冰冻的蚕豆应该怎么烧好吃

观点1：一.冰冻的蚕豆应该怎么烧好吃
蚕豆含有丰富维生素及钙、铁、磷、钾等多种矿物质。做成蚕豆炒虾仁这道菜是非常受欢迎的。蚕豆炒虾仁是四川省的传统名菜，属于川菜系。色美味鲜，清嫩适口，尤其适合在这种炎炎夏日食用，口感极佳让人胃口大增！接下来介绍下其做法；
蚕豆炒虾仁的做法
主料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克。
做法； 1、把虾仁解冻之后，将虾仁用葱、姜、盐、味精各1.5克与胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹饪时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)与蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽事后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克与汤对成汁。
3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀就可。
二.蚕豆的介绍及食用指南
蚕豆，又称罗汉豆、胡豆蚕豆，含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高。祖国医学认为，扁豆味甘、微辛。归脾、胃经。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效
食用指南；
1.一般人都可食用，老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
2.中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；
3.有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；
4.患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。; 观点2：
一、可以做蚕豆炒蛋，具体做法和用料：蚕豆200g、鸡蛋2个、小葱3根、姜3片。
二、蚕豆炒蛋的具体做法：
1、蚕豆解冻洗净备用，葱和生姜切末，备用；将2个鸡蛋打散，加入葱花搅打均匀。
2、锅中倒适量油，烧热后，倒入鸡蛋液，一手握住锅柄微微晃动，一手拿筷子搅散蛋液；带蛋液凝固即可关火，将鸡蛋盛起。
3、用锅中的底油爆香姜末，下入蚕豆煸炒，炒2分钟后加入适量开水（水量没过蚕豆），盖上盖子焖煮。
4、至水煮干时，倒入炒好的鸡蛋，加适量盐，翻炒均匀，继续炒2分钟即可。
三、烹饪技巧
1、烹制蚕豆时一定要将蚕豆煮熟，所以要加水焖煮。也可先将蚕豆焯一下水，然后在炒完鸡蛋后就可以直接加蚕豆一起炒了。
2、鸡蛋打散后加入葱花，和葱花一起下锅，这样煎出来的鸡蛋会更香。
3、在起锅之前，可以撒入一点点白糖，炒1分钟左右，可以起到提鲜的左右。; 观点3：可以烧“蚕豆炒虾仁”，昨晚回家吃饭，我妈妈做这道菜，我站在厨房旁边看着，想学点厨艺，但，我妈妈就是不让我插手，以后有机会，还得亲自下厨看看才行。
下面简单描述一下做“蚕豆炒虾仁”的方法：
1、第一步，将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下；
2、第二步，蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后，沥干备用；
3、第三步，准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：
4、第四步，把锅烧热，加入适量的油，并放入姜片和红椒煸炒；
5、第五步，煸炒出香味后放入虾仁翻炒，虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；
6、第六步，再加入先前调好的水淀粉，
7、第七步，大火收汁即可，出锅装盘。

建议：炒菜的时候，一定要戴上围巾，以免炒菜的时候，油溅到衣服上，衣服不好洗。; 观点4：可以烧“蚕豆炒虾仁”，昨晚回家吃饭，我妈妈做这道菜，我站在厨房旁边看着，想学点厨艺，但，我妈妈就是不让我插手，以后有机会，还得亲自下厨看看才行。
下面简单描述一下做“蚕豆炒虾仁”的方法：
1、第一步，将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下；
2、第二步，蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后，沥干备用；
3、第三步，准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：
4、第四步，把锅烧热，加入适量的油，并放入姜片和红椒煸炒；
5、第五步，煸炒出香味后放入虾仁翻炒，虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；
6、第六步，再加入先前调好的水淀粉，
7、第七步，大火收汁即可，出锅装盘。
建议：炒菜的时候，一定要戴上围巾，以免炒菜的时候，油溅到衣服上，衣服不好洗。; 观点5：冰冻的蚕豆食用时，可以在蚕豆粥、蚕豆炒虾仁。可以放置一段时间让冰冻蚕豆解冻，也可以在热水中绰一绰。
一、蚕豆炒虾仁
1.将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒（也可以不要）；
2.在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，
3.抓匀腌制一下；
4.蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后；
5.沥干备用；
6.准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：
7.烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒；
8.煸炒出香味后放入虾仁翻炒；
9.虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；
10.再加入先前调好的水淀粉，
11.大火收汁即可；
12.出锅装盘。
二、蚕豆粥
1.鲜蚕豆洗净，大米和小米淘洗干净清水浸泡15分钟。
2.锅中水烧开加入大米和小米。
3.大火煮开，加盖关小火。
4.差不多米已经熟烂，再放入蚕豆一起煮至。
5.加少许盐搅拌。
6.15分钟左右蚕豆已熟粥稠米烂关火。; 观点6：蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；可补中益气，健脾益胃，清热利湿，止血降压，涩精止带，只要掌握了正确的制作方法，不但可以吃到味道很好的蚕豆，还能吸收不错的营养。
蚕豆炒虾仁的做法：蚕豆300g,虾仁150g，姜适量；小红椒适量；生粉适量；胡椒粉适量；盐适量；
1.将蚕豆米洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，两个小红椒；
2.在虾仁中放入适量的盐，生粉和胡椒粉，抓匀腌制一下；
3.蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后，沥干备用；
4.准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉：
5.烧热锅，加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒；
6.煸炒出香味后放入虾仁翻炒；
7.虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒；
8.再加入先前调好的水淀粉，大火收汁即可装盘食用；
注意事项：“蚕豆病”是因为体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。一旦发生这种病时，应赶快就医，以防意外。父母或祖父母有过这种病的人，不宜进食蚕豆及其制品，不宜沾染蚕豆花粉。; 观点7：自己家里做的话最简单的方法就是生姜呛锅``下蚕豆``然后少许料酒``盐``糖``加水(水的量盖过豆子的一半)盖上盖子闷烧``等水收干了加味精起锅``蚕豆不加水烧透的话吃在嘴里的口感是绵不绵脆不脆的``而且还有比较重的青涩的豆腥味; 观点8：辣椒快炒

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