大闸蟹蘸料怎么调_美食特产问答

观点1：大闸蟹蘸料怎么调
　　大闸蟹蘸料怎么调，大闸蟹是许多人爱吃的美食，秋天正是吃螃蟹的季节，这个时候产的大闸蟹味道鲜美，肉质丰厚，非常的美味，即使是清蒸的大闸蟹也很好吃。那么来看看大闸蟹蘸料怎么调吧。
　　大闸蟹蘸料怎么调1 　　首先准备材料：料酒、酱油、醋、香油、葱、姜、蒜适量，加入少许料酒（黄酒）、酱油（老抽）、醋、香油（如果喜欢辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油），再把切好的葱姜蒜末放入调好的汁料，搅拌完成即可。吃螃蟹蘸的汁调配方法如下：
　　1、首先准备材料：料酒、酱油、醋、香油、葱、姜、蒜适量。先把葱姜蒜切成末后放入备用；
　　2、其次，加入少许料酒（黄酒）、酱油（老抽）、醋、香油即可（如果喜欢辣的可以加入少许芥末油、麻油或辣椒油）；
　　3、最后，把葱姜蒜末放入调好的汁料，搅拌完成即可。
　　农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
　　螃蟹富含蛋白质，有高胆固醇、高嘌呤，痛风患者食用时应自我节制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中国有中秋前后食用河蟹的传统，由于传统上中医认为蟹性寒，故常用姜茸、紫苏等配置食蟹使用的调料。
　　吃螃蟹前后最好不要饮茶，原因有两点，一是蟹脚、蟹腮中不免带有一点细菌，喝酒饮醋可以杀死它们，我们的胃液也有一定的杀菌能力，但喝了茶水之后，会将胃液冲淡的，其杀菌效果就大打折扣了。二是茶水和柿子一样，也都含有鞣酸，同食会引起肠胃不适。

　　家常蒸螃蟹适合调酱醋蘸料，可以中和螃蟹的凉性。将生姜切末，加入少许香醋搅拌均匀便可以食用。蒜泥蘸料能为螃蟹增加风味，将大蒜切末，加入少许酱油、香油、食醋搅拌均匀。芥末蘸料制作简单，将芥末与酱油搅拌均匀即可。
　　 1、姜醋蘸料
　　酱醋蘸料是最适合与蒸螃蟹一起食用的蘸料之一，可以充分的体验螃蟹的原汁原味。制作姜醋汁蘸料，需要将生姜拍散，剁成姜末，在容器中加入少许香醋或陈醋，加入姜末搅拌均匀。
　　 2、蒜泥蘸料
　　蒜泥蘸料也适合清蒸螃蟹，可以增加螃蟹的风味。将大蒜切成蒜末，放入干净的容器中，在蒜末中倒入少许生抽，少许香醋、香油、食盐，可以根据自己的口味加少许白糖和辣椒油，口感更佳。
　　 3、芥末蘸料
　　芥末蘸料也较为适合作为蒸螃蟹的蘸料，在干净的小碗中加入酱油，并加入少许芥末搅拌均匀。注意芥末较为冲鼻子，需要根据自己的口味选择加入的量，以免刺激性过强。
　　大闸蟹蘸料怎么调2 　　大闸蟹的蘸汁怎么调
　　不同地区、不同家庭调大闸蟹蘸汁的方法各不相同，比如说川贵云湘地区会调的辣一点，而江浙福建广东一带则会调的偏鲜甜一些，但一般都需要放大蒜、生姜以及醋、生抽。下面推荐一种常规的蘸汁做法。
　　大闸蟹蘸汁的做法
　　食材：大蒜子、生姜、陈醋、生抽、蚝油、香油。
　　做法：将大蒜子和生姜洗净，大蒜切碎，生姜切丝，放入碗碟中，加入适量的陈醋、生抽、蚝油、香油搅拌均，即可。
　　提示：还可以加入白砂糖、黄酒、小米椒、食盐等，可以根据自己的口味酌情添加。
　　螃蟹蘸什么醋
　　香醋或者陈醋都可以。
　　大闸蟹的蘸汁中放醋，首先可以起到杀菌的作用，其次是起到提鲜的作用。香醋的香味浓郁、酸甜不涩口，更能够突出螃蟹的鲜味；陈醋则是常见的凉拌菜用醋，比香醋略差，但是没有白醋那么刺激，也可以用来制作螃蟹的蘸汁。

　　清蒸大闸蟹要多长时间
　　根据螃蟹的大小来决定，一般在10-15分钟左右。
　　一般在锅中的'水烧开之后计算时间，3两以下的蟹蒸10分钟左右，3～4两重的蟹蒸12分钟左右，4两以上的蟹蒸15分钟左右。蒸大闸蟹的时间不能太长也不能太短，时间短了大闸蟹没蒸熟，不能杀死其中携带的寄生虫和细菌，蒸久了肉质就会变化老，鲜美程度降低。
　　清蒸大闸蟹的做法
　　食材：3两大闸蟹4只，紫苏、生姜适量。
　　做法步骤：
　　1、将大闸蟹洗刷干净，紫苏洗净、生姜洗净切片。
　　2、锅中加水，放入几片生姜，再将几片姜片放在蒸屉上，铺上几片紫苏。
　　3、螃蟹肚子朝上放在蒸笼中摆好。
　　4、盖好盖子，开大火蒸12分钟即可出锅。
　　大闸蟹有哪些禁忌
　　1、吃大闸蟹一天不能吃太多，1-2只即可，吃多了容易造成脾胃寒凉，导致腹泻。
　　2、高血脂、心脑血管病、痛风、肾炎患者，要少吃或者不吃大闸蟹，以免诱发疾病。
　　3、大闸蟹性寒，因此体寒者、孕妇也要少吃。
　　4、吃大闸蟹的时候要注意去除蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹肠部分。
　　5、大闸蟹要趁热吃，凉了会很腥，而且最好搭配温热的黄酒一起吃，降低寒性。
　　大闸蟹蘸料怎么调3 　　清蒸螃蟹的蘸料怎么做
　　方法一
　　材料：镇江香醋100克、姜末20克、糖5 克、黄酒3克
　　做法：
　　1、把姜切成末备用。
　　2、把香醋，糖，黄酒调好。
　　3、把所有调料一起倒进锅中烧开即可。
　　方法二
　　材料：姜适量、食醋适量、糖适量、味精适量
　　做法：
　　1、先将姜去皮，接着用加切成片、再切成丝，最后剁成沫，放入碗中备用。
　　2、将食醋倒入放姜沫的碗中，醋的用量盖过姜即可。
　　3、放入少许糖及味精调匀即可(最好可以微波加热一下)。
　　方法三
　　材料：香葱适量、香油适量、生姜适量、白糖适量、酱油适量、香醋适量
　　做法：
　　1、酱油+醋+糖+姜末+葱花+盐蒸锅上蒸两分钟。
　　2、出锅冷却后淋入芝麻油。
　　方法四
　　材料：黄酒15克、姜末30克、酱油20克、麻油15克、香醋50克、白糖、味精各少许
　　做法：
　　1、将姜去皮切成细末。
　　2、将酱油熬熟。
　　3、将姜末放在小碗内，加入事先熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油，一起搅拌成调味汁。

　　清蒸螃蟹的做法
　　做法一
　　材料：
　　主料：螃蟹，1000克，黄酒15克，姜末30克，酱油20克，白糖，味精各少许，麻油15克，香醋50克。
　　做法：
　　1、螃蟹用清水流净，放在盛器里；
　　2、将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
　　3、将螃蟹上笼，用火蒸15-20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
　　做法二
　　材料：
　　螃蟹，葱段，生姜片，料酒，胡椒粉，生姜醋汁
　　做法：
　　1、螃蟹刷洗干净；
　　2、锅子添水，烧开后，入葱段、生姜片、料酒、胡椒粉，水开后放蒸层，放螃蟹，视螃蟹大小大火蒸15-18分钟。
　　3、吃时蘸生姜醋汁即可。
　　清蒸螃蟹的3个小窍门
　　1、首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样，可以吐出螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
　　2、泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
　　3、上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！

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