清蒸大闸蟹怎么蒸_美食特产问答

观点1： Hello！我是让你流口水的肥膏大闸蟹。一年一度的大闸蟹终于来了，这次我选择清蒸，原汁原味，最能体现它的美味了。说起来就流口水了，不行得赶紧把大闸蟹大卸八块，哈哈哈。; 观点2：清蒸具体做法：

1）用刷子洗净捆好，注意不要把绳子解开；

2）锅里烧水，水开后放入大闸蟹，蒸15分钟取出；

3）剪掉大闸蟹绳子，剥食开吃；

4）姜切末放入醋中，可作为蘸料食用；

大闸蟹外壳坚硬张牙舞爪，要想吃到里面的肉，还真是个技术活儿。具体可分为以下几个步骤。

1）剪掉蟹腿

蟹腿上的肉经常被忽略，但其实8支腿加上两支蟹钳的肉可以达到一只蟹的30%，所以吃螃蟹时蟹腿肉不要扔掉。

用剪刀剪掉腿和钳，稍微放凉一些后，用工具或者更细的蟹腿往里一推，里面白白嫩嫩的腿肉就出来了。而且剪掉蟹腿、蟹钳后，中间的大部头处理起来也会更方便。

2）开壳取蟹肉

蟹腿处理掉后，就可以开壳取蟹肉了，从蟹壳“屁股”处的缝隙入手，不需要任何工具，轻轻一掰，一只大闸蟹的后背就开了。蟹斗里都是实打实的肉，撇掉不能吃的部分，剩下的就可以大快朵颐了。

3）不能吃的部分要去除

打开蟹壳，里面的结构其实挺复杂，大闸蟹有五个部位不能吃，它们分别是：蟹壳、蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心，吃之前要先把这些地方去除掉。

4）挖取蟹膏或蟹黄

对于吃蟹党来说，蟹黄蟹膏是大闸蟹的重头戏，雌蟹蟹黄澄黄流心，一口吸入，那口鲜香浓郁直冲脑门；雄蟹蟹膏雪白黏稠，腥中带着丝丝甜，让人惊呼。多少人吃大闸蟹就是为了这一口。

5）挖取其他蟹肉

除了蟹腿蟹黄外，大闸蟹身上任何有蟹肉的地方都拆掉，一点也不要浪费，让蟹肉最大化，这个时候就需要经典的蟹八件齐齐上阵啦。; 观点3：如何处理、蒸煮大闸蟹。

买回来的大闸蟹先放脸盆里吐几次水，注意上面盖个盖子，防止大闸蟹逃走。

接着用牙刷将螃蟹表面刷洗干净，两个大钳子上面的毛那里要多刷几遍，里面很脏，处理好的大闸蟹再次冲洗干净。

用剪刀或者筷子从大闸蟹嘴巴这里往下戳到底，这么做的目的是为了麻痹它的中枢神经，这么处理后的大闸蟹就会和下图一样，虽然是活的，但是已经没什么抵抗力了，接下来蒸的时候就不怕它乱跑了。

大闸蟹我们要冷水下锅蒸，这样螃蟹才不会掉腿，盘子底部放上葱段和姜皮放入蒸格中，锅中倒入冷水

将螃蟹蟹壳朝下放到盘子上，淋上料酒，盖上盖子，蒸15分钟即可。

蒸好的大闸蟹给它翻个面，调个酱油醋就可以开吃啦。酱油醋的调制也很简单，将生抽、醋、白糖、姜末、蒜末混在一起搅拌均匀即可。

另外，大闸蟹分为公母，公蟹吃蟹膏，母蟹吃蟹黄，大家可以根据个人口味来选择是吃公蟹还是母蟹。; 观点4：沁欣园大闸蟹教你蒸大闸蟹的方法，将新鲜的大闸蟹洗净，用清水冲洗干净蟹壳和腮部，去除腥味。在锅中加入适量的清水，放入蒸架或竹板，稍微加盐和姜片提香。将大闸蟹排列在蒸架或竹板上，用手轻轻按压一下，以便让它们更好地散热和充分蒸熟。将锅盖盖好，大火蒸8-10分钟（根据大小而定），至蟹肉变红，蟹黄颜色鲜艳。蒸好后将大闸蟹取出，倒掉残汤，再用清水将锅底清洗干净。把大闸蟹放在盘中，撒上一些葱花和姜末，蘸上适量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。; 观点5：清蒸螃蟹需要蒸几分钟？螃蟹可以怎么挑选
海鲜这种东西也是非常的好吃的，其中海鲜就非常的受人们的欢迎的。海鲜的吃法也是有很多种的，比如说红烧或者是烤着吃，但是有一些人也会将螃蟹清蒸着吃，那么清蒸螃蟹需要蒸几分钟呢？
一、清蒸螃蟹需要蒸几分钟
其实蒸螃蟹也是非常的方便的，如果我们就是使用平时炒菜的锅去蒸的话，那么我们将水烧开之后蒸八九分钟就可以了，但是为了保证螃蟹被完全蒸熟，最好还是将时间给控制在十五分钟左右。当然，有一些人还会去使用高压锅去蒸螃蟹，因为高压锅里面的温度是非常的高的，所以我们在将水给烧开之后，那么可能蒸四五分钟就可以将螃蟹给蒸熟了。所以说大家以后自己蒸螃蟹的话，就一定要控制好时间了。
二、螃蟹可以怎么挑选
我们在购买螃蟹的时候，肯定都是想要购买新鲜的螃蟹的，所以说我们一定要去多了解一些螃蟹的挑选方法。
首先我们可以用力去掐一下螃蟹倒数的第二条腿，如果这个部位是非常的硬的话，那么就说明这个螃蟹还是非常的新鲜的。
当然，我们还可以去看一下螃蟹腿的结疤处的颜色，如果它的颜色是比较的黄的话，那么就说明这个螃蟹是非常的新鲜的。这两种方法是非常的方便使用的。所以说大家以后在购买螃蟹的时候可以多去使用一下。
其次，我们还可以去观察一下螃蟹的肚子，如果我们发现我们可以透过螃蟹的肚子看到螃蟹里面的颜色，那么就说明螃蟹还是比较的新鲜的。
那么现在大家知道清蒸螃蟹需要蒸几分钟了吗？所以说大家以后自己在蒸螃蟹的时候就一定要控制好时间了。并且大家也可以多了解一下螃蟹的营养价值，以及吃螃蟹对我们有哪些好处，这样在我们需要这些作用的时候，我们就可以及时地想到螃蟹这一种食物了。; 观点6：螃蟹的做法：1螃蟹清洗干净，锅中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸锅，一定要反放，防止蟹黄流出，铺上姜片葱段。3大火蒸15分钟即可。4葱姜切丝，倒入陈醋，生抽调成汁。; 观点7：清蒸大闸蟹为什么要绑扎，是冷水下锅还是热水下锅，我来说道说道

中秋佳节蟹儿肥，正是吃蟹好时节。对于螃蟹，除了特殊体质的，相信没有不爱的。那肥美的蟹肉，和满满的膏黄，咬上一口，流出鲜美的汁水。我是江苏省泰州市人，对于螃蟹可谓是近水楼台，每到这个时节，先来上几斤尝尝鲜。

而我们通常说的螃蟹，说的就是中华绒螯蟹。就连文明远扬的阳澄湖大闸蟹及长江大闸蟹也是它的一员。它们经济实惠，每年一般在秋天上市，到开春才结束，季节性还是很长的，除了上述两种名字响亮之外，它们的价格一般不会太贵。而现在养殖技术越来越发达，导致它们的个头也越来越大。想当年母蟹三两可称之为大，现在呢？4两大蟹不足为奇，公蟹甚至能到六两。只是这买螃蟹有学问，和摊主交流有技巧，一定要要“足称，硬货”的螃蟹，而不是那种绳子给您占了一半重量的螃蟹。您别笑，很多摊主都会来这一手。网上购买螃蟹更是重灾区，之前著名美食博主海鲜奸商钳子就让网上的不法商家坑了一把，寄到的螃蟹绳子足有二两。这个套路好多年了，但是没办法，所以尽量少在网上购买片螃蟹，毕竟在小摊贩这，您能看的清楚，而且他一直在那，跑的了和尚跑不了庙。再说回来，“足称”很好理解就是要足斤两，“硬货”则是这螃蟹它得硬，软趴趴的里头大概率是水，肉质松散，别提什么嚼劲了。

那么问题来了，螃蟹究竟该怎么挑选？
1.壳硬为佳。捏螃蟹腹部白色边角，硬的代表这只螃蟹肉质饱满。
2.挑选干净的。干净的螃蟹证明水质好，看螃蟹的边边角角，看看有没有不干净。
3.挑选有力的。抓住它，能使劲扑腾的为佳。
4.按农历十月为界，十月前挑母蟹，圆脐，黄肥。十月后挑公蟹，尖脐，膏满。
螃蟹清蒸滋味鲜，可为什么要把它绑起来呢？

说白了就是为了让它保持完美品相，因为您按上面的方法挑到的肯定是新鲜有力的螃蟹，那么它在上锅时肯定要挣扎，把它捆好，就是让它不缺胳膊少腿影响美观。当然，这捆绑也是门技术活，以草绳为佳，买好后请摊主帮你搞定。

蒸螃蟹到底是冷水下锅还是热水下锅？
行家的您肯定知道，肯定是冷水！这样不仅可以把螃蟹蒸熟蒸透，而且可以使螃蟹内外受热均匀，使蟹肉鲜嫩并保有水分。螃蟹也不会因为热水下锅，突然受热刺激挣扎而掉爪子。热水则相反。

论螃蟹下锅的姿势。
姿势很重要，像咱们国家队跳水一样，小荷才露尖尖角，这才是正确优雅的姿势，如果是像菲律宾那样的灵魂跳水队，除了做鬼畜素材，小编实在想不到还有这样的“专业国家跳水队”。肚脐朝上，背壳朝下，这样蒸出来的螃蟹能保持最佳的营养，汁水也会保留在蟹壳里，嗦的那一下才有灵魂。

蒸螃蟹的时间把握
这个跟家里的火力有关，一般三四两的蟹蒸个十二、三分钟也就够了。这个可以适当增减。越大的螃蟹需要的时间越长，蒸出的螃蟹，如果蟹黄发苦甚至都没有变成桔黄色，则说明没有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出来，则说明蒸过头了。

吃螃蟹，醋是画龙点睛的调料。
香醋配蟹是老黄历上的绝配，古人就这么吃。如果觉得味道单调，可以加入绵白糖和姜丝，提升风味。只是很多人喜欢吃蟹肉本身的鲜美味道，什么都不加，因人而异。
螃蟹有几个地方是不能吃的。
1.蟹胃。在蟹嘴后面，一个呈三角形的部位。
2.蟹腮。蟹身两侧白色一条条的部位。
3.蟹心。蟹身中间一片呈六角形的部位
4.蟹肠。这个部位在肚脐里，螃蟹的肚脐有两层，把两层撕开，里面还是有不少蟹黄的，但这里的蟹黄包着一根蟹肠，需要剔除。这么一算，螃蟹肉还是挺贵的。
再好吃的食物也不能贪嘴，螃蟹性寒，体质弱的少吃，有痛风、肾脏等疾病的勿食，禁忌挺多，学问不少，欢迎指正; 观点8：教你如何清蒸大闸蟹; 观点9：

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