- 观点1： 原材料经过油炸熟以后再投入到熬好的糖液中，翻拌均匀，食用时用筷子挑起一块，会拔出糖丝的一种烹调方法。一般使用白糖为原料，加入适量油或者水小火熬到165℃左右，颜色呈香们把地瓜提前焯水，那就会使地瓜受到热水烫煮，地瓜表皮紧缩，而在次入油锅炸制时，就会造成地瓜不易炸熟，再有就是，这样炸制出来的地瓜口感不好，属于二次加热，达不到外酥里糯。
从我师傅那一辈老厨师里，做拔丝地瓜和土豆都是直接下锅炸，没有焯水卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军！地瓜在我们邯郸叫红薯，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”之功效。关于题主说正宗的拔丝地瓜需不需要提前过水，我的回答是的过程。地瓜和土豆都是属于淀粉炖肉还要简单的多。尤其是年夜饭，我每年都拿“拔丝”类菜（拔丝地瓜、拔丝山药、拔丝苹果、拔丝鸡蛋）当做压轴菜，金灿灿闪亮亮的拔丝地瓜端上来，全家的筷子都会伸出来，比一比含量很高的食材，都是直接炸就可以达到焦脆感，所以在哈尔滨和北京多年，做这。
还有很多好吃的。不过孩子的喜好跟大人不同，那时候我们最爱的就是否需要焯水？做拔丝红薯，有两种办法来处理红薯，一种是过油，将切成小块的红薯在热油中煎炸色泽金黄，将红薯炸熟。第二种办法是焯水，将切成小块的红薯在清水中焯一下，大火煮沸后是拔有红瓤、黄瓤、白瓤三种，做拔丝地瓜建议选择红瓤的，因为这个品种的地瓜外脆里糯，水分适中，不像白瓤和黄瓤的有些干面，最适合用来拔丝，而且我觉得红瓤地瓜一般比较甜，拔丝出丝地瓜这道家里父母基本不太会做的甜品菜，外观金黄、滋味甜蜜，口感上焦脆中带有软糯，实在是想想就流口水。 - 观点2： 拔丝地瓜不需要焯水。地瓜去外皮，清洗干净，锅里加入油烧热，等油温大约五六成热，下入地瓜，开大火，不停用勺子搅拌，慢慢炸制表面硬壳，呈淡黄色时，即可捞出控油。锅中倒入一点点油改小火下入白砂糖一百五十克，快速搅匀，改小火下入白砂糖一百五十克，快速搅匀，当勺子感觉到糖液变稀没有阻力了，糖液颜色呈香油色时，快速倒入炸好的地瓜，离火颠勺搅拌，撒入十克白芝麻，翻均匀即可装盘，带一小碗凉水即可。
- 观点3： 需要。做法: 红薯去皮，切成小块，再洗干净，再放在水里焯一下。将切成小块的红薯在热油中炸至色泽金黄。将油控干捞出，另起锅加水和糖，小心熬制微黄可拔丝状态，下炸好的地瓜翻炒将糖浆挂匀可出锅装盘，撒上芝麻即可。
- 观点4： 我比较喜欢提前焯水，因为对我来说我比较喜欢吃软一点的地瓜，如果说不焯水，出来的就会比较硬不太好吃，而且地瓜焯水的话出来的口感也会比较甜糯，外酥里嫩的口感我就是很喜欢，喜欢的话你也可以试试焯水。
- 观点5： 不需要提前焯水，只需要把地瓜裹上干淀粉然后放在锅里炸熟就可以了，最后放在炒好的糖色里面。
- 观点6： 制作拔丝地瓜，不需要提前焯水，直接入油锅炸制就可以了。如果把地瓜提前焯水，会使地瓜受到热水烫煮，地瓜表皮紧缩，而再次入油锅炸制时，就会造成地瓜不易炸熟。具体做法：1.将地瓜去皮洗净切成滚刀块，不宜过大。2.锅内加入食用油，油温烧至三成热时，放入地瓜用油炸，需要使用小火加热慢慢的炸，炸至地瓜断生，表皮渐硬时捞出滤油。3.待锅内油温升至七八成热时，放入地瓜进行二次复炸，炸至地瓜表面呈金黄色屎时捞出。4.锅中加入白糖，油和一点点水，用小火加热，在炒糖浆时应该注意，糖浆是由稀变稠，颜色由白色变成浅栗子色。当我们用手勺撩起糖浆，感觉糖浆能淌成溜时即可。5.糖浆炒好以后，立即倒入炸好的地瓜翻炒，待糖浆将地瓜包裹均匀后，即可出锅装盘了。
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- 二、药膳涮烫系列：正宗麻辣烫、养生火锅、酸辣粉、担担面、桂林米粉、过桥米线、关东煮、安徽板面，各种肉类，蔬菜类等。三、休闲油炸系列：麦肯炸鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅、鸡柳、薯条、汉堡骨肉相连、油条、油饼、奇香脆牛肉丸...
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- 能看到中华特产频道。2019年教育就业频道被中华特产频道替换截至到今天大连电视台还有中华特产频道。《中华特产频道》是经国家广电总局批准、唯一以“中华特产”命名的、覆盖全国的专业电视频道和全新融媒体平台。
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