2023年夜饭菜谱_美食特产问答

观点1：

2023年夜饭菜谱
蒜蓉粉丝虾：大蒜小米椒打成蒜蓉，碗中加入蒜蓉泼热油+2勺轻盐松茸酱油，1勺蚝油，1小勺盐，1小勺白糖搅拌均匀，粉丝提前泡软绕成环，摆盘，虾去虾线去壳留小尾巴，虾仁背上划一刀中间切个小口，虾尾从中间孔穿进去做好造型，摆在粉丝上，水开上锅蒸5分钟，均匀地铺在虾上面，关火焖2分钟出锅，淋上一勺轻盐松茸酱油，撒上葱花泼热油即可。
蒜香鸡翅：鸡翅两面划刀加一勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、少许黑胡椒、盐、抓匀腌制半小时、倒掉多余的酱汁加两勺淀粉、一个鸡蛋抓匀，油热放入鸡翅煎至两面金黄(一定要小火煎来回4-5次）油热爆香蒜末、加一勺生抽、一勺蜂蜜、放入鸡翅翻炒均匀即可出锅了!真香。
话梅排骨：排骨冷水下锅，加入料酒，准备话梅八角桂皮葱姜蒜，煮出血沫捞出香叶，冰糖，姜，葱。两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，少许鸡精。放入油和冰糖炒至焦黄色。倒入排骨翻炒上色。倒入料汁翻炒入味。放入香料话梅加水没过排骨。小火焖煮40分钟，捞出配料大火收汁撒上芝麻即可。
白灼虾：大虾处理干净，去掉虾线和虾须，锅中加入小葱和姜片，加小半碗水，少许料酒，开中小火盖锅盖焖3~5分钟，放入大虾，虾颜色完全变红就可以了。青杭椒、小米辣、蒜末淋热油激发香味，加适量白灼汁，搅匀即可。
梅干菜扣肉：五花肉切均匀片，加一勺老抽，两勺生抽，一勺蚝油，少许糖和鸡精，盐白胡椒粉，抓拌均匀，五花肉冷水下锅，葱姜花椒料酒，撇干净污沫转小火煮40分钟，捞出料渣留少许肉汤备用，稍微晾凉用牙签扎洞，肉皮表面涂一层老抽，厨房用纸擦掉溢出油脂，晾几分钟更好的色，油温四五成热肉皮朝下炸，一定要及时盖盖子防溅油，炸好后捞出放凉水中，浸泡10分钟左右起虎皮。
少油炒香边角的肉块，爆香蒜末小米辣，加泡好的梅干菜炒出水汽，调入生抽和鸡精盛出五花肉皮朝下摆在碗里，再盖一层炒好的梅干菜，淋两勺肉汤保鲜膜扎孔，水开蒸一个半小时，蒸好后利用盘子反扣，避出来的汤汁转入锅中，加少许淀粉水勾芡，稍微粘稠后淋在肉片上。
清蒸鲈鱼：鲈鱼切块，加姜丝半勺蚝油半勺料酒腌制15分钟，拿出姜丝摆好后铺上姜片，上锅蒸15分钟，蒸好拿出姜片，铺上葱丝辣椒丝，淋上热油，两勺蒸鱼豉油。
爆炒花甲：水开下花甲煮至开壳，炒香蒜末姜片、葱段，倒入花甲，加入1勺料酒、生抽、蚝油、少许盐和鸡精，翻炒均匀，倒入小米辣，最后加点葱段翻炒，翻炒均匀出锅开吃咯。
香菇鸡块：调料:生抽料酒盐淀粉和少许黑胡椒腌制20分钟，鸡腿加调料腌制，香菇切丁，爆香葱姜蒜，鸡腿炒熟盛出，倒入香菇炒软，加1勺生抽、蚝油，白糖炒匀，撒点白芝麻出锅!

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