厨师在制作清蒸大闸蟹时，都会将大闸蟹绑起

观点1：秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。今年的夏天，史无前例的热，但秋也是来的不含糊，早早地开始秋风阵阵。每年到了这个时候，吃大闸蟹的心便蠢蠢欲动。和金九银十相对应，吃螃蟹也有九月雌，十月雄的说法。不论是饱满诱人的蟹黄还是鲜肥可口的蟹膏，小小都无法自拔，哈哈哈。

想要吃到黄多膏肥的大闸蟹，除了时间上要对以外，还要挑选硬壳、干净、强壮的蟹。硬，代表肉质饱满；挣扎力大的，代表强壮。所以，买螃蟹的时候，有条件的可以到蟹塘边找养殖户买，当天捕捞，新鲜。如果菜市场买，建议在没捆扎的里边选强壮的，选好再叫老板捆起来。

为什么螃蟹要捆起来呢？一是捆起来运输、携带方便，蟹腿不能灵活走动，螃蟹自然而然就老实了，要不然就可能出现买了一兜螃蟹回家，爬的满地都是、无从下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹无论你怎么刷，它也奈何不了你，只能生生受了。避免了被蟹腿钳住的钻心的疼啊，为了吃个螃蟹手指头废几天就不好了嘛。三是捆好再蒸或者煮，不会出现蟹腿挣脱、短腿的情况，品相更完整，更加美观，毕竟对于小小这种颜狗来说，颜值那是相当会影响食欲的嘛。
至于吃法，大闸蟹最原汁原味的吃法就是清蒸了，当然，小小有时候犯懒，也会直接水煮，个人觉得只要掌握好方法和时间，和清蒸并没有太大差别，这就看各位小伙伴味蕾的精准程度了。
虽然是清蒸大闸蟹，但是这两样东西不能少：姜片和葱。不仅要放水里，还要螃蟹上也要放。如果能再在水里扔几颗花椒就更好了，去腥增香。

关于是冷水还是热水，小小认为没有太大差别，关键是时间要把握好。冷水下锅，则从水开上汽开始算，热水下锅，则水开上汽后放入螃蟹开始算，二、三两的蒸10分钟左右，三四两的螃蟹要蒸12分钟，四两以上蒸15分钟。
关键是姿势要对，螃蟹要肚子朝上，壳朝下，也就是给它翻过来，这样蟹黄、蟹膏不会流失。

出锅后，小碗里到点香醋、姜丝、少许生抽，就可以开吃啦。

Tips:蟹胃、蟹腮、蟹心、蟹肠,这四个地方不能吃哦，虽然吃下去可能也没啥毛病，但小小总觉得哪膈应。; 观点2：原因是大闸蟹放入锅中清蒸的时候，它们还活着，如果不绑起来的话，它们就会乱爬。; 观点3：这样会让大闸蟹的味道更好一些，我真的是非常的喜欢吃大闸蟹的。; 观点4：厨师在制作清蒸大闸蟹时，都会将大闸蟹绑起来，原因是这样蒸出来的螃蟹品像好。

厨师在制作清蒸大闸蟹时，都会将大闸蟹绑起来，原因是什么？

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