川味烧鸡块的做法大全

观点1：川味烧鸡块的做法大全
　　川味烧鸡块的做法大全，在现实生活中，相信大部分人都会经常吃鸡肉，鸡肉的做法有很多，在不同的地区有不同的做法，就比如说四川川味烧鸡块，下面是川味烧鸡块的做法大全。
　　川味烧鸡块的做法大全1 　　主料
　　鸡腿块(600克)，土豆(350克)，胡萝卜(150克)
　　辅料
　　青红辣椒片(30克)，干辣椒(3个)，葱段(50克)，姜片(5片)
　　厨具
　　炒锅

　　1、川味烧鸡块食材---鸡腿块。

　　2、川味炒鸡块配菜---土豆、胡萝卜。

　　3、川味烧鸡翅主要调味料---葱姜、辣椒、郫县豆瓣酱。

　　4、土豆和胡萝卜切成块洗净用清水泡一下。

　　5、炒锅热锅凉油，下入土豆翻炒。

　　6、炒至外表微黄，半熟出锅备用。

　　7、炒锅另起锅，放入油，六成热放入花椒、大料、香叶、干辣椒炸香，然后放入焯过水的鸡块翻炒。

　　8、等鸡块翻炒至每月多余的水分时候放入葱姜。

　　9、然后放入郫县豆瓣酱翻炒上色后加入料酒和生抽。

　　10、然后放入土豆和胡萝卜翻炒。

　　11、然后放少许的热水。

　　12、等水分收至基本没有了下入少许的盐和糖。

　　13、在下入青红椒翻炒。

　　14、翻炒出辣子香味放入鸡精翻匀即可。

　　15、川味烧鸡块就做好了，装盘开吃！
　　川味烧鸡块的做法大全2 　　芋儿烧鸡（川味）的做法

　　第一步、处理鸡，砍成大小适中的鸡块，在冷水中多冲洗几次，去掉血水，沥干。加入料酒、姜块、花椒、盐，混合均匀，盖上保鲜膜放置一旁静置半小时。

　　第二步、处理芋头，先把芋头去皮（带上手套去皮吧，很多人都会对芋头过敏的），去皮之后洗净切滚刀，在放入蒸格中隔水蒸大约十分钟，因为切的大小还有芋头品种问题，所以具体蒸的时间自己把握（芋头不需要蒸的完全软糯，稍硬点最好。）

　　第三步、讲腌制好的鸡肉，去除掉里面的水，沥干，锅中烧油大火至油温6成最右下花椒，炒制一会下鸡肉。将鸡肉炒至水干倒入料酒，等油亮即捞出鸡肉。（图中有对比，标示2的就是水干油亮状态。）

　　第四步、等锅中底油稍凉，开小火放入泡姜泡海椒、小米辣、大蒜颗粒、老姜颗粒、花椒、大葱炒料，炒香之后下豆瓣酱、干海椒炒至油变红出香味。

　　第五步、料炒出红油变香开大火下鸡块，翻炒一分钟左右，下料酒再次去味。（这一步下料酒是为了保证去味的效果。）放入老抽（不要酱油，因为这里主要是为了上色不是为了增加咸味的`。）

　　第六步、炒好的鸡肉，加入没过鸡肉的开水（这里一定要是开水），放入八角、桂皮、香叶、小茴香、黄。冰糖、黑胡椒、大蒜瓣提味，盖上锅盖开中小火慢炖20分钟。

　　第七步、二十分钟后，揭开锅盖（尝一下鸡肉的味道，如果盐味不够再加入适量盐）放入之前蒸好的芋头，混合均匀后盖上锅盖开小火煮五分钟，揭盖在煮五分钟（一直盖着锅盖煮容易吧芋头煮溶）。最后盖上锅盖关火焖十分钟即可出锅。

　　出锅，装盘。
　　川味烧鸡块的做法大全3 　　红烧鸡块的做法
　　大葱切斜段，干辣椒切段，生姜切片，蒜切块。

　　1勺豆瓣酱。

　　鸡腿切块，开水锅中过一下。

　　热锅倒油，七成热放入葱、姜、蒜、干辣椒。

　　放入一勺豆瓣酱，小火炒香。

　　炒至颜色均匀。

　　倒入鸡块，沿锅边调入生抽、老抽。

　　炒匀，放入2个八角，15粒花椒。

　　加入冰糖，半勺蚝油。

　　稍微炒一下，倒入开水，淹过鸡块。小火炖半个小时。根据口味加入适量盐，搅匀，大火收汁出锅。

　　撒一点葱花，装盘。

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