宫廷蚕豆的砂锅做法_美食特产问答

观点1： pace

砂锅炖蚕豆的用料

蚕豆适量洋葱（可不放） 1/4个大蒜头 3瓣色拉油适量盐适量胡椒粉适量香葱 2根水适量糖少许
砂锅炖蚕豆的做法步骤

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步骤 1
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洋葱切丝，大蒜头拍碎，香葱切碎备用。

步骤 2
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蚕豆洗净滤水。

步骤 3
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砂锅内倒入油，稍微多一点，开小火，放入洋葱炒出香味（可不放）。

步骤 4
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之后加入大蒜头、蚕豆、胡椒粉和少许水，少许糖，盖上锅盖焖煮5-10分钟，人不要离开，因为很容易糊锅。期间时不时翻一下蚕豆，盐到后期加，容易使蚕豆酥软。煮熟后撒入香葱就ok了。
今天我就和大家来分享一下蚕豆的正宗做法，油焖蚕豆，在饭店名称叫宫廷蚕豆，特别好吃。

【准备食材】

蚕豆，色拉油，香叶，八角，生姜，陈皮，食用盐，鸡精。

【烹饪步骤】

步骤一，先把蚕豆从冰箱里拿出来化冰解冻，然后用清水过一下，再用热水焯一下水，备用。

步骤二，在砂锅底部，铺上香叶，生姜，陈皮，八角等调料，再把煮熟的蚕豆铺在调料上面，然后加入足够的色拉油，油面快要淹没蚕豆即可。

步骤三，先用小火慢慢加热砂锅，然后再开中火煮至油沸腾，再关小火焖五分钟。

步骤四，快出锅前加点小米辣和鸡精，就可以吃了。

【烹饪小提示】

1.冰冻蚕豆用热水焯一下，然后用凉水冷却，这样做出来的蚕豆颜色是原来的颜色。

2.所有的调味品一定要放在砂锅底部，这样经过砂锅慢慢闷熟，味道才能上扬，让蚕豆充分吸收，千万不要铺在蚕豆的上面，那只是好看而不入味。

3.砂锅加热，刚开始一定要用小火预热，如果直接用大火可能会导致砂锅受热不均匀，而崩裂。

4.吃油焖蚕豆，最好用小碗盛出来，边凉边吃，否则容易烫坏嘴唇。

【结束语】

蚕豆虽然是一个素食，但是经过这样用砂锅衬托，就成了高大上的宫廷蚕豆，春节招待客人一点都不掉面子。

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