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清蒸大闸蟹是哪里的菜?将大闸蟹隔水蒸多长时间合适?

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观点1: 大闸蟹的学名叫中华绒螯蟹,主要生活在长江下游入海口,它们每年都会在浅海中繁殖后带,然后到连接海洋的大型湖泊中生活。江浙一带就是大闸蟹的故乡,自然清蒸大闸蟹就是这里的美食。要制作清蒸大闸蟹这道菜品,最重要的就是掌握烹饪的时间。一般的情况下,大闸蟹需要隔水蒸十五分钟就可以食用了。

大闸蟹的选择。雌性大闸蟹吃蟹黄,雄性大闸蟹吃蟹膏。每年的农历九月是吃蟹黄的最佳时间,每年的农历十月是吃蟹膏的最佳时间。喜欢吃大闸蟹的小伙伴千万不可错过时间。选择大闸蟹首先看壳,蟹壳色泽鲜明,呈墨绿色,体厚坚实,不透光。其次就是看肚脐,肚脐凸出来的最好,而且比较厚重。最后看活力,蟹足毛多结实有力量,螃蟹能迅速翻身,爬行的时候腹部远离地面。

大闸蟹的烹饪。其中大闸蟹需要用到的调味料包括生抽,香醋和香油。首先将大闸蟹清洗干净。起锅烧水,锅中加入足量的清水并煮沸腾。随后用草绳将蟹腿与蟹身绑在一起,放到蒸屉中隔水蒸15分钟,当蟹壳呈红色,就可以盛出装盘食用了,如果对腥味比较敏感,可以在在螃蟹的底部铺一层生姜片。制作蘸料。大闸蟹绝配的蘸料便是镇江的香醋,香醋口感酸中带甜。香醋中加入适量的金标生抽,香油就是最美味的蘸料,无需葱姜蒜搭配而影响大闸蟹的甜鲜味。当然虚寒体质的人需要加入适量的姜汁。

吃大闸蟹讲究的就是原汁原味,清蒸可以让大闸蟹的鲜美彻底激发出来。吃大闸蟹也是非常讲究的,先吃蟹腿肉,随后将蟹壳拨开,蟹壳中倒入适量的蘸料,用汤勺一舀而净,最后在享用蟹身上的肉。
观点2: 是属于上海菜系。隔水蒸15分钟到20分钟左右就可以了,一定要在冷水锅的时候放入大闸蟹,这样才能让大闸蟹的味道更加鲜美。
观点3: 是江南这个地方的特色美食,一般15分钟左右就可以了,等到螃蟹的外壳变成红色,大闸蟹的肉全部都熟透就可以装盘了。
观点4: 是江浙菜,上海菜;一般将大闸蟹隔水蒸15分钟左右最合适。
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