泥鳅烧豆腐怎么做？_美食特产问答

观点1：【菜名】：泥鳅烧豆腐

【所需食材】：

泥鳅适量、嫩豆腐1块、红椒4个、青椒适量、葱姜蒜适量、啤酒半罐、清水适量、豆瓣酱1勺、食盐少许、生抽1勺、蒸鱼豉油1勺、老抽适量

【烹饪步骤】：

1. 首先准备好青椒、红椒、葱姜蒜等配料，青椒和红椒主要是为了颜色的搭配，大家也可以选择同一个颜色的辣椒来制作，不喜欢吃辣的朋友也可以换成甜椒或者是不放。

2. 将买回来的泥鳅放在清水里面加入适量的食盐和食油，让泥鳅将身体里面的泥沙吐出来，中间如果水变脏的话要及时的更换清水。等泥鳅将泥沙吐干净之后去掉内脏冲洗干净备用。

3. 准备一块嫩豆腐，用水冲洗之后切成小块放在盘子里面备用。

4. 将准备的青椒和红椒全部洗干净切成碎末，生姜和大蒜也同样地切成碎末备用。

5. 在锅中加入少许的食用油，油热之后加入准备好的姜末和蒜末煸炒出香味。

6. 在锅中加入1大勺的豆瓣酱煸炒出红油。

7. 将处理干净的泥鳅放入锅中，将泥鳅爆炒到两面都变得微微焦黄，然后将所有切好的辣椒碎都放入锅中翻炒均匀。

8. 加入适量的生抽上色，然后在锅中倒入半罐的啤酒烧干，啤酒可以去除泥鳅的腥味，再加入少许的清水把切好的豆腐放入锅中烧开。

9. 汤汁收干之后加入少许的食盐调味，撒上葱花就可以出锅了。

【烹饪技巧】：

1. 泥鳅的身体里面也是有很多的泥沙的，所以买回来之后我们需要先把泥鳅放在清水里面吐干净泥沙。

2. 加入啤酒可以去除泥鳅的腥味，也可以换成料酒。; 观点2：泥鳅炖豆腐，可以说是一道家常菜。虽然是家常菜，但是制作起来却十分复杂。哪怕烹饪步骤简单，但是想要做的好吃，没有几分厨艺还真不行。想要吃到地道的泥鳅炖豆腐，那么一定要准备新鲜的食材。准备好食材，进行操作就可以了。按照正宗泥鳅炖豆腐的做法进行烹饪，或许可以更轻松哦。

泥鳅炖豆腐是一道以泥鳅、北豆腐作为主要食材，以料酒、盐、味精作为调料，以植物油作为佐料制作而成的一道美食，口味咸香。

主料

泥鳅（去内脏）100克，北豆腐100克。
调料：料酒，盐，味精各适量
佐料：植物油20克
制法
泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块。油入锅，七成热，入主料熘煸，滴料酒，加清水一杯<220毫升>，水开改文火，炖20分钟，加盐，味精，拌匀即可。
功效：健脾益气，延年益寿。
步骤
1热油爆香姜，蒜（都是拍破）；
2另取大盆倒进凉水，下豆腐（整块）和泥鳅慢慢加火；
3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火；
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟；
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
步骤二
1、鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。
2、泥鳅洗净，沥干水分
3、豆腐切块
4、油锅烧热，下姜片和泥鳅
5、将泥鳅煎至两面金黄，加水5碗
6、大火煮开，至汤发白
7、转至中小火，继续炖30分钟
8、加豆腐块后，再炖10分钟
9、撒葱花即可。; 观点3：泥鳅炖豆腐是一道非常滋补的汤，在我们广东经常会炖来喝，而且泥鳅有时候会换成山坑鱼，下面我来分享一下我的做法哟~大家讨论一下吧~

泥鳅豆腐汤做法：

泥鳅 250克

鲜豆腐 1块

小葱 4根

姜片 3片

大蒜 5瓣

咸肉 3片

花椒 5～6粒

白糖 4克

白胡椒粉 2克

绍酒 15克

盐 2克

1. 准备食材：

主料：泥鳅杀好洗净，厨房纸吸干表面水分；豆腐一盒。

辅料：葱姜蒜少许。花椒几粒。咸肉三片。绍酒，白糖，胡椒粉，盐

2. 泥鳅中火下锅煎至两面金黄。

3. 泥鳅拨到一边。剩余底油放入咸肉、花椒、姜片、蒜米，煸炒。

4. 沿锅边烹入绍酒，加白糖少许，翻炒一会儿。

5. 加开水，放入葱结。

6. 大火烧5分钟滚开后放入豆腐，大火烧10~15分钟。

7. 挑出葱结弃用。放白胡椒粉少许，盐少许，撒入葱段葱花。齐活出锅。鲜美无比。

哩哩小提示：

1、煎泥鳅不要随意翻动，所有鱼类都一样。一面煎至定型，形成硬壳之后再翻面。泥鳅一定要煎至两面金黄，要点时间的。有的同学讲煎不成金黄色，泥鳅就会非常硬很难吃哦。

2、花椒，绍酒，白糖，白胡椒粉，都是去腥提鲜的。

3、烧汤，放开水，放开水，放开水。重要的事说三遍。开水会使油脂马上乳化汤色发白。; 观点4：泥鳅煮豆腐，需要把泥鳅内脏洗干净，都切成小块，先放在油中炸，等炸到金黄色稍微偏硬的时候，倒入水改成文火慢慢的炖煮，最好再加上盐，味精，搅拌均匀，这道泥鳅煮豆腐，具有延年益寿，健脾开胃，调理身体的功效，制作方法不仅仅只有这一种，其中还包括许多的不同做法，大家可以根据个人的口味选择。

食材概述

主料

泥鳅(去内脏)100克，北豆腐100克。
调料
料酒,盐,味精各适量
佐料
植物油20克
制法
泥鳅去内脏洗净，豆腐切小块.油入锅,七成热,入主料熘煸,滴料酒,加清水一杯<220毫升>,水开改文火,炖20分钟,加盐,味精,拌匀即可.
功效
健脾益气，延年益寿。
制作步骤
材料
豆腐泥鳅姜蒜腐乳青蒜段辅料:
步骤
1热油爆香姜，蒜(都是拍破);
2另取大盆倒进凉水，下豆腐(整块)和泥鳅慢慢加火;
3煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油，撒盐大火烧开转中火;
4两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟;
5餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去，小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了。
步骤二
1鲜活泥鳅撒少许盐，腌制10分钟后，用剪刀剪开泥鳅的肚子，拉出肠子和其他杂物。
2泥鳅洗净，沥干水分
3.豆腐切块
4.油锅烧热，下姜片和泥鳅
5.将泥鳅煎至两面金黄，加水5碗
6.大火煮开，至汤发白
7.转至中小火，继续炖30分钟
8.加豆腐块后，再炖10分钟
9.撒葱花即可。
做法
主料
泥鳅500克,豆腐(北)250克
调料
盐3克
制作方法
1.把泥鳅去鳃及内脏，洗净;豆腐切块。
2.泥鳅入锅，加盐、清水适量，置武火上，炖至五成熟时，加入豆腐，再炖至泥鳅熟烂即可。
健康与保健
本菜肴功能健脾化湿，故适宜于急性肝炎患者服食。
食物相克
泥鳅不宜与狗肉同食
狗血与泥鳅相克
阴虚火盛者忌食;
螃蟹与泥鳅相克
功能正好相反，不宜同吃
毛蟹与泥鳅相克
同食会引起中毒。; 观点5：泥鳅烧豆腐是营养补充的一盘好菜，吃了感觉腰腿有劲，她好我也好。

但是，很多人觉得麻烦，因为买泥鳅，超市一般不会帮你杀。

所以，我自创简单的家常泥鳅烧豆腐，简便易学，营养美味。

一、处理泥鳅

1、水烧开；

2、加料酒、盐、醋；

3、下泥鳅煮；

4、迅速盖好锅盖，煮2分钟；

5、倒出泥鳅，过冷水洗净；

6、去除内脏和头；

7、控干水

二、煎煮

1、热锅冷油下泥鳅煎，煎至金黄，一般3—5分钟。

2、炒料：豆瓣、香料、大蒜、姜末、大枣、辣椒、花椒等爆香。

3、加入清水、加入豆腐、泥鳅一起炖10分钟左右。

三、调味

1、加入耗油、醋、盐、味精等；

2、香菜、葱

3、起锅后淋红油加芝麻，淋红油时喜欢吃辣的加点干海椒面。

注意事项：

1、处理泥鳅要开水下锅煮，这样活泥鳅遇高温才能迅速去掉泥鳅身上的粘液和腥味。

2、煎泥鳅要热锅冷油，或用油滑一次锅，重新加冷油再煎泥鳅。

3、煎泥鳅前要注意控干水分，也能减少粘锅。

4、煎泥鳅时油里放几片姜和少许盐减少泥鳅粘锅。; 观点6：泥鳅炖豆腐，能够说成一道家常小炒。尽管是家常小炒，可是制做起来却十分复杂。就算烹制流程简易，可是想要做的美味，没有一些烹饪技术还真不好。要想吃到正宗的泥鳅炖豆腐，那麼一定要提前准备新鲜的食物。准备好食物，开展实际操作就可以了。依照纯正泥鳅炖豆腐的作法开展烹制，也许能够更轻轻松松哦。

泥鳅炖豆腐是一道以泥鳅鱼、嫩豆腐做为关键食物，以米酒、盐、鸡精做为调味品，以食用油做为调料制做而成的一道特色美食，口感咸香。
主要材料
泥鳅鱼（去内脏器官）100克，嫩豆腐100克。
调味品：米酒，盐，鸡精各适当
调料：食用油20克
制作方法
泥鳅鱼去内脏器官清洗，水豆腐切一小块。油下锅，七成热，入主要材料熘煸，滴米酒，加冷水一杯; 观点7： 1.买回的泥鳅应该先养2天吐吐泥，我买的这泥鳅摊主养了好几天了，滴几滴炒菜的油在泥鳅的盆里，也就养了半天；泥鳅滑滑溜溜的不好洗，大体洗了几遍

2.豆腐切块，葱蒜切末

3.炒锅放适量的油，微热的时候放入葱末、蒜末

4.炒出香味，加入一勺辣椒酱，翻炒均匀

5.锅里加清水，大火烧开

6.把洗好的泥鳅倒进锅里，立马盖上锅盖，就这样也让泥鳅扑棱的到处是红油

7.放泥鳅后稍顿一会，开盖放入豆腐

8.炖至汤汁减少，加盐调味，撒上香菜，即可盛出

烹饪小贴士：
买回的泥鳅应先养一至二天，吐泥，也可以在水量放点植物油，快速吐泥
收起; 观点8：泥鳅烧豆腐怎么做？泥鳅冷水下锅，盖上盖子加入葱姜蒜，豆瓣酱加上葱炒制，加入泥鳅蚝油，胡椒粉干辣椒，桂皮和自来水，加入豆腐慢对你好最后再打入两个鸡蛋完美。; 观点9：麻辣鲜嫩的泥鳅烧豆腐做法

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