大闸蟹清蒸做法步骤窍门

观点1：大闸蟹买回来以后在水里喂养2个小时，让螃蟹把肚子里的脏东西吐出来，期间换水几次。
2、螃蟹用刷子清洗干净，葱切成段，姜一半切丝。
3、蒸锅中放入适量的水，在蒸阁上铺上葱段和姜丝，将大闸蟹放入，此方法不要绑住蟹腿。
4、大火烧开后蒸15-20分钟，另一半的姜洗净去皮切碎，蒜切末。
5、再与米醋、食盐一起混合均匀，制成调味汁。
6、最后将闸蟹蒸好后配调味汁食用即可。

扩展资料：
中华绒螯蟹又称河蟹、毛蟹、大闸蟹，属于节肢动物门软甲纲弓蟹科，是一种经济蟹。
中华绒螯蟹常穴居江、河、湖荡泥岸，昼匿夜出，以动物尸体或谷物为食。每年秋季，常回游到近海繁殖，母体所带的卵在翌年3-5月间孵化，幼体经过多次变态，发育成为幼蟹，再溯江、河而上，在淡水中继续生长。其肉质鲜美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物及丰富微量元素，深受人们喜爱，具有很高的食用价值、药用价值和经济价值。秋风起，蟹脚痒”又到了吃蟹的好时节，说到大闸蟹那一定要是阳澄湖大闸蟹，团脐蟹黄满，肉厚；尖脐蟹膏足、肉坚。阳澄湖大闸蟹肉质鲜美？蟹黄和蟹膏非常肥美鲜香。清蒸大闸蟹，原汁原味，色泽橙黄，营养丰富，并且烹饪方法非常简单，赶紧学起来，做一道味道醇厚的清蒸大闸蟹吧！

By 蓝纹乳酪【豆果美食官方认证达人】

用料

阳澄湖大闸蟹 3-4只
姜 1块
酱油适量
米醋适量
白糖 1小勺
紫苏叶 6-7片
做法步骤

1、今天用到的主食材，是中粮我买网提供的阳澄湖大闸蟹，先替大家尝尝鲜，包装的好用心，收到的时候，里面的冰块还没有融化。

2、打开包装，涌入眼帘的是一只只鲜活大闸蟹。

3、放置室温约10分钟，大闸蟹就活跳跳的了。

4、配赠的吃大闸蟹的剪刀、蟹勺、蟹针、蟹醋、桌布、围裙，连平衡蟹寒的红枣姜茶也备着，真是贴心服务呀！

5、开始清洗大闸蟹，捆绑的棉绳不用去掉，直接冲清水刷洗。

6、两面刷洗干净。

7、准备一些紫苏叶和生姜。

8、紫苏叶洗净后，均匀垫在蒸笼上。

9、洗净后的大闸蟹身子翻过来蒸（反过来蒸，蟹黄和汤汁会直接流在蟹壳上，有点像煮沸的鸡蛋白，汤汁也会乖乖的留在蟹壳里，让大闸蟹吃起来更鲜美。）

10、冷水上锅蒸20分钟。

11、在蒸大闸蟹的过程中，将生姜的外皮刮去，洗净切成末。

12、用1勺白糖腌制到大闸蟹蒸熟后。

13、大闸蟹蒸熟取出。

14、生姜也腌制好，放入3勺米醋。

15、再加入1勺半酱油。（米醋和酱油比例为2:1）

16、下面给大家介绍一下团脐蟹（母蟹）和尖脐蟹（公蟹），肚子呈尖尖长形状为公蟹，肚子是半圆形状为母蟹。

17、搭配上蘸蟹的米醋姜酱汁，来上一壶红枣姜茶。先吃蟹腿，大腿肉丝短纤维，味如甘贝；小腿肉，丝长细嫩，美如银鱼；再打开蟹兜，满满的蟹黄和蟹膏，美妙滋味难以言喻，蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼，鲜美无比。

18、秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。

19、到了23号记得到中粮我买网大采购喔～; 观点2：清蒸大闸蟹的做法步骤
1.除腥

因为青蟹独有的鲜香，烹煮时一般不用加上调味品，便是冷水白蒸也是鲜香十足，仅仅有时候伴随一股腥膻味。除去的方式非常简单：烹煮前2-3钟头解除捆缚的草绳绕树干，将青蟹放进冷水(饮用水)中，让青蟹在摆动中排出来身体堆积的高锰酸盐指数就可以了。仅仅要留意，泡过谈水的青蟹不可以再储养。

2.流程

阳澄湖大闸蟹放进冷水中泡2钟头，待大闸蟹自身清除废弃物，随后用牙刷一下净备用。锅中添加约3炒勺的大红浙醋，并添加切完的生姜沫与一大勺冷水煮沸，随后加入少量白砂糖转文火略微烧开做成调味酱(大闸蟹归属于寒凉酱醋能够中合在其中的寒凉)。锅中放进少量的冷水，添加2片姜（如果有紫苏叶添加紫苏叶）与少量米酒，煮沸放进大闸蟹，火灾煮制15分钟就可以。

3.时间

阳澄湖大闸蟹蒸多长时间需看蟹尺寸，在水烧开后再蒸制8-10分钟为宜，肉已熟却不容易过烂。一般块头的大闸蟹，水开后，维持水沸腾的情况，再二十分钟。就可以杀掉里边全部的裂头蚴了。

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