁，把蔬菜切成块，其实是要放牛脊骨一起炖的，我没有就省了!

　　锅加热，放黄油。

　　加黑胡椒粉。

　　放洋葱。

　　炒一会之后放芹菜、胡萝卜炒。

　　再加番茄酱下去接着炒,

　　根据枫铃霜老师的说法，所有东西都要炒上色，介于焦与不焦间，但是我觉得太难控制，差不多就算了!没什么颜色!

　　加水，大火烧开后小火炖，能炖多久就多久，我一般炖十个小时左右。

　　有条件的话把蔬菜滤出去,没条件就随便弄差不多就好了。

　　加点盐调味，把汤汁收浓就好了!

　　可惜我这一步没有成功，因为在灌水，把锅给忘了，烧干了，结果十个小时白熬了。

　　只能用买的调料做牛排。

　　最后一步是煎牛排，平底锅放黄油、胡椒粉，开小火煎至表面变色就好了。

　　同时用开水煮一些蔬菜、青豆啦、菜花啦、胡萝卜之类的放牛排边上，再淋上浓汤。
　　煎牛排的做法：
　　材料：(二人份)
　　1. 生牛排。 4. 红酒。
　　2. 海盐。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
　　3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。

　　做法二：

　　事前的腌制：
　　1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。

　　2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。

　　3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。

　　4. 整个腌制约十来分钟即可。

　　下锅煎罗：
　　1. 热锅，下橄榄油，下牛排。

　　2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。

　　3. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。

　　4. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排罗。

　　做法三：

　　用料：
　　·2－3厘米厚牛里脊肉一块（半本书大小吧，可供两人份）
　　·适量橄榄油
　　·盐。黑胡椒
　　·适量芝麻菜（arugula），洗净，甩干
　　·适量罐装的烤红辣椒
　　·5－6茶匙balsamic陈醋
　　·适量Parmesan 奶酪

　　做法：
　　1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
　　2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
　　牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
　　致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
　　3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
　　1。牛排撒上盐和黑胡椒调味
　　2。炒锅中加入3茶匙橄榄油，当油热至开始冒烟时，小心加入
　　牛排，一面大约煎6分钟，不要动它。翻面再煎6分钟。这样大
　　致成中度偏生。如果喜欢中度偏熟，每面多煎3－4分钟。
　　3。将牛排转移到盘子上，醒10分钟。
　　4。在适当大小的沙拉盘上铺上芝麻菜。将红辣椒（其实不辣的）
　　撕成碎片点缀在芝麻菜上。
　　5。在小碗中加2－3茶匙橄榄油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
　　炒锅上收集的肉汁。加适量盐和黑胡椒，调匀。
　　6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，浇上上一步做好的浇汁。
　　7。最后刨几片Parmesan 在上面。

　　煎牛排的简单做法：

　　原料：
　　牛排，葱头汁，黄酒，鸡蛋，辣酱油，蕃茄沙司，黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。

　　做法：
　　将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆，把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖；下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条，或生菜和蕃茄片上席即可。

　　咖喱牛排：

　　材料：牛排4片、洋葱1个、马铃薯1个、胡萝卜1小根。

　　调味料：
　　1、料酒1大匙、酱油1大匙、小苏打1/4茶匙、清水5大匙；
　　2、料酒半大匙、咖喱粉3大匙、盐半茶匙、糖1茶匙、清水1杯。

　　做法：
　　1、牛排洗净，从骨头中间切下成小块，加入调味料（1）调匀，腌浸20分钟，再用平底锅以少量油两面略煎后盛出；
　　2、洋葱切丁，马铃薯、胡萝卜分别去皮、切块，用2大匙油先炒香洋葱丁，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和马铃薯，以及调味料（2）的其他材料烧开；
　　3、改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，待汤汁收干呈浓稠状，即可关火盛出。

　　以下图文版咖喱牛排：

　　步骤一：胡萝卜切块

　　步骤二：先把土豆去皮切块(1.5cm左右)

　　步骤三：肉切丁

　　步骤四：洋葱切丝

　　步骤五：起油锅，土豆等翻炒，加糖，盐，鸡精，炒至表面熟即可

　　步骤六：加入清水(水高度要全部漫过锅中食物)

　　步骤七：用刀背敲猪排正反面，然后加黄酒，生粉，盐，鸡精上浆，备用

　　步骤七：用刀背敲猪排正反面，然后加黄酒，生粉，盐，鸡精上浆，备用

　　步骤八：开盖看看锅中情况，在洋葱全部烧融化时

　　步骤九：加入咖喱粉(口味可根据个人喜好)

　　步骤十：继续煮，直到粘稠为止

　　步骤十一：把浆好的猪排裹上面包粉

　　步骤十二：下油锅炸至金黄

　　步骤十三：取盆先乘饭然后淋上咖喱，最后上面放一块猪排……大功告成

　　我的自制牛排晚餐：

　　说简单不简单，说复杂么，其实也没那么复杂。
　　简单的是，不用花太大的心思，简单地处理一下，掌握好温度、时间，基本不会失手。连配菜都不用太花哨。

　　复杂的是，它也可以千变万化，牛排的品质可以变，腌牛排的料可以变，配菜也可以变...
　　反正，我就拿我平时做的最简单的方法给大家看了，希望能够帮助到大家进一步认识牛排。

　　主要原料：牛排，土豆，西兰花，胡萝卜

　　调料：橄榄油，盐，黑胡椒，莳箩(可选)，瓶装牛排酱

　　牛排的挑选，的确是有学问的。最好是肥一点的。这个肥不是要牛排上带一大块肥肉，那个肯定不好吃。这个肥，是要牛肉的纹理复杂。图上那块牛排，是加拿大的安格斯牛排(一个品种)，你们可以看见红色的牛肉上面，有一丝丝的白色纹理。那纹理里面的肥肉煎烤的时候会融化掉，那牛排就很嫩，多汁，肥美......形容不完了，呵呵。

　　如果牛肉不是特别肥美，可以用松肉捶，或者棍子敲一敲；也可以用叉子在上面戳N下。特别肥美的牛排就不用麻烦了。

　　牛排上倒一勺橄榄油，撒上盐和胡椒，用手做个马萨基，使得正反面都均匀地抹上这些调料。盖上保鲜膜，放到冰箱里腌半小时。
　　土豆洗净后，带皮煮熟。记得水里加些许盐。
　　土豆捞出后，用这个水煮一下胡萝卜(如果不是象我这样的小胡萝卜，可以把大胡萝卜切块或者切厚片)，再给西兰花焯一下水，捞出。
　　取出牛排，煎或烤(见下一步)
　　最后胡萝卜和西兰花用橄榄油稍微翻炒一下，加点盐、莳箩叶子(可选)，出锅。

　　我这牛排，是直接用烧烤机烤的。一英寸厚的牛排，200摄氏度，每面5分钟。烤出来的是六成熟的。要更熟的，每面加1分钟/1成。
　　没有烧烤机，也可以用锅煎的：平底锅用大火加热，锅热后滴少许油，把牛排放上去。1分钟后翻面，不到时间不要去碰它。翻面后继续大火煎1分钟。这时，如果没有烤箱，就把火调到中小火，每面煎3分钟(要更熟的，每面加1分钟/1成)。如果有烤箱，事先预热到200摄氏度，烤5分钟(要更熟的，加2分钟/1 成)。
　　以上是我自己总结出的经验，不一定100%适合你家的炉灶。牛排厚度不一样的话，时间也要调整。
　　煎烤完，取出后，不要马上切开吃。要等上5分钟，让牛排内部的汁水安顿下来。过早切开，就会使得汁水流出，牛肉吃上去就不嫩了。

　　装盘。
　　我的土豆是新的小土豆，我就切开抹了点带盐的黄油而已，带皮吃都很香。
　　西兰花胡萝卜没有很重的味道，很健康营养，又不会喧宾夺主抢了牛排的风头。

　　我就爱还带点红的牛排，嫩啊！

　　我罗嗦一下
　　- 牛排酱我是买的瓶装的。也可以自己动手做肉汁酱来浇。
　　- 肉汁酱是由烤肉时收集的肉汁，再加上炒过的面粉，加少许盐、水分，煮成的。
　　- 烤牛排不会出很多肉汁，所以这个肉汁你得在烤别的东西的时候收集。
　　- 国外超市里都有现成的瓶装或罐装的肉汁酱，也有粉状的。; 观点2：; 观点3：牛排怎么做好吃还简单一、食材准备：牛排：牛排可以在网上买，买多的了话便宜，包运费，比起超市买的拼接牛排要好。所需要的配料主要是：橄榄油、海盐、现磨的黑胡椒、和切片的大蒜。; 观点4：牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。; 观点5：表面断生即可，淋黑胡椒酱; 观点6：很简单，但是材料和调料很重要; 观点7：老师，我姓牛，我想吃牛排……; 观点8：

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