梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做

观点1：食材明细
五花肉方400克
梅干菜40克
绍酒25克
酱油20克
蚝油20克
八角2枚
桂皮2克
大葱25克
姜片15克
冰糖20克
烹调油适量
水淀粉少许
咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度
梅菜扣肉的做法步骤

1
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。

2
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。

3
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。

4
煎至皮色金黄取出。

5
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。

6
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。

7
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

8
但后把炒好的梅干菜倒出备用。

9
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。

10
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。

11
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。

12
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。; 观点2：制作过程如下：食材：梅干菜、五花肉、姜片、葱段、花椒、八角、老抽、生抽、白糖。1、五花肉4斤，洗净切成方块。清水浸泡，梅干菜也同时浸泡。葱姜花椒大料备用。2、五花肉凉水下锅，水没过五花肉稍多些，放花椒大料煮。水开放葱姜，撇去浮沫。转小火煮30-40分钟（时间别再长了，太熟不好切容易散易碎）。筷子能扎透即可。捞出。3、老抽全部刷满晾凉备用（如果刷肉剩下的老抽也留着备用不要倒掉）。4、梅干菜洗净攥干水份稍微切碎。葱花姜末备用。切碎的梅干菜，葱姜末，刷满老抽的五花肉备用。找个小盆或大盘子倒入少许炖肉的肉汤备用。5、锅温热倒油，转小火，五花肉肉皮朝下煎，盖盖子一定盖盖子，小火煎个三五分钟，煎好后放到提前准备好的盛肉汤的小盆里。6、全部煎好后，用锅中剩下的油放葱姜末煸炒梅干菜，放少量酱油，少量盐，适量白糖。翻炒均匀关火备用。7、泡好肉皮的肉按照肉的纹理切成片（横切牛羊竖切猪），切开肉的侧面是顺滑的就对了。全部切好后加入生抽。加入老抽。适量白糖。抓匀腌制半小时。肉皮朝下一片片依次摆好放入碗中。8、把炒过的梅干菜分别放入碗中压实，刷肉剩下的老抽别浪费分别倒入碗中。泡肉皮用的肉汤也分别倒入碗中。放入蒸锅中。水开转中火计时60分钟。把刚倒出的汤撒上去，技术好的也可以盘子扣碗上直接倒扣。; 观点3：梅菜扣肉怎么做？五花肉冷水下锅，加入姜葱八角，料酒老抽，煮30分钟然后捞出来煎至双面金黄，切片加入梅干菜，翻炒均匀。; 观点4： Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！; 观点5：梅菜泡开，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上; 观点6：正宗的梅菜扣肉怎么做？; 观点7：看起来难做的梅菜扣肉，原来做法这么简单，1分钟就可以; 观点8：家常梅菜扣肉的做法，一看就会; 观点9：教你做梅菜扣肉; 观点10：没胃口的来试下这个菜; 观点11：梅菜扣肉制作教程; 观点12：梅菜扣肉

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