- 观点1： 制作梅菜扣肉的准备工作中，五花肉焯水的时候要放生姜去腥，通常梅菜扣肉里是不用放生姜的。但是如果喜欢吃辣的人，在炒梅干菜的时候可以加点葱姜末和辣椒一起炒。
提前准备好五花肉，在锅里放入水，加入大葱，生姜，八角，料酒等等一些调味料，水开之后才放入五花肉，这点要注意了，大概煮6-7分钟的样子捞出来，然后将五花肉取出来放在冷水里过一遍。
食材明细
主料
五花肉800克
梅干菜60克
辅料姜片四片
香葱五根
八角两个
干辣椒十个
配料盐一茶匙
老抽一汤匙
五香粉一茶匙
蜂蜜两茶匙
生抽一汤匙
料酒两汤匙
梅菜扣肉的做法步骤
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1、准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。
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2、五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。
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3、老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。
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4、用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。
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5、葱姜切末红辣椒切圈备用。
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6、炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。
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7、倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。
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8、炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。
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9、铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。
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10、滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。
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11、剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。 - 观点2： 要放。
梅菜蒸扣肉是四川省传统的汉族名菜，属于川菜系。把花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1/3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。 - 观点3： 梅菜扣肉只有在炖五花肉的时候放几片生姜去腥，但是在扣肉的时候就不用放了。
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