- 观点1： 用料 -
凤爪8个
植物油
200克
老抽
1汤匙
豆瓣酱1汤匙
葱2根
姜10克
独蒜2个
八角1个
香叶
3片
红椒5个
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- 做法 -
1.
凤爪解冻后洗净，去除指甲
凤爪解冻后洗净，去除指甲
2.
冷水下锅焯水
冷水下锅焯水
3.
水开后捞起过冷水，控干水分
水开后捞起过冷水，控干水分
4.
加入1汤匙老抽初步上色
加入1汤匙老抽初步上色
5.
锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪
锅中放油，油温烧至8成后倒入凤爪
6.
炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮
炸2分钟后捞起过冷水，表面可出现虎皮
7.
准备辅料，葱姜蒜切末，辣椒切小段
准备辅料，葱姜蒜切末，辣椒切小段
8.
锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角，香叶爆香
锅中留少量油，放入葱姜蒜末，豆瓣酱，八角，香叶爆香
9.
放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟
放入2小碗水，加入凤爪，中小火煮30分钟
10.
大火收汁后起锅 - 观点2： 食材与明细
鸡爪适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
糖适量
盐适量
五香粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
老干妈豆豉酱适量
麻油适量
白醋适量
蜂蜜适量
难度普通
时间一小时
口味微辣
工艺蒸
虎皮凤爪的做法步骤
1.
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2.
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4.
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5.
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6.
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7.
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8.
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9.
15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。 - 观点3： 软嫩入味的虎皮凤爪 入口既化
- 观点4： 食材明细
鸡爪适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
糖适量
盐适量
五香粉适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
蚝油适量
白胡椒粉适量
老干妈豆豉酱适量
麻油适量
白醋适量
蜂蜜适量
微辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度
虎皮凤爪的做法步骤
1
主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。
2
将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出。
3
鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫。
4
将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油。
5
锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制。（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
6
将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上。
7
在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。
8
将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟。
9
15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。 - 扩展阅读1：夏日常吃哪些水果可以轻松吃出好气色？吃柚子可以美白吗？
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