- 观点1： 手工酸辣粉的做法及配方如下：配方：甘薯粉510克；辅料：白矾3克，大豆15克，芽菜20克，芹菜15克，香菜10克，牛肉(瘦)25克；调料：辣椒油15克，酱油5克。制作方法：1、酸菜改刀切小。粉条用开水泡软。取半根葱切末，姜切末。2、炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。3、爆葱花和姜末，倒入干辣椒面和芝麻炒香，加切好的酸菜炒香，加入一大碗水烧开。4、烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。5、加一勺盐、适量鸡精调味，加醋（醋的量要多，才能出味）搅拌均匀后出锅装入碗中。6、剩下的半根葱切片，香菜切小，一起加入碗中，再放一些炸好的花生米，一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了！
- 观点2： 1、制粉浆
取适量的红薯粉加入沸水烫至七成熟，搅拌成糊状，再加入500克红薯粉进行搅拌，直到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为和好。
2、漏制粉条
准备一口大口径的沸水汤锅、将粉浆装入有孔的铝瓢中让其从空洞中自然流出，直接下到沸水中凝固，瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处，太高粉则细、低则越粗。
3、捞粉
用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转，再用大漏勺配合长筷将沸水中的粉条在短时间内捞出
4、冷却
粉条捞出后需要迅速放入冷水中，继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离，等粉条在冷水完全冷却后，用大漏勺捞出将水分完全沥干备用。可以多做些晾干后收藏起来。
5、调味
将花生米用油炸一下捞起备用，拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤用来打底，可根据自己的喜好增减食材。如果觉得高汤麻烦的话，就买点猪肉炒炒再加点调料煮一下变成汤。
6、烫煮
做好的成品薯粉条放入漏勺中，入清沸水中开始烫煮，烫煮时间一般控制在半分钟左右即可捞起加入碗中。
7、将香菜、葱撒在碗里的粉条上，这样一碗美味的手工酸辣粉就算大功告成了。 - 观点3： 你好，我在重庆磁器口古镇见过正宗的手工酸辣粉，可以给你一些我看到，听到的制作方法。
酸辣粉分为水粉和干粉，你吃到的是干粉。水粉制作工序比较复杂。水粉是使用当地的红苕粉兑入鸡蛋，水等材料按比例和开。然后师傅把和开的粉，用镂空的盆打到接着的下面盆子里面，整盆的粉打实了之后，就放入滚开的热水里面继续打。此时，粉由漏盆塑造成条状，漏制而成。按照自己的口味，在碗里面放些醋、辣椒油之类的调制好，把做好的粉捞出来，放些小菜豌豆杂酱一碗酸辣粉就做好了。吃前搅拌一下，味道会很不错。 - 观点4： 超市的粉又贵又不好吃，这个是做粉的都知道。
我是专业批发酸辣粉条的。
你要是想自己吃，站短我，我给你点尝尝真正的酸辣粉条是什么味道的。呵呵 - 观点5： 家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣过瘾，没谁了
- 观点6： 这种酸爽够意思
- 观点7：
- 观点8： 你可以讲一下吗
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