- 观点1： 姜汁蒜末，分别加入50ml的水，按照比例混入其他的调料。煮一锅沸水，放入白菜，豆芽和豆腐出水2分钟；
在锅内将鸡汤高火煮滚，倒入之前混合好的辣椒酱汁；
红薯粉煮3、5分钟，盘放在碗底，接着放入小白菜，豆芽和油炸豆腐；最后倒入煮好的汤汁，再放上泡菜，花生碎，香菜和葱花。 - 观点2： 酸辣粉要保证色香味俱全，让别人看到的第一眼就要对你的酸辣粉有感觉，给大家提几个小意见，粉和汤的比例一定要适当，粉微微浮出汤面较好，香菜葱花不易过多。红薯粉隔夜寖泡，记得一定要用冷水。花生米用油煎熟，去衣，可拍碎也可以不拍，看个人喜好。准备两个锅，一个用来制汤，另一个用来煮粉。汤的调制尤为关键，葱，姜，蒜，花椒，大料，开水漫煮半小时，到入老陈醋，这是香味就上来了。在制汤的过程中就可以把油菜和红薯粉放入另一口锅中煮熟了。等粉煮好，浇上汤汁，在放两勺油辣子，根据个人能力，放油辣子多少。最后一步，撒上花生香菜葱花。
- 观点3： 酸辣粉主要粉的话还是用的比较传统的薯粉，配料主要是肉，青菜，陈醋之类的。没有其他的什么特别之类的。土豆粉丝用温水泡软，冲洗干净后控干水分，长的剪短；大蒜、生姜切末，小香葱，豆角切小丁，香菜切小段；炒锅不放油，先炒熟花生，备用。炒锅倒少量油烧热后下入姜，蒜末、油拨辣子，在放入豆角煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸。下入粉丝改小火，再煮约2分钟即可关火；将煮好的粉丝捞出置于碗中，把花生米、小香葱，香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
- 观点4： 酸辣粉是一道集麻、辣、鲜、香、酸为一体的美食。每当我不想吃饭时就会选择吃一碗酸辣粉，吃一口你的味蕾就会得到满足，又麻又辣又酸，想想就很满足。将红薯粉泡发，葱姜蒜切末，花生米去皮，青菜洗净，五花肉切末备用。锅里烧油，油热加入肉末煸炒，变色放入两勺豆瓣酱，葱姜蒜、辣椒，盐、老抽、蚝油调味，煸炒出红油，加入清水。另起一锅，锅里加水，水开加入泡发的红薯粉煮开，加入油菜焯一下水，捞出，放入碗中。取一碗，倒入一勺生抽、两勺醋、一勺辣椒油、鸡精、芝麻、少量的盐搅拌均匀。倒入红薯粉中。将做好的炸酱，放入红薯粉上面，加入葱花，花生米、榨菜丝。加入高汤（最好用鸡骨和棒骨熬制），没有高汤也可直接用煮粉的汤直接加入。
- 观点5： 红薯粉浸泡温水，使其变软，捞出沥干水分备用。锅烧热放入少许油，肉末下锅煸香后，放入一勺豆瓣酱炒香。然后放蒜末葱末爆香，加入适量的清水。大火煮开，放入泡软的番薯粉煮三分钟。开始下调味：生抽、陈醋、花椒油、油辣子（红油）、少许盐，搅拌均匀入味。出锅装碗，放入香菜末、葱花、花生碎、炸酥的黄豆，白芝麻。吃的时候搅拌一下就完成了。
- 观点6： 用温水把红薯粉泡软。香菜洗净切末，葱洗净切葱花，姜蒜切末，豌豆苗洗净备用。拿一个碗，加上猪油、蒜泥、姜末、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、醋、生抽、花椒油、红油、盐，搅拌均匀。起锅烧水，水沸后下泡好的红薯粉，煮3到5分钟，把红薯粉煮到透明后捞出来，放到装汤底的碗里，搅拌均匀。再加上榨菜，葱花，酥黄豆，香菜末，就可以开吃了。
- 观点7： 把葱姜蒜都切成末，把辣椒面、胡椒粉、芝麻、盐放入到一个碗里搅拌均匀。起锅烧油，等到油热的时候，把一点油撒在刚才碗里，不要撒太多的油，这个时候我们可以看到碗里的油在冒泡了，这样就可以了。再把锅里放入油，等到油热的时候把葱姜蒜放进去爆炒入味，然后把我们准备好的骨汤倒进去一点。在这之前我们要提前把辣椒面炸好，在倒入骨汤的油锅中倒入辣椒面，然后放盐、生抽、醋，搅拌均匀以后，我们的酸辣汤就做好了。
- 观点8： 锅中加水放入红薯粉煮熟后用水冲凉，小青菜焯水冲凉，把红薯粉和小青菜放入一个大碗中。锅中加油放入少许豆瓣酱，小火煸至出红油。放入一半的葱姜蒜炒香，放入适量的水，加入少于盐、味精、鸡粉、白糖在加适量的东古酱油调一下颜色。烧开后加入适量的醋倒入碗中。碗中均匀的撒上辣椒面和压好的花生碎和少许花椒粉。
- 观点9： 米粉先用水泡软，沥干水，酸醋一碗放五六滴，甜醋一小勺，辣椒一小勺，肉片少许。先将肉片用生抽、盐、油，生粉少许，腌10分钟，下油用武火将肉片炒至熟，装起，加油再炒米粉，放上酸，甜醋，辣椒粉，炒熟再将时先炒好的肉片和在一起翻炒1分钟，将起香菜摆在炒好米粉上面即可。
- 观点10： 想要又酸又辣就放多点醋多点辣椒就好，保你酸爽有味。
- 观点11： 一碗好的酸辣粉应该是每一项原料要求都非常的苛刻，一勺20克的红油就要用上十多种香料外加十余种原料调制而成，另外在火候及原料比例上都有非常严格的要求，不是一个只看热闹的外行人能够做的出来的。如果屏幕前有朋友打算开店做酸辣粉征服顾客，老姜还是建议谨慎行事，最好是找重庆本地靠谱的师傅学习。
- 观点12： 多放醋多放辣椒，保证要多酸有多酸要多辣有多辣。
- 观点13： 又酸又辣？？？多放陈醋和辣椒油就ok了嘛。。。
- 观点14： 我正在学习，挺复杂的。调料工具也多，辣椒就是三种调一种。骨头汤也麻烦，正准备做串串。炒底料更复杂，材料还不齐全，还没做出来不知道味道好不好。
- 观点15： 顾名思义就是多放醋，多放辣就好了
- 观点16： 一酱、三油、三水、五核心配料（产地四川）特点：酸、辣、香、鲜、麻。专业做酸辣粉六年了。
- 观点17： 多放辣椒多放醋。
- 扩展阅读1：酸辣粉汤的做法步骤图，酸辣粉汤怎么做好吃
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 2.将鸡汤放入碗中 3.倒入碗中备用 4.准备红薯粉适量 5.上锅加水熬煮 6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量 8.锅里放油加热 9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。10.切...
- 扩展阅读2：酸辣粉汤的家常做法
- 吃辣一点还可以加适量辣椒圈，如果有花生仁可以加点。5、另起锅，加入适量的清水大火煮开，放入魔芋丝焯煮，待锅里的水再次沸腾，就可以将魔芋丝捞出控水。6、调好的汤料中加入适量的开水，搅拌均匀。7、将魔芋丝放入汤碗中，放上辣椒圈，葱花，酥豌豆，再将煮好的鸡蛋对半切开，摆入碗中即可。
- 扩展阅读3：酸辣粉的红汤怎么做好吃
- 详情请查看视频回答
- 扩展阅读4：酸辣粉汤底做法 酸辣粉汤底做法是什么
- 1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软；2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底；3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半...
- 扩展阅读5：做法，高汤酸辣粉怎么做好吃，高汤酸辣粉的家常做法
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 2.将鸡汤放入碗中 3.倒入碗中备用 4.准备红薯粉适量 5.上锅加水熬煮 6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量 8.锅里放油加热 9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。10.切...
- 扩展阅读6：酸辣粉汤底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸笋或者酸萝卜酸辣椒骨头汤用牛骨头加入姜八角草果香叶等熬制的汤辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒过粉为好作法酸笋酸辣椒加入少量盐炒干水加入熬好的骨头汤煮开放够盐味。6、酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗1取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜蒜泥2加入盐酱油花椒...
- 扩展阅读7：怎样做酸辣粉步骤 酸辣粉做法与步骤
- 1、首先提前将红薯粉丝用冷水泡至发软，锅里加适量水烧开，放入适量红薯粉，煮5分钟左右，捞出过凉后，沥干水分备用。2、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。23用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑...
- 扩展阅读8：有什么做重庆酸辣粉的秘制配方分享？
- 锅中加入足量的水或者高汤，加入红油豆瓣酱、盐、鸡精、糖、生抽酱油和蒜水，煮沸后转小火熬制10分钟，让汤底味道充分融合。取一个碗，根据个人口味放入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、葱花、蒜末、酸菜、熟白芝麻和香菜。将煮好的热汤倒入调料碗中，激发出香料的香味。将煮好的粉条放入碗中，加入烫好...
- 扩展阅读9：酸辣粉的做法家常做法
- 加入一大碗水；自制酸辣粉的做法 1提前红薯粉用温水泡软备用2将葱姜蒜小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用3花椒面和辣椒面按照12的比例准备好，再放入适量的白芝麻4锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置。
- 扩展阅读10：酸辣粉做法详解：从选材到制作，轻松做一碗好吃的酸辣粉
- 3. 煮酸辣粉的汤底可以根据个人口味加入醋和辣椒量的多少来进行调节。这就是酸辣粉的做法啦！通过这篇文章的介绍，相信大家也已经知道了酸辣粉的制作步骤以及需要的食材。在这里提醒大家，自己在家制作酸辣粉时，一定要注意...
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