红烧肉能有多少种做法啊？

观点1：一、苏式红烧肉

苏式红烧肉是江苏名菜之一，源自苏州，有“浓油赤酱”的特色，肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。

食材：带皮五花肉

配料：料酒、醋（或干山楂）、酱油、冰糖

做法：

1、挑选肥瘦相间的五花肉洗净，切成大小的正方形块，切好的肉块宜大不宜小，放入碗中，加入冷水浸没猪肉，水中加入一大勺料酒，浸泡十五分钟左右，将肉块捞出再清洗一次后甩干水分备用。

2、肉放入锅中加水没过肉，加入一勺料酒，半勺醋（或干山楂），开大火煮，水开后，去除浮沫杂质。

3、用大火滚煮半小时左右，可以改用小火。火的大小以水面不沸为准，叫做“焐”。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃。

4、将焐好的肉换到炒锅中，放入酱油继续开盖烧，再煮上半个小时，锅里的水就消耗得差不多了。此时转大火放入冰糖，大约每500克肉放50克冰糖。不过对于怕甜的人，建议每500克肉放入40克糖足够了。冰糖稍化就要开始翻动肉块，不然容易焦，等到汤汁收干，肉块表面油光发亮，这道苏式红烧肉就做好了。

红烧肉

二、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉属于湘菜，是湖南的经典名菜之一，毛氏红烧肉的特点是没有放酱油，说起这个还有一个小故事。湖南红烧肉开始是放酱油的，用的是湖南的湘潭酱油，毛主席求学时常吃，也爱上了这道菜，但是因为一次在酱油作坊中看到酱油的生产过程有不卫生的情况，就再也不碰酱油了，后来中南海的厨师程汝明同志经过反复试验，做出了这一道不含酱油的红烧肉给毛主席尝，主席尝过之后很是受用，所以正宗的毛氏红烧肉是不放酱油的。

食材：带皮五花肉

配料：料酒，白糖，盐，味精，食用油，八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒，生姜等。

做法：

1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，捞出后切成块状备用。

2、油入锅沸腾后加入八角，桂皮，干辣椒，胡椒，大蒜，辣椒等爆香后倒出备用。

3、热锅加入少量油，大量白糖，熬制成淡红色，倒出备用。

4、热锅加入少许步骤2中的油，加入五花肉，中火煎制1分钟，再入步骤3中熬制的红糖浆的一半，翻炒后加入少量开水，烧至汤汁粘稠。

5、将步骤3中剩余的糖浆全部倒入锅中，不停搅拌锅中的肉，至每一块肉上都均匀沾上汤汁，用小火煮一会。

6、到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐、味精，到浓稠后起锅。

红烧肉

三、鲁式红烧肉

鲁式红烧肉又名山东烧肉，东北红烧肉，讲究的是重色重料，所以鲁式红烧肉的特点是汁浓色重。所以酱油是这道菜的关键，要选用色重的老抽或者用山东大酱来代替。

食材：带皮五花肉

配料：醋，大料，姜片，盐，料酒，酱油，水，冰糖，味精。

1、五花肉洗净切块，下水焯一下捞出备用。

2、锅里放八成满的水烧开，慢慢倒入五花肉块，加醋，大火煮25分钟左右，加入大料，姜片。

3、加入少许盐，料酒，酱油后改小火闷煮至少一个小时至水快干，所以之前锅里烧的水一定要够多。

4、另起一锅，放一小碗水，加入冰糖化开备用。

5、在步骤3中的五花肉如果颜色不够深可以再加些酱油，加入少许味精，倒入步骤4中的糖水，改大火翻炒至水收干即可。

红烧肉

四、上海红烧肉

上海红烧肉又称本帮红烧肉，特点是以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化，口感比较甜。

食材：带皮五花肉

配料：酱油，生姜，大蒜，料酒，醋，冰糖。

做法：

1、五花肉洗净切大块，放水中煮，加一些料酒，水开后，就熄火，把锅里水全倒掉。再把每块肉重新洗干净，放入砂锅里。

2、加入足量的水，以没过肉块为宜，加入生姜，大蒜片，料酒，醋，大火烧开，后转小火炖煮一个小时。

3、后在锅中加入入酱油两勺，冰糖两勺，转大火烧开，后继续用小火炖，此时避免黏锅，应该用勺子稍微给肉翻个身，不能用筷子搅，否则肉很容易碎。

4、炖大约一个小时，汤汁浓稠，中火收汁即可装盘上桌。

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