拔丝地瓜家常做法_美食特产问答

观点1：蜜饯红薯
材料:红薯2个，玉米淀粉2勺，植物油适量，白糖200克，熟芝麻适量。
练习:
1.先准备2块红薯，把红薯块去掉，切成2cm左右的厚片，然后换刀切成方块，放在更大的盆里。
2.加入2勺玉米淀粉，用摇锅的方法搅拌均匀，让每一个红薯都能沾上淀粉。
3.锅里多放一点植物油，油温升到七成热时改小火，依次炒红薯片。这样在油温较高的时候，红薯表面会很快成型，中间要经常用筷子，保证红薯受热均匀。
4.将红薯炸至金黄色，用筷子很容易穿透。取出来控油备用。
5.另起一锅，锅内加入植物油20克、白砂糖200克，全程小火慢慢搅拌，中间不停搅拌，将糖液煮沸至变成褐红色。用铲子捡起来画。
6.锅中加入适量熟芝麻，翻炒均匀，然后将炒好的红薯块放入其中，快速翻炒均匀，使红薯块表面布满糖液。包好后关火出锅。; 观点2：拔丝地瓜家常做法
　　你知道拔丝地瓜家常做法怎么做吗？面对满桌子的美味佳肴，唯独对桌上的拔丝地瓜情有独钟，这道菜比较受孩子的追捧，下面是我为大家准备的拔丝地瓜家常做法，希望大家能够喜欢并借鉴。
　　拔丝地瓜家常做法1 　　拔丝地瓜
　　每逢节假日，一家人聚在一起会餐时，面对满桌珍馐佳肴，孩子们却对最后上的一道拔丝菜情有独钟。拔丝是一道甜菜，在我看来它更象是一道“热闹菜”。只要这盘菜一上桌，孩子们的眼睛立马会亮起来。伴着欢声笑语，大家一齐下筷，你扯我拽，银丝满席，情趣盎然。特别是拔丝地瓜，晶莹剔透、鲜黄悦人，咬一口香脆软糯、回味无穷！如果糖熬得好，丝拉得就特别长，扯出去一两米都不足为奇。它不仅能解腻，还能增添节日里的欢乐气氛！在孩子们的眼里这是一种极绝的甜品！前些日子，应邀在一位朋友家里聚餐，吃到最后，我亲手为她们做了一盘拔丝地瓜，刚上桌不大一会便风卷残云般一扫而光！如此看来，这拔丝菜不只是孩子们的专利，也是很多女士们的偏爱。我做拔丝菜的手艺虽比不上专业大厨，但每次做的成功率还是蛮高的。一道菜做得次数多了，自然积累了一些小经验，写下来与大家一起分享。
　　用料
　　黄壤地瓜 300克
　　绵白糖 90克
　　花生油 500克（实际耗油40克）
　　拔丝地瓜的做法
　　地瓜洗净去皮，备好绵白糖
　　将地瓜切成大小均匀的滚刀块
　　锅烧热加新鲜花生油
　　中火将油烧至5成热时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟
　　炸至金黄色捞出
　　将油全部倒出，不要刷锅（无需再倒油，沾在锅上的油就足够了），接着倒入白糖
　　用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化均匀
　　将白糖慢慢熬至浅红色
　　看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖己熬好了
　　迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上
　　小贴士
　　1、为了便于清洗餐具，出锅前盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；2、拨丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拨不出丝来。3、吃的时候不可过急，否则会把嘴烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。4、吃时桌上最好放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住；5、地瓜最健康的吃法是烤着吃和蒸着吃，拔丝菜虽然香甜可口，但毕竟是油炸食品，一定不能多吃，节假日过过隐就足够了，平时还是少吃为好。
　　拔丝地瓜家常做法2
　　从来没失败过的拔丝地瓜（看不到地瓜块儿的拔丝地瓜）??
　　做拔丝地瓜从来没有测量过白糖和水的重量及比例，从来也没有失败过！
　　用料
　　红薯 4／1个（400克）
　　白糖 1－1.5炒勺
　　凉水 0.8－1炒勺
　　油适量
　　切下1／4,去皮，切成滚刀块。 ??从来没失败过的拔丝地瓜（看不到地瓜块儿的拔丝地瓜）??的做法可能是由于暖冬的原因吧！老公买回来一个特大号的红薯，将近3斤重。
　　锅里倒入适量的油，油烧到八成热时倒入1／2的红薯块，中火炸制。
　　炸至呈金黄色后捞出控油。
　　不粘锅底倒入1小匙油，倒入1－1.5炒勺的白糖。
　　加入1炒勺凉水。
　　开大火，时不时地晃动锅底，保证锅底受热均匀。（千万不要用炒勺或者筷子搅拌，这是导致糖浆翻砂的主要原因）当糖水煮制沸腾之后，再大火煮2分钟。后改小火慢慢熬制。（时不时地晃动锅底）
　　这是在熬糖过程中，锅内发生的不同变化。糖浆渐渐地变黄，泡也越来越小了，闻起来有一股糖焦的气味儿。用筷子蘸糖浆，看看是否能拉出丝。
　　能拉出丝后关火，（一定要先关火）再倒入地瓜块，用筷子快速翻动，使地瓜块儿均匀地沾上糖浆。
　　盘底薄薄地抹上一层油。当地瓜块均匀地粘上糖浆后盛入盘中。
　　用筷子蘸上锅底的糖浆，拉出丝。（糖浆的`温度过高时是拉不出既晶莹发亮又粗壮的丝的。这时用筷子不停地将糖浆向上挑起，待糖浆的温度稍降下来，用筷子拉一下试一试，如果拉出的丝是晶莹发亮的，就用筷子挑一筷头，快速地将丝缠绕到红薯块儿上）如果糖浆变凉变硬的话，开小火热一下锅底，当糖浆融化后，再次拉丝缠绕到红薯块上。反复重复这个动作，一直到糖浆没有为止。
　　又脆又甜，而且放几个小时都不会融化！一起来吃吧！
　　一起来吃咯！
　　孩子们吃完之后成了一个鸟巢??
　　小贴士
　　1、在熬糖浆的过程中，千万不要用炒勺或者筷子进行搅拌，这是导致糖浆翻砂的重要原因。2.在将红薯块倒入锅中后，最好用一双筷子来翻动红薯块，以防翻砂（根据个人的经验，用炒勺或者叉子翻动很容易引起糖浆翻砂）。3.糖浆的温度过高时拉出的丝既细又不晶莹。只有等到糖浆的温度稍微下降后，拉出的丝才会既晶莹发亮又粗壮，吃起来才会脆脆的。4.锅底剩的糖浆凉了之后，加热→拔丝→加热→拔丝～反复重复这两个动作，一直到糖浆用完为止。; 观点3：你好！
拔丝地瓜这道菜的做法，看着很简单，其实大有讲究，想要做好这道菜，必须要掌握一些小技巧。
虽然做拔丝地瓜所用的调料比较少，但是一定要将油温掌控好，还有熬制糖色时也要有耐心，掌握好这两点，那么这道菜基本上就成功一半了。
【拔丝地瓜】原料：红薯2个，清水一勺，白糖一勺，食用油少许。
详细制作步骤：
第一步，首先我们准备一下食材，红薯2个削去外皮，去皮后改刀切成大小均匀的滚刀块，把切好的红薯块放入碗中备用。
第二步，锅中加入适量的清水，水开后倒入切好的红薯块煮2分钟。煮好的红薯块用漏勺捞出来过一遍凉水，然后再控干净水分备用。
第三步，将控干净水分的红薯块放入碗中，加入一勺土豆淀粉搅拌均匀，使每一块红薯表面都均匀的裹上一层干淀粉。
第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，将红薯块下锅炸，炸的过程要不停地翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
第五步，接下来这一步，我们开始熬制糖汁，首先锅中加入一勺清水，一勺白糖，再加入少许的食用油，开中小火用勺子不停地搅动，直到将糖汁熬至起大泡时，再转小火熬制大泡变为小泡。
最后将糖汁熬制黏稠并且呈香油色时，倒入炸好的红薯块，用勺子快速翻动几下，使红薯块均匀地裹上糖汁，就可以出锅装盘了。
一道又香又甜，入口酥脆的拔丝地瓜就做好了，这样做出来的拔丝地瓜，色泽金黄、牵丝不断、甜香适口、入口酥脆、好吃到停不住嘴。喜欢吃拔丝地瓜的朋友们，按照以上方法与步骤，赶快在家里试一下。
温馨小提示：刚出锅的拔丝地瓜会比较烫，所以建议大家在吃的时候，先准备一小碗清水，将红薯块放在清水里沾一下再吃，这样不仅能起到降温的作用，而且口感更加酥脆好吃。

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