酸辣粉的做法学酸辣粉肉末怎么做酸辣粉

观点1：酸辣粉中的肉末

去市场买绞肉，告诉他绞两遍。
回来把肉放上鸡精，胡椒面，咸盐，酱油，姜末，葱末。搅拌，使劲搅拌。让肉入味。（也可以在肉末里放点大酱或是肉酱超市里有卖的，在一起搅拌，会更香）
锅里下油，把红辣椒炒香，再把肉末扔进去炒，基本就可以了。
酸辣粉做法一

食材明细
红薯粉适量、青菜适量、油炸花生适量、白芝麻适量、香菜适量、蒜泥适量、盐适量
食用适量、豆瓣酱适量、美极鲜适量、辣椒粉适量、醋适量、十三香适量、花椒粉适量
鸡精适量
做法步骤
1.准备好红薯粉、青菜
2.用温水将红薯粉浸泡半小时
3.将浸泡好的红薯粉放锅里煮熟
4.煮好的红薯粉放凉水泡一会捞出放碗里
5.青菜洗干净后放开水里焯水
6.焯好水的青菜捞出放粉上面
7.锅里放油，加入辣椒粉、豆瓣酱慢火煸出红油
8.加入鸡汤烧开后加入花椒粉、盐、美极鲜、十三香、醋、鸡精调味
9.将调好的酸辣鸡汤淋在红薯粉上
10.然后加入炒好的白芝麻、炸好的花生米、蒜泥和香菜即可
酸辣粉做法二

食材明细
棒骨2根、鸡架1副、红薯粉、葱、姜、紫草少许、八角1个、花椒10粒、红尖椒2个
白芝麻1小勺、花椒粉、辣椒粉、花生200克、黄豆100克、大蒜3瓣、榨菜、香菜
油菜、食用油、醋、酱油、盐
做法步骤
1.棒骨和鸡架清洗干净、部分葱姜切片，一起放入砂锅中，砂锅中加入清水，放火上小火2小时，熬成高汤
2.红尖椒切成末，花椒、八角、白芝麻和少许盐一起放入碗中，锅里放油，将1小片紫草放入锅中，放火上烧热后，倒入放有辣椒的碗中，炸成红油
3.炒锅中放一大勺油，放入花生，然后开小火，不断翻炒花生，等到花生颜色变红，即可捞出放凉
4.黄豆清洗干净后，晾干水分，然后将黄豆平铺在一盘子里，在黄豆表面刷少许油，撒入适量盐，然后微波炉高火3分钟即可
5.红薯粉放凉水中浸泡20分钟，然后烧开一锅水，将泡软的红薯粉放入，煮至完全透明柔软即可捞出，另起锅烧水将油菜也下过焯熟，榨菜和香菜切碎、蒜捣碎、葱姜切末备用
6.取一大海碗，放入花椒粉和辣椒粉各1/2小勺，放入1/2小勺的盐和酱油、2小勺醋，放入姜末和蒜泥，加入1大勺红油，加入大半碗的高汤，将煮熟的红薯粉放入，撒黄豆、花生、榨菜、油菜、香菜，最后撒葱末装饰
小贴士
1、想吃酸辣粉第一步要熬高汤，我用了两根棒骨和鸡架，熬出的一锅高汤，除了可以做粉外，还可以炖白菜、煮馄饨等，一举数得
2、以前也曾介绍过，用紫草来熬红油，颜色真的很漂亮，还有祛火降燥的功效，很适合我等爱吃辣的人群
3、炸花生真的不需要很多油，一大勺足够了，因为花生本身就有油脂，一点油就可以炸得酥脆，注意的是凉油下花生，颜色变红就捞出，防止花生炸焦
4、为了省油，为了省事，我黄豆用微波炉来做了，成品很酥脆，不次于炸的或炒的，要注意的是：（1）、黄豆晾干后才能微波，这样做出的黄豆才酥脆（2）、黄豆最好平铺盘子底部，不要有重叠现象，这样受热更均匀，同时成熟
5、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好
重庆酸辣粉

食材明细
红薯粉丝一把、蒜末10克、姜末10克、酸豆角25克、炒花生25克、香菜叶一小撮
油泼辣子一大勺、盐两勺、醋25克、油15克、高汤100克、清水500克
做法步骤
1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
5.下入粉丝；
6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；
8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

肉末酸辣粉的做法一

食材明细
红薯粉、猪肉末、花椒粉、胡椒粉、香蒜粉（可不要）、鸡精、辣椒油、海底捞麻辣香锅底料
酱油、香醋、蒜末、空心菜、榨菜末、白芝麻
做法步骤

1.碗里放：蒜末+花椒粉+胡椒粉+鸡精+醋+香蒜粉+酱油+辣油
2.烧水，起一锅煮熟红薯粉
3.另起一锅用海底捞麻辣香锅底料炒肉末
4.将煮熟的红薯粉装进碗里，浇点锅里的热水，切记不要浇太多
5.把另一个锅里的肉带底料都浇在粉上。不要搅动喔
6.可选择是否加青菜，芝麻，榨菜末，花生等
肉末酸辣粉的做法二

食材明细
粉条200克、猪肉100克、油适量、盐适量、大蒜适量、生抽适量、玉米淀粉适量
郫县豆瓣酱适量、高汤适量、青菜适量、剁椒适量、陈醋适量
做法步骤
1.猪肉剁成肉末。
2.肉末内加入适量生抽，盐，淀粉搅拌均匀。
3.粉条用热水烫一下备用。
4.锅中热油爆香蒜米后把肉末放入翻炒。
5.肉末翻炒变白后加入一勺郫县豆瓣酱
6.炒好的肉末盛出备用。
7.汤锅中加入一碗高汤开锅后把粉条放进去煮。
8.煮到粉条熟加入适量青菜。
9.加少许盐。
10.加入一勺剁椒酱。
11.淋入多多的陈醋。
12.把汤锅中的粉装入碗中，然后把之前炒好的肉末浇在上面即可。

肉末酸辣粉的做法三
食材明细

肉末、红薯粉、辣椒、十三香【五香粉】、桂皮、花椒、茴香、八角、葱姜蒜
香菜、植物油、炒豆
做法步骤
1. 把粉用热水泡着
2. 把茴香，八角，桂皮【橘子皮】敲碎和姜蒜花椒，辣椒粉，十三香一起放进碗里
3. 把油烧热【把筷子伸入油里会冒泡的时候】倒入碗里~这时候就很香了哦
4. 肉末事先用盐，味精，胡椒，料酒，酱油腌制，然后在锅中倒油，油烧热后把肉末全部倒进去，翻炒几下，舀几勺辣椒油再翻炒几下出锅~香喷喷
5. 把黄豆炸到金黄
6. 把葱和香菜切末
7. 把姜蒜切末用水泡着【姜蒜水】
8. 最后~把锅烧开放粉，粉熟后捞出来放在碗里，舀汤【就是煮粉的汤】~倒入姜蒜水~倒醋~倒酱油~舀几勺辣椒油~放几勺炒好的肉末~放炒豆，撒上葱和香菜~完工开吃

酸辣粉的做法学酸辣粉肉末怎么做酸辣粉怎么做

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