拔丝地瓜怎么做啊_美食特产问答

观点1：　拔丝地瓜的做法一　　菜谱配料：
　　黄心地瓜(5个)，油(2碗)，白糖(250克)，清水(1/2碗)。　　制作方法：
　　1.地瓜去皮洗净，拭干水后切成滚刀块；
　　2.锅内注入2碗油烧热，插入竹筷见其四周冒细泡，倒入地瓜块后改小火炸至呈金黄色，以用筷子捅穿地瓜块为准；
　　3.将炸好的地瓜块一一捞起，沥干油份待用；
　　4.倒出锅内余油，注入250克白糖和1/2碗清水煮沸后，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变；
　　5.马上将炸好的地瓜倒下锅，不停翻炒兜匀，使糖浆完全裹上在地瓜上，立即熄火装盘，拔丝地瓜即成。　　温馨提示：
　　1.建议选用黄心地瓜，它吃起来会甜，也容易炸透，以形状适中为宜。
　　2.地瓜块炸前一定要沥干水，否则下油锅炸会油花四射溅伤人，可事先在热油里洒些盐，防止溅油。
　　3.此菜要想拔出丝来，就要加麦芽糖，煮糖浆时火力要控制好，否则糖浆会烧焦。拔丝地瓜做好后，盛地瓜的碟要用香油抹过，或放几片生菜叶垫底，避免粘底。趁热食用时，先将地瓜块放入冷开水中泡一下，地瓜块上的糖衣遇水会变硬变脆，入口香甜脆口。
　　4.如果做拔丝苹果或香蕉，要先裹上层蛋液或面粉才下锅油炸，炸时要不断翻搅，使之炸匀炸透。　　营养功效：
　　1.地瓜，又叫番薯，它含有类似雌性激素的物质，对保护人体皮肤、延缓衰老有作用，属长寿类食品。
　　2.地瓜为偏碱性食物，食后可抑制皮下脂肪的增长与堆积，不仅有利于排便，还利于减肥瘦身。
　　拔丝地瓜的做法二　　菜谱配料：
　　山楂1小匙，白芝麻1大匙，地瓜400g，砂糖半杯，水2大匙，色拉油1大匙。　　制作方法：
　　1.地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗；
　　2.色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边；
　　3.把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥；
　　4.锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜、山楂、粘满糖糊；
　　5.在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中；
　　6.小碗中盛水把地瓜一块一块地过水，盛在盘子中，这样做，能防止地瓜粘在一起，还使透明糖丝变脆。　　菜品特点：
　　香甜。
　　拔丝地瓜的做法三　　菜谱配料：
　　地瓜，玉米淀粉（就是生粉），糖、水（糖和水要控制好，自己家里做的话糖大概100克，水50克左右），冰水（要提早冰好），油，盘子刷上拉油备用。　　制作方法：
　　1.地瓜洗干净去皮切块，最好用厨房纸擦去水分，然后用干生粉撒上去均匀的裹好，这样放入高的油温里炸不会爆；
　　2.锅里油多放点加热后放入地瓜炸成金黄色捞出，锅里油倒出；
　　3.锅不用清洗，直接放入糖和水中火烧开，开始都是泡泡很正常，需要耐心，慢慢熬到大泡泡变成小泡泡，小泡泡变没泡泡，颜色会变成金黄色，这个中间熬的时候要不断的用铲子翻拌，要注意观察，等颜色变金黄色后会冒烟，这个时候动作快速的翻拌一下倒入炸好的地瓜马上关火，用铲子将地瓜和糖汁拌均匀，然后装入刷了色拉油的盘子里，拔丝地瓜即成；
　　4.撒上白芝麻，然后就可以拉丝了，准备一碗冰水，把地瓜放冰水里过一下就硬了，掉在盘子上会有咯噔一声这样的声音，这样外面会很脆，你也可以全部把丝拉的漂亮后放入冰水过一下，也可以一个一个操作。　　温馨提示：
　　1.食品不能有水分，一定要用干淀粉裹上，不是湿的，是干的，没有这些粉可以把地瓜凉干到没水分。
　　2.拔丝最后熬糖不要焦掉，及时注意观察颜色。[吃地带]
　　拔丝菜的制作技巧　　拔丝菜是相当吃功夫的一种烹饪方法，一般来说有几点特别需要注意：
　　1.拔丝菜的主料一般都要挂糊后油炸；
　　2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
　　3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
　　4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；
　　5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。
　　转自：　　; 观点2：拔丝红薯怎么做？把去皮红薯切块，然后裸上淀粉下锅炸至后捞出，把冰糖熬化后，把红薯倒入翻炒出炉。; 观点3：拔丝红薯的关键是熬糖，你知道要注意的问题吗？; 观点4：; 观点5：; 观点6：）将地瓜去皮洗净，切成滚刀盛在小盆里；将鸡蛋打破，蛋清倒入盛地瓜的盆里，均匀撒上干淀粉并搅匀。

（2）在炒锅内倒入一斤油，当油烧至7成熟时将地瓜放入锅内油炸。待地瓜炸熟时将其捞出控干油。准备一个盘底抹一层熟油的盘子，防止糖粘在盘底。

（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净，掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些），中火熬糖。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁）。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀，再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可。

这道菜的特点是原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃。也可仿造这道菜的做法做拔丝土豆、拔丝苹果，注意熬糖时火候一定要把握好，以免糖熬糊了发苦。

所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果，吃起来味道特别的稠感觉很好。拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。可都是功夫哦。

水炒糖就是指用水来调和糖，做法。锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。
油炒糖，做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温6成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。
不沾牙。 0; 观点7：拔丝地瓜，甜菜罗伯茨是道，直截了当地，是一个活泼的菜，但吃的喜悦。几乎所有你喜欢，你可以吃罗伯茨，简单点，罗伯茨马铃薯，甜红薯，焦糖苹果的复杂问题，蜜饯香蕉，然后再困难是，罗伯茨冰淇淋等，罗伯茨是一个更优雅的菜对菜消防法师，有人说，前三个拔丝苹果厨师烹饪检查。
罗伯茨说，这是简单，但外面的涂层油炸淀粉糖浆的原料，实际上，这是非常优雅的糖，回，拉没有丝绸，已故的，还贴上苦，难闻，因为不好卖。注意色泽金黄，细丝可以伸出2,3米的常数。
拔丝地瓜的做法
成份：500克红薯
调味料：糖，150克，水100克，麻油30克花生油1000克
制作过程：
（1）地瓜洗净，去皮，切滚刀块。
（2）Shaonei增加至90℃的花生油，在进入油炸成金黄色色油烹煮时删除和石油的控制甘薯件。
（3）勺刷加水，糖，煮糖水，把水泡大的泡沫，从糖放入一个大泡沫时，倒入炸红薯的勺子，勺子离开英国到厚泡糖色，使糖完全浸在甘薯; Moguo麻油入盘涌入，送达，时间对白水的碗，吃染色，他们不坚持牙齿。
口味特点：瓜块大小均匀，色泽金黄，牵丝不断甜味味蕾。
提示：如果你在做什么蜜饯苹果或香蕉，要粘贴包裹在蛋白质或淀粉。
拔丝地瓜的做法2
蒸煮材料
成份：紫心甘薯（3），白糖（2 / 3杯），水（1 / 2杯），生菜（1）
调味料：油（1碗）
烹饪过程
1，红薯去皮，切滚刀块;生菜掰开，洗净，沥干水，磁盘上的未使用的铺设。
2热1碗油，加入土豆块5分钟的消防轰炸，炸，可用刀穿筷子，增长沥干油备用挑选。
3，热5汤匙油，第一次倒2 / 3杯白糖，糖，慢火炒融化，是略带黄色。
4，倒到1 / 2杯水搅拌以及开放中小火搅拌，直到与糖浆不断很大的泡沫。
5，糖浆要经过的大气泡和小气泡和深和大气泡进程的恢复变得粘色变，能拉出细丝。
6，把红薯炒炒了几件，让糖浆均匀地涂。
7，甜地瓜将放在生菜叶子可以趁热食用。
提示
1，红薯，黄心，紫心，白心点，黄心水更甘甜重，柔软，光滑的纹理，紫心的淀粉粉更香，滑口，甜，温和的，白心高淀粉内容，甜或很轻，质地坚硬的。
2，使用普通的白砂糖煮沸糖浆，不能用白糖或糖浆蜜饯可以是非常困难的骄傲。
3红薯去皮，清洗，有必要干燥的水分不高于水切块，以避免煎炸有华时飞溅，烧人。
4，煮炉的糖浆太小，糖浆会煮非常薄，拉不丝，不易粘牙;熔炉过大，颜色将成为烧焦糖浆，味道是苦。
5，糖浆要经过三个过程，这是自第一次大的白色泡沫，不断搅拌，直到小气泡，然后突然变得颜色变深，并继续下去，直到与大泡沫糖浆搅拌，并成为粘性，可以取出才行丝。; 观点8：拔丝地瓜怎么做？地瓜切片，少许水和淀粉，搅拌均匀油锅下地瓜，中火五分钟捞出，熬制好糖浆与地瓜在锅中搅拌均匀，就可以吃了。; 观点9：拔丝地瓜怎么做？把地瓜清洗干净，裸上淀粉下锅炸至捞出，锅中起油倒入冰糖融化，倒入红薯翻炒。; 观点10：地瓜改刀煮熟油炸，锅里倒水放白糖裹在地瓜上; 观点11：; 观点12：拔丝地瓜的做法，拔丝地瓜怎么做不粘牙，拔丝熬糖浆步骤是关键; 观点13：拔丝地瓜教程; 观点14：白糖熬成糖浆放上地瓜片; 观点15：; 观点16：香甜酥脆又拉丝的拔丝地瓜; 观点17：拔丝地瓜.简单易学老少皆宜.喜欢双击。; 观点18：地瓜这么做会不会有女神爱上我; 观点19：拔丝地瓜做法，简单又好吃; 观点20：拔丝地瓜块; 观点21：拔丝地瓜制作教程; 观点22：拔丝地瓜全过程讲解; 观点23：拔丝地瓜; 观点24：美食教程; 观点25：; 观点26：; 观点27：

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