求问酸辣粉怎么做又酸又辣？

观点1：姜汁蒜末，分别加入50ml的水，按照比例混入其他的调料。煮一锅沸水，放入白菜，豆芽和豆腐出水2分钟；
在锅内将鸡汤高火煮滚，倒入之前混合好的辣椒酱汁；
红薯粉煮3、5分钟，盘放在碗底，接着放入小白菜，豆芽和油炸豆腐；最后倒入煮好的汤汁，再放上泡菜，花生碎，香菜和葱花。; 观点2：酸辣粉要保证色香味俱全，让别人看到的第一眼就要对你的酸辣粉有感觉，给大家提几个小意见，粉和汤的比例一定要适当，粉微微浮出汤面较好，香菜葱花不易过多。红薯粉隔夜寖泡，记得一定要用冷水。花生米用油煎熟，去衣，可拍碎也可以不拍，看个人喜好。准备两个锅，一个用来制汤，另一个用来煮粉。汤的调制尤为关键，葱，姜，蒜，花椒，大料，开水漫煮半小时，到入老陈醋，这是香味就上来了。在制汤的过程中就可以把油菜和红薯粉放入另一口锅中煮熟了。等粉煮好，浇上汤汁，在放两勺油辣子，根据个人能力，放油辣子多少。最后一步，撒上花生香菜葱花。; 观点3：酸辣粉主要粉的话还是用的比较传统的薯粉，配料主要是肉，青菜，陈醋之类的。没有其他的什么特别之类的。土豆粉丝用温水泡软，冲洗干净后控干水分，长的剪短；大蒜、生姜切末，小香葱，豆角切小丁，香菜切小段；炒锅不放油，先炒熟花生，备用。炒锅倒少量油烧热后下入姜，蒜末、油拨辣子，在放入豆角煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。下入粉丝改小火，再煮约2分钟即可关火；将煮好的粉丝捞出置于碗中，把花生米、小香葱，香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。; 观点4：酸辣粉是一道集麻、辣、鲜、香、酸为一体的美食。每当我不想吃饭时就会选择吃一碗酸辣粉，吃一口你的味蕾就会得到满足，又麻又辣又酸，想想就很满足。将红薯粉泡发，葱姜蒜切末，花生米去皮，青菜洗净，五花肉切末备用。锅里烧油，油热加入肉末煸炒，变色放入两勺豆瓣酱，葱姜蒜、辣椒，盐、老抽、蚝油调味，煸炒出红油，加入清水。另起一锅，锅里加水，水开加入泡发的红薯粉煮开，加入油菜焯一下水，捞出，放入碗中。取一碗，倒入一勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油、鸡精、芝麻、少量的盐搅拌均匀。倒入红薯粉中。将做好的炸酱，放入红薯粉上面，加入葱花，花生米、榨菜丝。加入高汤（最好用鸡骨和棒骨熬制），没有高汤也可直接用煮粉的汤直接加入。; 观点5： ‍‍红薯粉浸泡温水，使其变软，捞出沥干水分备用。锅烧热放入少许油，肉末下锅煸香后，放入一勺豆瓣酱炒香。然后放蒜末葱末爆香，加入适量的清水。大火煮开，放入泡软的番薯粉煮三分钟。开始下调味：生抽、陈醋、花椒油、油辣子（红油）、少许盐，搅拌均匀入味。出锅装碗，放入香菜末、葱花、花生碎、炸酥的黄豆，白芝麻。吃的时候搅拌一下就完成了。

‍‍; 观点6：用温水把红薯粉泡软。香菜洗净切末，葱洗净切葱花，姜蒜切末，豌豆苗洗净备用。拿一个碗，加上猪油、蒜泥、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、红油、盐，搅拌均匀。起锅烧水，水沸后下泡好的红薯粉，煮3到5分钟，把红薯粉煮到透明后捞出来，放到装汤底的碗里，搅拌均匀。再加上榨菜，葱花，酥黄豆，香菜末，就可以开吃了。; 观点7：把葱姜蒜都切成末，把辣椒面、胡椒粉、芝麻、盐放入到一个碗里搅拌均匀。起锅烧油，等到油热的时候，把一点油撒在刚才碗里，不要撒太多的油，这个时候我们可以看到碗里的油在冒泡了，这样就可以了。再把锅里放入油，等到油热的时候把葱姜蒜放进去爆炒入味，然后把我们准备好的骨汤倒进去一点。在这之前我们要提前把辣椒面炸好，在倒入骨汤的油锅中倒入辣椒面，然后放盐、生抽、醋，搅拌均匀以后，我们的酸辣汤就做好了。; 观点8：锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。锅中加油放入少许豆瓣酱，小火煸至出红油。放入一半的葱姜蒜炒香，放入适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖在加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。碗中均匀的撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。; 观点9：米粉先用水泡软，沥干水，酸醋一碗放五六滴，甜醋一小勺，辣椒一小勺，肉片少许。先将肉片用生抽、盐、油，生粉少许，腌10分钟，下油用武火将肉片炒至熟，装起，加油再炒米粉，放上酸，甜醋，辣椒粉，炒熟再将时先炒好的肉片和在一起翻炒1分钟，将起香菜摆在炒好米粉上面即可。; 观点10：想要又酸又辣就放多点醋多点辣椒就好，保你酸爽有味。; 观点11：一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个只看热闹的外行人能够做的出来的。如果屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，老姜还是建议谨慎行事，最好是找重庆本地靠谱的师傅学习。; 观点12：多放醋多放辣椒，保证要多酸有多酸要多辣有多辣。; 观点13：又酸又辣？？？多放陈醋和辣椒油就ok了嘛。。。; 观点14：我正在学习，挺复杂的。调料工具也多，辣椒就是三种调一种。骨头汤也麻烦，正准备做串串。炒底料更复杂，材料还不齐全，还没做出来不知道味道好不好。; 观点15：顾名思义就是多放醋，多放辣就好了; 观点16：一酱、三油、三水、五核心配料（产地四川）特点：酸、辣、香、鲜、麻。专业做酸辣粉六年了。; 观点17：多放辣椒多放醋。

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