拔丝地瓜怎么做才能又脆又好吃呢？

观点1：三句口诀：
第一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。
第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。
最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。

一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，只能弃之。
火候对于初学者来讲，是很难掌握的技艺。
所以我把熬制糖浆总结为四句口诀，熬制糖浆时只要根据这四句口诀，观察糖浆的变化就可以完成。
口诀：大泡变小泡，小泡变泡沫，变成琥珀色，翻勺就出锅。

拔丝熬糖的诀窍：
一是观察气泡，先大泡，后小泡，出小泡后要小火或离火。
二是看糖浆的颜色，熬好时颜色金黄。
三是用筷子沾凉水，观察是否硬脆。
四是主料保温（严格说，此条不属于熬糖的诀窍，但关系到成功与否）。