- 观点1： "酸辣粉"是重庆民间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”主要采用红薯粉加工而成，酸辣粉行业的第一品牌是“华飞四季旺”。“酸辣粉”分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都采用干粉的制作方式，而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。下面介绍“水粉”的制作过程(家庭可直接用干粉制作：方法是将干粉用水发软即成)。原料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，水1250克，熟芡糊125-130克。详细的配方和做法可咨询重庆华飞食品技术推广服务有限公司。注：熟芡为红薯淀粉先用清水调散，再用沸水冲入，搅成稀糊状，俗成“打熟芡”。手工制作：1、将明矾研成细粉，加水100克搅匀制成明矾水。2、熟芡糊倒入盆内，加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用。3、用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔，将粉团装水瓢内，用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟，再挑入凉水内漂凉即成“水粉”。机械化加工方法：漏瓢式工艺流程：淀粉原料→制芡糊→合粉揣揉→抽气泡→漏丝成型→煮粉糊化→冷却捞粉→切断上挂→冷凝→冷冻→解冻干燥→（压块）包装→成品粉丝。挤出式加工工艺流程：配料与打芡--合浆--下料--加热成熟并挤出--冷却--干燥--定长切割--包装。"酸辣粉"调味料的调制和浇苕的种类："酸辣粉"所用浇苕，如同面条浇苕一样制作，使用酸食的主要有“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为著名。“肥肠苕”分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。调味主要用胡椒粉、红油辣椒、葱花、酱油、芽菜、芹菜粒、保宁醋要(产于阆中的获巴拉马国际金将)、香菜、碎米南充冬菜(唐宋明清呈黄帝的贡菜)、张飞牛肉沫，油酥黄豆、味精等组成。烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳等艘熬制的浓白色的原汤。具体操作是：将醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中，注入原汤，将粉入锅中烫制后挑入碗内，撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、张飞牛肉沫即可。“酸辣粉”的特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”！素有“天下第一粉”之美名。《华飞四季旺》是“酸辣粉”的第一品牌。酸辣粉行业规定的制定者是《重庆华飞公司》。原料：红薯粉·100克五香花生米·30克涪陵榨菜·20克白芝麻·10克香葱·1棵香菜·2棵花椒·适量干辣椒·2个调料：食用油·30克香油·1小匙高汤·18大匙香醋·1小匙花椒粉·1/3小匙辣椒粉·1/2小匙精盐·1/2小匙味精·1/2小匙、老汤制作方法：1.干粉条泡在50度到60度的水中，泡软。2.把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中。3.再放入高汤、葱花和猪油，用来打底。4.水开时，把泡软的粉条放进锅内烫半分钟。5.把豌豆尖放到热水中烫一下，加上榨菜、炸酥的花生豆和黄豆、香菜。
- 扩展阅读1：酸辣粉汤的做法步骤图，酸辣粉汤怎么做好吃
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 2.将鸡汤放入碗中 3.倒入碗中备用 4.准备红薯粉适量 5.上锅加水熬煮 6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量 8.锅里放油加热 9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。10.切...
- 扩展阅读2：酸辣粉汤的家常做法
- 吃辣一点还可以加适量辣椒圈，如果有花生仁可以加点。5、另起锅，加入适量的清水大火煮开，放入魔芋丝焯煮，待锅里的水再次沸腾，就可以将魔芋丝捞出控水。6、调好的汤料中加入适量的开水，搅拌均匀。7、将魔芋丝放入汤碗中，放上辣椒圈，葱花，酥豌豆，再将煮好的鸡蛋对半切开，摆入碗中即可。
- 扩展阅读3：酸辣粉的红汤怎么做好吃
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- 扩展阅读4：酸辣粉汤底做法 酸辣粉汤底做法是什么
- 1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软；2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底；3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半...
- 扩展阅读5：做法，高汤酸辣粉怎么做好吃，高汤酸辣粉的家常做法
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 2.将鸡汤放入碗中 3.倒入碗中备用 4.准备红薯粉适量 5.上锅加水熬煮 6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量 8.锅里放油加热 9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。10.切...
- 扩展阅读6：酸辣粉汤底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸笋或者酸萝卜酸辣椒骨头汤用牛骨头加入姜八角草果香叶等熬制的汤辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒过粉为好作法酸笋酸辣椒加入少量盐炒干水加入熬好的骨头汤煮开放够盐味。6、酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗1取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜蒜泥2加入盐酱油花椒...
- 扩展阅读7：怎样做酸辣粉步骤 酸辣粉做法与步骤
- 1、首先提前将红薯粉丝用冷水泡至发软，锅里加适量水烧开，放入适量红薯粉，煮5分钟左右，捞出过凉后，沥干水分备用。2、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。23用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑...
- 扩展阅读8：有什么做重庆酸辣粉的秘制配方分享？
- 锅中加入足量的水或者高汤，加入红油豆瓣酱、盐、鸡精、糖、生抽酱油和蒜水，煮沸后转小火熬制10分钟，让汤底味道充分融合。取一个碗，根据个人口味放入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、葱花、蒜末、酸菜、熟白芝麻和香菜。将煮好的热汤倒入调料碗中，激发出香料的香味。将煮好的粉条放入碗中，加入烫好...
- 扩展阅读9：酸辣粉的做法家常做法
- 加入一大碗水；自制酸辣粉的做法 1提前红薯粉用温水泡软备用2将葱姜蒜小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用3花椒面和辣椒面按照12的比例准备好，再放入适量的白芝麻4锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置。
- 扩展阅读10：酸辣粉做法详解：从选材到制作，轻松做一碗好吃的酸辣粉
- 3. 煮酸辣粉的汤底可以根据个人口味加入醋和辣椒量的多少来进行调节。这就是酸辣粉的做法啦！通过这篇文章的介绍，相信大家也已经知道了酸辣粉的制作步骤以及需要的食材。在这里提醒大家，自己在家制作酸辣粉时，一定要注意...
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