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提拉米苏月饼怎么做

我来答
观点1: 蛋糕体部分
低筋面粉 70克
咖啡粉 10克
鸡蛋 4个
玉米油 50克
牛奶 60克
白砂糖 50克(蛋白)+15克(蛋黄)
慕斯液部分
动物淡奶油 120克
马斯卡彭芝士 250克
细砂糖 70克
吉利丁片 10克(2片)
蛋黄 2个
水 60克
外皮(巧克力) 240克
提拉米苏月饼的做法
先烤蛋糕,拿个方盘,底上铺一层油纸方便脱模
15克白砂糖加玉米油和牛奶用蛋抽充分搅拌均匀
筛入低筋面粉和咖啡粉,划(Z)字拌匀
加入蛋黄
划(Z字拌均匀)
蛋白霜:白砂糖分三次加入打至硬性发泡,提起打蛋器如图状态
先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀,再将剩下的蛋白霜和蛋黄糊用切拌的手法拌均匀
倒入模具
放入充分预热的烤箱中下层,上下火135度一个小时左右

烤好的蛋糕倒扣凉透,割掉上面部分,用裱花嘴压出一个个小蛋糕
一个个小可爱😄😄备用
外皮我用德芙黑巧克力,有点偏甜。可以选用自己喜欢的黑巧克力
巧克力隔热水融化,用硅胶刷把它均匀的刷在花型硅胶模具内壁,然后放冰箱冷藏至硬,再次刷上一层黑巧克力,再冷藏至硬
巧克力冷藏时制作慕斯液部分:吉利丁片泡冷水放冰箱冷藏。细砂糖加水用小火煮沸
煮糖水期间,二个蛋黄用打蛋器打至发白,体积变大
将煮沸的糖水加入蛋黄糊继续打发,刚开始要慢慢加入,防止糖水太烫把蛋黄烫熟结块而影响口感。打发至体积变大发白浓稠。
泡软的吉利丁片隔热水融化,加入蛋黄糊里拌均匀(此步忘了拍照😊😊)
用打蛋器将马斯卡彭芝士拌顺滑,马斯卡彭很容易油水分离,千万不能打发,转几下就可以了
将蛋黄糊倒一半马斯卡彭芝士中翻拌均匀,直到没有芝士颗粒
再把芝士糊倒入剩下的蛋黄糊中翻拌均匀
淡奶油打发至五六分就可以了
因为淡奶油的质地和芝士糊差不多,所以二者直接搅拌均匀就可以了
将冷藏好的巧克力拿出,加入三分之一提拉米苏液,冷冻一会
把小蛋糕放中间
再倒上提拉米苏液,不要太满,要留出空间最后放巧克力。放冰箱冷藏至凝固
待冷藏凝固后,最后倒入巧克力封底,冷藏
冷藏至巧克力变硬后,即可脱模实用
切面😍😍。要不要来一块啊……

请点击输入图片描述
硅胶模具比塑料模具好脱模。只要有花型的模具都可以用。小蛋糕不能太高太大,根据模具的大小来,要比模具低。我用多下来的蛋糕和慕斯液做了个提拉米苏杯😄😄
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