- 观点1： 酸辣粉是兴于中国南方地区的一种特色小吃，由红薯粉构成酸辣粉可分为两大类，一种为''水粉''，是用红薯淀粉本身调配制作的；另一种是''干粉''，即把红薯粉加工成粉条状的干粉条。
菜肴历史时间谈起酸辣粉的由来，普遍流行着那样的历史典故。能够上溯到三国时期，那时候是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结拜后,桃园的主人家特意为她们做的饭食，选了那时候人们较为人喜爱的红苕粉做主要材料，寓意这三人的友谊像这红薯粉条一样悠长，又加了一种爆辣的小尖椒,和老坛酸菜及其老红糖与黄莲在里面，刘备的意思是要让三人明白，以后甜酸苦辣都不要害怕，知名的重庆酸辣粉，也有贵州和四川的酸辣粉。后人因为它的味酸辣入味，便逐渐就改为了''酸辣粉''。重庆酸辣粉特性是''麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻''。
做法原材料：红薯淀粉5000克，明矾35-40克，熟芡糊125-130克。
熟芡为红薯淀粉先用冷水调散，再用开水冲进，搅拌成稀黏稠，俗成''打熟芡''。
步骤：
1、将明矾研成细粉，放水100克搅拌做成明矾水。
2、熟芡糊倒进盆中，添加红薯淀粉、冷水2000克、明矾水搓成硬软适当的粉团备用。
3、用一大铝瓢将其用专用工具插出大豆般大小的孔，将粉团装水勺内，用手拍粉团使之成线框漏入沸水锅内烫熟，再挑入冷水内漂凉便可做成''水粉''。
''酸辣粉''调味品的调配和浇苕的类型：
''酸辣粉''常用浇苕，好似鲜面条浇苕一样制作，应用酸食的关键有''肥肠苕''、''凉皮苕''、''猪排骨苕''等，在其中尤以''肥肠苕''更为知名。''肥肠苕''分成''香辣肥肠粉''和''原汤肥肠粉''，即香辣口感和鲜咸口感。调料关键用白胡椒粉、红油辣椒、植物油、葱段、生抽、豆芽菜、莴笋粒、醋、香莱、大部分芽、油酥黄豆、煎炸花生仁、鸡精等构成。
烫氽酸辣粉的汤，以煮肥肠、猪耳朵等艘熬料的浓乳白色的原汤。具体步骤是：将醋、红油辣椒、生抽、鸡精、豆芽菜放进圆碗中，引入原汤，将粉下锅中烫制后挑入碗内，撒上莴笋、香莱、大部分芽、酥黄豆就可以。 - 观点2： 就是会从市场当中去购买一些粉条或者是购买一些粉丝，然后再加入花生粒醋，辣椒油，辣椒酱和食用盐。
- 观点3： 制作方法就是先把粉放入锅中煮熟，然后捞在碗里，再倒入汤汁，然后倒入一些醋，放入花生米，放入榨菜丝，再放入一些特制的酱料。
- 观点4： 可以选择合适的粉丝进行制作，一定要选择辣椒，辣椒是非常重要的，起锅烧油，在里面放入辣椒酱进行翻炒，在里面放入酸菜，加入各种调味品，加入水水沸腾以后可以将粉丝放入，这样就可以做好了，可以在上面放一些花生。
- 扩展阅读1：酸辣粉汤的做法步骤图，酸辣粉汤怎么做好吃
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 2.将鸡汤放入碗中 3.倒入碗中备用 4.准备红薯粉适量 5.上锅加水熬煮 6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量 8.锅里放油加热 9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。10.切...
- 扩展阅读2：酸辣粉汤的家常做法
- 吃辣一点还可以加适量辣椒圈，如果有花生仁可以加点。5、另起锅，加入适量的清水大火煮开，放入魔芋丝焯煮，待锅里的水再次沸腾，就可以将魔芋丝捞出控水。6、调好的汤料中加入适量的开水，搅拌均匀。7、将魔芋丝放入汤碗中，放上辣椒圈，葱花，酥豌豆，再将煮好的鸡蛋对半切开，摆入碗中即可。
- 扩展阅读3：酸辣粉的红汤怎么做好吃
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- 扩展阅读4：酸辣粉汤底做法 酸辣粉汤底做法是什么
- 1、首先把干粉条放进50到60度的的水中，泡10分钟把粉条泡软；2、然后再烧上一锅水，烧水的时候拿一个大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油用来打底；3、当锅里的水开时把泡软的粉条放进锅内汤一下，大粉半...
- 扩展阅读5：做法，高汤酸辣粉怎么做好吃，高汤酸辣粉的家常做法
- 1.用老母鸡加水、枸杞和葱姜烧汤 2.将鸡汤放入碗中 3.倒入碗中备用 4.准备红薯粉适量 5.上锅加水熬煮 6.将粉煮至软了呈现透明状关火，关火前用手试试粉的软硬程度。7.碗里放辣椒、麻椒花椒适量 8.锅里放油加热 9.放入芝麻，用高温加热的油浇上去，滋啦啦香，把辣味充分的逼出来。10.切...
- 扩展阅读6：酸辣粉汤底做法
- 5、酸辣粉的主要配料酸笋或者酸萝卜酸辣椒骨头汤用牛骨头加入姜八角草果香叶等熬制的汤辣椒油用辣椒粉炒香加入油，油要多些以冒过粉为好作法酸笋酸辣椒加入少量盐炒干水加入熬好的骨头汤煮开放够盐味。6、酸辣粉汤料做法，这个做法最正宗1取一碗放入适量凉开水，用压蒜器压入姜蒜泥2加入盐酱油花椒...
- 扩展阅读7：怎样做酸辣粉步骤 酸辣粉做法与步骤
- 1、首先提前将红薯粉丝用冷水泡至发软，锅里加适量水烧开，放入适量红薯粉，煮5分钟左右，捞出过凉后，沥干水分备用。2、木耳10克用适足量温水彻底浸泡后清洗干净，锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3.5分钟，捞出过冷水后沥干。23用烫过木耳的开水把红薯粉丝煮至九成熟，捞出沥水，放入香油挑...
- 扩展阅读8：有什么做重庆酸辣粉的秘制配方分享？
- 锅中加入足量的水或者高汤，加入红油豆瓣酱、盐、鸡精、糖、生抽酱油和蒜水，煮沸后转小火熬制10分钟，让汤底味道充分融合。取一个碗，根据个人口味放入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、葱花、蒜末、酸菜、熟白芝麻和香菜。将煮好的热汤倒入调料碗中，激发出香料的香味。将煮好的粉条放入碗中，加入烫好...
- 扩展阅读9：酸辣粉的做法家常做法
- 加入一大碗水；自制酸辣粉的做法 1提前红薯粉用温水泡软备用2将葱姜蒜小米辣和香菜提前切好，将油炸花生米去皮，装盘备用3花椒面和辣椒面按照12的比例准备好，再放入适量的白芝麻4锅中倒入适量油，油烧开后关火，静置。
- 扩展阅读10：酸辣粉做法详解：从选材到制作，轻松做一碗好吃的酸辣粉
- 3. 煮酸辣粉的汤底可以根据个人口味加入醋和辣椒量的多少来进行调节。这就是酸辣粉的做法啦！通过这篇文章的介绍，相信大家也已经知道了酸辣粉的制作步骤以及需要的食材。在这里提醒大家，自己在家制作酸辣粉时，一定要注意...
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