腊肉腊肠煲仔饭和锅包肉冒菜有营养吗？

观点1：腊味煲仔饭的营养价值
　　腊肉的营养价值
　　腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
　　1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富,还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素;2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。
　　大米的营养价值
　　大米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理,比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式,大米蛋白质的生物价(BV值)为77,蛋白质效用比率(PER值)为2.2(小麦为1.5,玉米为1.1),蛋白质的可消化性超过90%,均高于其它谷物,因此大米蛋白质的营养价值高。
　　大米可提供丰富B族维生素;大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的作用;米粥具有补脾、和胃、清肺功效。
　　腊味煲仔饭的热量
　　腊味煲仔饭通常较为清淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂即可食用。
　　营养素含量(每100克)
　　热量(大卡)179.02
　　碳水化合物(克)30.37
　　脂肪(克)4.50
　　蛋白质(克)4.52
　　纤维素(克)0.28
　　腊味煲仔饭的宜忌人群
　　哪些人不宜吃腊肉
　　孕妇:腊肉腌制过程中会添加防腐剂,对胎儿健康有影响,加上腊味含大量脂肪和盐分,多食容易引起水肿。
　　小孩:腊味偏咸,含有大量的钠,吸收过多的钠会增加肾脏负担,小孩的肾脏功能未完全发育成熟,所以最好少吃。
　　高血压心脏病患者:食过量的高盐味的腊味,血压容易上升,易增加血管病的出现;同时腊味含有大量的饱和脂肪,属于高胆固醇食物,摄取过量会造成血管阻塞,所以少吃为妙。
　　肠胃弱者:腊味属精致食物不容易消化,加上很多腊味都是露天贩售,易积尘,天气不好容易发霉,如果没有洗净就烹调,易引起肠胃不适,如果肠胃不好影响更大。
　　痔疮患者:患有痔疮的人,如果吃过量的腊味,摄取太多盐分,易增加静脉网络的血压,加剧痔疮的痛楚。
　　肾脏病患者:肾脏不好的人最忌讳吃太咸,过量的钠若积在体内未能排出,会导致水肿,所以能不碰就不碰。
　　肥胖人士:腊味不肥不好吃,它属于高热量、高脂肪的食物,因此肥胖的人不宜食用。; 观点2： 1、腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肠，含有蛋白质，脂肪，碳水化合物、磷、钾、钠等营养物质。可开胃助食，增加食欲。腊肠是以猪肉为原料的肉制品，可以补充人体的营养，为身体提供能量；其次腊肠中的铁元素含量十分丰富，补铁效果很好，可以预防缺铁性贫血的发生；同时，腊肠的味道口味比较重，可以使人胃口大开，对于不思饮食的人，可以起到助食的功效。; 观点3：腊肉腊肠煲仔饭～电饭煲

难度：切墩(初级)
时间：15分钟
食材清单
腊肉 250g 、腊肠 250g 、土豆 1个、玉米粒 100g 、米饭 3碗
烹饪步骤
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把买来的腊肉，腊肠洗净，上笼蒸15～20分钟
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腊肉切条，腊肠切丁，土豆切丁！土豆和玉米粒用水抄一下
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放少许油，把蒜炒香放入腊肠腊肉，土豆玉米丁炒至调味
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放入盐
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少许胡椒粉
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放入少许老抽
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少许蒸鱼豉油
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把米提前泡半小时，后倒出水，可用香米或加入少许香米
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把炒好的腊肉腊肠丁倒入米饭中，加水刚好没过菜丁，水要比平时蒸米放的水少些，这样锅底就会有薄薄的锅巴
最后一步

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正常蒸饭，好了盛出！腊肠腊肉飘香，土豆香糯; 观点4：适量的进食腊肉腊肠煲仔饭，还有冒菜还是非常不错的，能够给人体提供，均衡的营养和物质的补充。
但是注意一次不能吃太多，这样才更有利于肠胃的吸收消化和正常运作。
腊肉一般都是新鲜的，带皮的五花肉做成的。
肥肉当中的脂肪含量比较高，并且还有蛋白质，磷元素，钙元素和铁元素，而瘦肉当中的蛋白质，脂肪，维生素以及矿物质都是很丰富的。
腊肉是腌制的肉有很多营养成分都改变了，在腌制过后里面的盐分大量的增加，而且含有硝酸盐，
是一种致癌的物质，不仅仅如此，还含有胆固醇，相对来说是比较高的。

腊肉的营养价值

腊肉当中的脂肪是一种饱和的脂肪，我们都知道不饱和脂肪酸对我们的身体有好处，所以饱和脂肪酸对我们的身体不太好，
有很多人会因为吃了动物的油脂而导致腹泻。
猪肉在制作成腊肉之后，营养成分就会损失比较多，对我们的人体有害，但是这也并不是说不能够吃腊肉，适量的吃一些。
平时在吃的时候可以进行蒸煮，降低里面的盐分就可以了。

腊肉怎么吃

腊肉炒竹笋
首先准备适量的腊肉，竹笋，青蒜，辣椒，葱姜蒜以及其他的调味料，把腊肉切成小片，把竹笋洗干净之后切成片，
把青蒜切成段。把葱姜蒜清洗干净之后切碎备用，先往锅中倒入适量的水，
等到水开之后把切好的竹笋放进去烫一下，捞出来控干水分备用。
先把锅进行预热，等到锅热了之后，把腊肉放在锅中进行翻炒，等到出油之后放入葱，辣椒炒香之后，加入适量的水，再进行翻炒，
然后倒入竹笋炒三分钟左右，加入适量的清水，盖上锅盖进行们正等收汁收的差不多了，加入蒜苗，蒜，鸡精，起锅就可以吃了。; 观点5：煲仔饭是广东地区流传最广的传统美食，广东有许多卖煲仔饭的小店，一般是开在路边，一排灶头上摆满冒着热气的煲仔，师傅手持竹筷来回巡视，好像围棋中的车轮战。

由于“煲”是由瓦制成，对火候的灵活控制使得煲出来的米饭吸收了肉汁，煮出来的饭香口柔韧，让人回味无穷，风味多达百余种，如腊味、冬菇滑鸡、猪肝、烧鸭、白切鸡等。

作为广式餐点的代表作，煲仔饭中的大米主要提供碳水化合物，腊味和肉类提供蛋白质、脂肪，配菜多为菜心或油菜，提供维生素、矿物质和膳食纤维，营养均衡，热量适中。以一份煲仔饭放二两米来计算，热量大约为400千卡，再加上一些肉类配料，总热量大约在500~600千卡。南方医科大学中西医结合医院营养科主任韦莉萍教授说，一般正常人每日食物热量的摄入总量控制在1600~2200千卡即可。所以，一份煲仔饭的总热量还是合理的。

不过，煲仔饭也存在健康隐患。第一，腊肠、腊肉、腊鸭等食品含较多脂肪和盐，蒸煮时，油和盐渗入饭里，每一口饭都避不开，无形中增加了这两种物质的摄入量。为了口味鲜美，煲仔饭通常会加入调制好的酱油，尽管味道更好，但含盐量不低。加上动物脂肪中饱和脂肪酸含量高，不是好脂肪，因此，爱吃煲仔饭的人容易被高血脂、高血压等疾病缠上。第二，市面上不少腊味食品都是预包装食品，使用亚硝酸盐等防腐剂、发色剂等，长期食用也是不安全因素。第三，煲仔饭多数只搭配少量青菜，导致一餐膳食纤维量摄入不足。第三，高温加热导致大米焦煳，可能产生苯并芘、胺类等致癌物质。

煲仔饭也有健康吃法。首先，增加蔬菜的量。尽量让店家多放点配菜，或单点一盘青菜。其次，尽量少吃腊味煲仔饭，多选择滑鸡、排骨、牛肉等新鲜、脂肪含量少的肉类食材。再次，少吃或不吃锅巴，尤其是发黑的不要吃。最后，需要提醒的是，消化不太好的人，高脂血症、高血压等患者及孕妇要少吃煲仔饭。

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