水果月饼怎么做？_美食特产问答

观点1：凤梨月饼

配料
饼皮配料：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克、枧水1克，花生油25克。

凤梨馅配料：冬瓜（去皮去籽）900克，菠萝（去皮）450克，细砂糖60克，麦芽糖60克。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程
馅料

1、冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块。锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟（水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了）。

2、煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分（为让冬瓜快速冷却，可以过凉水）。

3、这是挤完水以后的脱水冬瓜和挤出来的冬瓜水。

4、冬瓜水丢弃不用，把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。

5、处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁。将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉。

6、把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解。

7、把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里。

8、一直用小火慢慢翻炒。

9、炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型。

10、炒到金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用。（将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却）

饼皮

1、转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀。

2、面粉过筛。

3、把面粉倒入搅拌好的糖浆里。

4、揉成饼皮面团。

5、饼皮面团静置醒发1-2个小时（可套保鲜袋放入冰箱冷藏）。

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成型

1、把饼皮分成分成19克1份，共12份

2、凤梨馅分44克1份，也分成12份（皮和馅的比例是3:7）。

3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)。

4、把凤梨馅放在面团中间。

5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住凤梨。

6、继续往上推，直到把凤梨完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅，包好以后，成为一个圆球。

7、月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。

8、把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。

9、喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟。

10、待花纹定型后，取出来刷一层蛋液（只刷表面，侧面不刷）。

11、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

菠萝水果月饼
配料
馅料配料：菠萝250g，熟糯米粉100g，白糖50g，转化糖浆20g，花生油10g。

饼皮配料：面粉250g，菠萝馅料120g，碱水10g，色拉油75g，转化糖浆250g。

蛋液配料：蛋黄1个、水10克。

制作过程
馅料

1、选用新鲜菠萝，去皮，切成小颗粒。

2、放入烤箱中，上下火调整250度左右（根据每个烤箱不同选择）烤40分钟左右。中间需要翻一下。

3、加入熟糯米粉，白糖，糖浆和花生油搅拌均匀。

4、攥成小团备用即可。

成型

1、糖浆，油和枧水充分搅拌均匀后加入面粉和成皮面。饧20分钟后，分割成15克一个的小剂子。（选用35克的模具）。

2、菠萝馅料分割成20克的小圆球。（菠萝馅料制作的配料可以根据实际使用馅料的分量按比例减少）

3、包制馅料。

4、用皮面包裹住馅料，慢慢往上推。

5、剂口朝下放在案板上，扣上模具。

6、放入烤箱上火180，底火200度，烘烤3分钟后刷蛋液，再继续烘烤15分钟即可。

哈密瓜水果月饼
配料
馅料配料：哈密瓜1000g，砂糖（馅）100g，冬瓜（馅）1000g，柠檬汁15ml。

饼皮配料：面粉130g，转化糖浆80g，碱水1g。

蛋液配料：蛋黄1个。

制作过程
馅料

1、先做月饼馅，把哈密瓜尽量切小块，用纱布裹去多余的水分留用。冬瓜同样切小块，煮熟去多余的水分，渣留用。

2、榨干水分的哈密瓜和冬瓜加糖和哈密瓜汁一起煮。

3、水分渐渐减少时要不间断的翻炒，避免糊底，等差不多干水时加入柠檬汁即可。

成型

1、把皮的材料全部加在一起，拿勺子拌匀，静置一小时，在把它按15g一个分好

2、饼皮静置的时候，把馅按35g一个分好。

3、包的时候要注意方法，用封虎口法包好。

4、放进月饼模，压好，拿走月饼模，成型。

5、烤箱180度预热5分钟，放入烤箱。

6、烤5到7分钟后拿出放凉，上面刷一层蛋液，在150度烤20分钟就好了。

奇异果水果月饼
配料
奇异果2颗，冰糖250g，葡萄糖100g，冰皮粉5g，小麦淀粉100g，水150g，色拉油50g，牛奶100ml。

制作过程
1、奇异果切块，与葡萄糖搅拌均匀，冷藏，做成月饼馅。

2、冰皮粉和小麦淀粉混合过筛加牛奶搅拌，做成粉团。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟，然后入蒸锅，大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4、蒸熟的面糊，用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却，切块，并擀成面皮。

5、将馅料包入皮中，包好后放入月饼模子压出花纹。

6、模子用之前请再撒些冰皮粉防黏。

7、制作好后，无需烘烤，冷藏10分钟即可食用。

水蜜桃水果月饼
配料
馅料配料：冬瓜 1500g；桃肉1000kg；糖浆 100g；糖适量；澄粉适量。

饼皮配料：面粉800克，糖浆700克，色拉油250克，盐5克，碱水11克。

蛋液配料：三个蛋黄一个全蛋，打成蛋液即可。

制作过程
馅料

1、冬瓜去皮去籽，切成片，放水没过冬瓜，开过煮成透明状。

2、捞出滤干水分，用料理机打成浆。

3、用纱布挤干水分。

4、桃肉切块，料理机达成浆，和冬瓜泥，糖浆一起放锅里中火翻炒。

5、炒到快干的时候尝尝味道，适量加糖。

6、炒干，水果馅比较黏手。

7、凉了以后，如果太潮，可以放微波炉里加热1分钟，取出搅拌。

8、或者加少量澄粉，拌匀。微波炉里转2分钟。

9、保鲜袋装起来，放冰箱里一晚上，变得比较不黏手了，备用。

饼皮

1、把糖浆倒入盆中，加入色拉油，加入盐，加入枧水，搅拌均匀。

2、加入面粉，搅拌均匀。

3、搅拌好的月饼皮，盖上保鲜膜醒至10分钟稍后待用。

成型

1、把水蜜桃陷分割85克左右。醒至好的饼皮，分割40克左右。

2、用饼皮包入水蜜桃馅，旋转至收口处捏严即可。

3、包好陷的月饼，放入模中，押平即可，最后扣入盘中。

4、第一遍烘烤上火，180度下火160度，烘烤时间大概15分钟，不同的烤箱烘烤的时间不一样，根据个人的烤箱定制烘烤时间。

5、烘烤成淡淡的黄色，放置冷却2分钟。

6、把鸡蛋液准备好，用刷子刷上少许的蛋液。

7、刷好蛋液的月饼，放入烤箱再次烘烤，上火180度，下火160度，烘烤大概8分钟。完成。

水果月饼制作小贴士
1、水果馅制作的关键，在于要炒到合适的程度。炒过头了，馅容易糊，水果的纤维被破坏，口感甜腻；炒的不够，则太过湿润，更加难包馅了。

2、用到将哈密瓜和冬瓜切成蓉，可以最大限度的避免破坏果肉/瓜肉纤维，这样做出来的馅带有纤维口感，才会好吃。也可以用食品料理机直接将哈密瓜及冬瓜打成蓉，但这样的口感会没那么好哦。

3、水果馅手感又粘又软，包起来比较困难，需要一定的技巧。如果是新手，可以尝试皮和馅4:6的比例，会比较容易一些。

4、广式月饼烤好以后，皮较干硬，保存2-3天后，皮才会变得油润亮泽口感柔软，这个过程称为“回油”。所以，做好的月饼不要马上吃，等回油后再吃口感才好哈。

5、自制的水果月饼含水分较多，只能保存7到10天左右。; 观点2：水果月饼怎么做？水果月饼和面儿应该是和其他月饼。和面是一样的，但是水果月饼的馅儿只要用水果做成的。需要o需要很多步骤的。; 观点3：水果月饼跟普通的月饼大相径同，只要在水果月饼的馅里面加入水果的果泥就可以了，但是水果月饼的口感不如五仁月饼纯正; 观点4：又开始做月饼了,在网上订的水果馅应为妈妈只喜欢吃水果馅的。应为自己做来吃,对于月饼的克数没有细细的称重.; 观点5：水果月饼首先要买那些果脯，因为果脯才能够做月饼的馅儿，然后用蜂蜜和植物油来和面，形成面团之后将面团包入 OPPO之后，再用模具按压成月饼状，放入烤箱中烤，15分钟之后就会得到水果馅儿的月饼; 观点6：水果月饼水果月饼其实做起来也是非常简单的只是在我们平常的做谁做月饼的时候加一些水果的; 观点7：水果月饼怎么做？水果月饼和五仁和别的？月饼做法都是一样的。; 观点8：月饼的话，我觉得可以到网络上搜索一下，下载他们的程序，按照它的程序来进行操作，应该就不会出太大的问题，而且水果一定要有保质期在对面，新鲜的味道才会更美好; 观点9：方法/步骤:
1.参考月龄 · 12个月以上,对食材不过敏的宝宝 · 食材准备 · 山药260克 / ...
2.山药中撒入零卡糖,用来提味,再把山药压成泥
3.家中有的水果切成适中的块块,备用; 观点10：水果月饼非常简单，你可以先把水果用榨汁机榨碎，然后再加入烤箱里，等他起来之后，包入月饼就好了

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