做羊肉汤的时候，汤怎么才能呈现奶白色.

观点1：
一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
清炖羊肉汤的具体做法：
1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
三、烹饪技巧
羊肉性温热，营养价值极高；适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是个环节，除了加些葱姜，用萝卜红枣山楂橘皮也有效；不过无论加什么都要适量，不然做出来的羊肉，膻味没了，原味也被掩盖了。; 观点2：一、羊肉汤煲成白色其实要熬汤只有记住一句话就能玩转肉汤，就是：大火煮白，小火煮清。其实白汤的原因是，蛋白质和脂肪溶于水中，脂肪和蛋白乳化了成白色，所以，只有火够大就能煮出白汤。
二、清炖羊肉汤的具体做法和用料：羊肉200克、大葱1小根、姜3克、香菜1小把、盐3克、胡椒粉2克。
清炖羊肉汤的具体做法：
1、把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半天，中途将泡出的血水换掉，重新加入清水；
2、泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
3、将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
4、若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
三、烹饪技巧
羊肉性温热，营养价值极高；适时地吃羊肉可以去湿、避寒、暖心胃；做羊肉除膻味是个环节，除了加些葱姜，用萝卜红枣山楂橘皮也有效；不过无论加什么都要适量，不然做出来的羊肉，膻味没了，原味也被掩盖了。; 观点3：羊肉汤怎么快速变奶白？大师教此三招，不怕汤色不浓不出白！; 观点4：炖羊肉汤，怎么炖没有膻味，牢记2个小技巧，汤浓肉酥烂，无腥味; 观点5：把羊肉焯水后，加上各种调料，下冷水炖汤，炖久了就会成奶白色，如果加开水，就炖不白。; 观点6：羊汤奶白的关键是加了羊骨。一次要加入足量水，中途尽量不加水，加也要加温水。

将骨头和肉分离，并将骨头砍成大段，回家清洗骨头和肉，洗一块老姜，拍破，放进装了适量清水的沙锅里，然后将骨头和肉放入，肉就是原样大块的不切，加少许胡椒，放炉上旺火煮沸，表面开始出现许多浮末，耐心地用勺子打浮末，直到没有为止。改小火，估计肉熟之际，用筷子试探，轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片待用，千万不要煮到肉太烂，没有一点筋道就不好吃了。再熬2-3小时，奶白色的汤炼成了。; 观点7：要先熬羊骨头，大火; 观点8：慢火熬。; 观点9：我家卖羊汤的，方法没法公布的，其实自己喝白不白不重要，味道好就行,料都挺难买的; 观点10：用胡椒粉就可以了，还有淀粉勾芡即可; 观点11：准备材料：羊后腿骨、姜、胡椒、食盐。具体步骤： 1.将骨头和肉分离，并将骨头砍成大段，清洗骨头和肉。 2.清洗生姜，将其拍破，放进装了适量清水的沙锅里。 3.然后将骨头和肉放入，加少许胡椒，放炉上旺火煮沸。 4.表面开始出现许多浮末，耐心地用勺子打捞浮末，直到没有为止。 5.改小火，估计肉熟之际，用筷子试探，轻易穿过即可将肉取出放盘晾干后切片加入适量食盐。 6.再熬2到3小时，即成奶白色的羊汤。

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