做酸辣粉常出现的问题

观点1：酸辣粉
主料
红薯粉(适量)
调料
青菜、油炸花生、白芝麻(适量)香菜、蒜泥(适量)盐、食用油、豆瓣酱、美极鲜(适量)辣椒粉、醋、十三香、花椒粉(适量)鸡精(适量)
厨具
煮锅
1、准备好红薯粉、青菜
2、用温水将红薯粉浸泡半小时
3、将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4、煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5、青菜洗干净后放开水里焯水
6、焯好水的青菜捞出放粉上面
7、锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8、加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9、将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10、然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可

酸辣粉
用料
主料红薯粉丝1袋
辅料花生（炒）适量黄豆适量小白菜1把榨菜适量
调料食盐少许味精少许姜半小勺花椒少许生抽1勺老抽半勺香油1勺蒜泥1小勺香菜(末)少许小葱少许白芝麻适量高汤适量陈醋2勺白糖少许辣椒油2勺
酸辣粉的做法
1.花生米炒熟放凉擀碎，锅内放很少很少的油，放入生黄豆，小火炒熟，发出香气即可
2.红油如果没有，可以用少许辣椒粉加一些白芝麻，浇两大勺热油做出来
3.锅内烧开水，放入红薯粉，煮6-8分钟，放入青菜，再煮一分钟，煮熟后，放冷水里泡着备用
4.拿一个大碗，放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+葱花、陈醋两勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、盐少许、糖少许、红油两勺、花椒粉少许，味精少许、然后浇一大汤勺鸡汤，放入红薯粉和青菜，摆上花生米碎、芝麻、黄豆、榨菜碎
烹饪技巧
1、煮粉的时候注意火候，别煮太长时间，粉黏糊了。也可以按照说明书指明的时间煮，提前一分钟放入青菜即可。
2、制作红油的时候一定要考虑火候，油一冒烟就关火，稍停半分钟后，用勺盛起来，慢慢倒在辣椒粉上，放芝麻会让辣椒油很香。
3、这个小吃拼的就是调料要足，短一两味，会影响味道，盐要少放，里面已经有生抽、老抽、咸菜碎、味精了。
4、鸡汤没有，可以用浓汤宝加水煮开即可，实在没有，用水也行，不过味道有差。; 观点2：味道不行; 观点3：不好吃

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