怎么才能做出美味的梅菜扣肉？

观点1：做出美味的梅菜扣肉的步骤如下：
准备食材：五花肉、梅干菜、葱、姜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、白糖。将带皮的五花肉切成大块，放入锅中，煮至肉可以用筷子扎透。将煮好的五花肉取出，放凉后，将肉皮上的毛清理干净。用刀将肉皮上的毛切掉，切成薄片备用。将梅干菜用温水泡一下，泡开后清洗干净，然后切碎备用。在锅中放入少许油，放入切碎的梅干菜，加入少许水，煮至梅干菜变软。将肉皮朝下，放入锅中，小火煸炒，炒至肉皮出油。加入适量的生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀。将炒好的肉皮连同酱汁一起倒入碗中，放入冰箱冷藏一晚上。取出冷藏好的肉皮，切成薄片，铺在碗底。将肉片皮朝下，一层梅干菜一层肉片地码在碗中，然后将剩余的梅干菜和汤汁铺在上面。将码好的肉碗放入锅中，大火烧开后，转小火蒸一个小时。取出蒸好的梅菜扣肉，翻倒在盘子里，梅菜扣肉就完成了。以上就是做出美味的梅菜扣肉的步骤，希望这些步骤对您有所帮助。; 观点2：做出美味的梅菜扣肉需要注意以下几个步骤和细节：材料：
1.猪五花肉 500g
2.梅菜 150g姜
3.适量料酒适量生抽适量老抽适量白糖适量食用油适量水
步骤：
1.五花肉洗净，切成长条状，用开水焯水，去除血水和异味。焯水后将五花肉放入冷水中，加入适量的姜和料酒，煮开后转小火煮30分钟，期间可以加入适量的水。
2.将梅菜洗净，用水泡软，挤干水分，切成小段。取一个不粘锅，加入适量的食用油，加入适量的白糖，小火熬至白糖变成棕色。
3.将煮好的五花肉放入锅中，肉面朝下，盖上盖子，小火慢煮20分钟。然后将梅菜均匀地放在五花肉上面，再加入适量的生抽和老抽，加入适量的水，盖上盖子，小火继续慢煮15分钟。最后将锅开盖，大火收汁，使汁水浓稠，翻动五花肉和梅菜，让它们均匀地裹上汁水即可。
注意细节：
1.猪肉要先焯水，去除血水和异味，使煮出来的肉质更鲜嫩。
2.煮肉的时候要加入适量的姜和料酒，可以去除肉腥味，使肉质更鲜美。熬白糖时一定要小火慢慢熬，否则容易糊掉。
3.加梅菜和调料时要均匀地涂抹，使味道更加均匀。
4.最后收汁时火要大一些，让汁水浓稠，使梅菜和五花肉更加入味。
美味的梅菜扣肉出锅开撸。; 观点3：
1
将梅菜清洗2-3遍，挤干水，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎。

2
将梅菜放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅菜香味出来、水份基本被炒干时倒入一个干净的盆子放冷，备用。

3
锅里放水，放入肉块、葱、姜、蒜、料酒，大火煮开后转小火煮30分钟至筷子能穿过肉皮，捞起，控干。

4
用叉子在肉皮上均匀地刺上小孔，涂上老抽，静置，风干上色。

5
用油炸至肉皮发泡呈黄色，取出，放入清水中稍浸，使猪皮更有弹性，切成长方形厚片。

6
将腐乳、海鲜酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、十三香调制成腌料。

7
用腌料将肉片腌制半小时，梅菜用腌制肉片的腌料拌匀入味。

8
肉皮朝下，将肉片一片片码入碗中，尽量让肉片铺满整个碗内测，将调好味的梅菜覆盖在码好的肉片上，直至整碗填满为止，将剩余的腌料均匀地淋在表面。

9
入锅蒸约1小时至肉酥，取出，将碗中汤汁倒入炒锅，直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

10
将一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。

11
去掉蒸碗，哇噻，真漂亮。

12
将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在扣肉上，撒上葱花、香菜，色泽金黄、浓香四溢的梅菜扣肉做成了！

13
酱红油亮。

14
软烂醇香。
小窍门
1、梅菜一定要泡水至咸味去除，不然成品会很咸。
2、炸肉时要非常小心，猪皮遇热油易爆裂,所以在入油锅前，要用叉子在猪皮上剌洞，而且，肉的水份一定要沥干，在炸肉皮时，要盖上锅盖，以免油溅出伤人。
3、根据肉的份量和火力大小调节蒸制时间，宁可蒸久点，肉酥烂才好吃。
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使用的厨具：蒸锅、炒锅
所属分类：热菜家常菜午餐晚餐; 观点4：梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。
用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
做法：
1、五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。

2、取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。

3、100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。

4、取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。

5、五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽。

6、起小火，锅中倒入油（量与肉齐平即可），五花肉皮朝下放入，加盖小火慢煎3分钟（务必及时盖上锅盖，避免热油飞溅）。

7、盛出煎好的五花肉，趁热切片（底部不要完全切断），底油留用。

8、碗中加1勺老抽、2勺生抽、2勺啤酒，1勺糖和1勺白胡椒粉，调匀成酱汁，刷在五花肉表面及每层切面。

9、用底油爆香少许姜丝，放入拧干的梅干菜翻炒均匀，倒入剩余的酱汁，大火略微收汁即可。

10、将五花肉皮朝下放入一个有深度的碗中，再将炒好的梅干菜铺在五花肉上，与碗口齐平，按压紧实。

11、待蒸锅水煮沸时，放入蒸锅，中小火蒸1个半小时。

12、取出，将碗中多余的汤汁倒入炒锅中，小火煮沸，加入小半碗淀粉水勾芡，待用。

13、取一盘，盖在碗上，一同快速翻转，倒扣于盘中，取下碗。

14、淋上勾芡好的汤汁，撒上葱花即可。; 观点5：梅菜扣肉是一道广东传统名菜，口感鲜美，香气四溢。下面我将详细介绍如何制作这道美味佳肴。材料：五花肉500克、梅菜适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、葱姜适量、清水适量、食用油适量步骤：1.先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。2.梅菜先用水泡发30分钟，洗净。3.将五花肉切成约1.5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。4.起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。接着将焯好水的五花肉放入，翻炒一会儿，让五花肉均匀地沾上糖色。5.将梅菜放在锅底，再把炒好糖色五花肉均匀地码在梅菜上。接着淋上适量的老抽和生抽，倒入适量的料酒，再注入适量的清水，使水稍微盖过五花肉即可。6.开大火烧开后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，待汁水收干后即可关火。注意事项：1.五花肉焯水的目的是为了去除腥味和多余的油脂，让肉更加香嫩。2.糖色需要用小火慢慢翻炒，以免糊锅。3.在码五花肉的时候要放在梅菜上，这样可以防止五花肉粘底，而且梅菜的味道也会更加入味。4.建议使用不粘锅来制作，避免糖色粘锅。以上就是如何做出美味的梅菜扣肉的详细步骤，希望对你有所帮助。; 观点6：

浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，食之肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
By 沙小囡【豆果美食官方认证达人】
用料
带皮五花肉 400
克梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒半勺
白糖半勺
姜 3片
小葱 1根
油适量
老抽酱油少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步骤

1、准备食材。精选带皮猪五花肉。

2、葱白切段，姜切片备用。

3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。

4、待肉煮透后沥水捞出。

5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。

6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。

7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。

8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。

9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。

10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）

11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。

12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。

13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。

14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。

15、蒸好后的肉中会有一些汁水。

16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。

17、在汤汁里加一小匙淀粉。

18、小火煮开搅拌调成欠汁。

19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状

20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。

21、最后撒上小葱绿即可。

24、肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
小贴士
1、梅干菜一定要先用水浸泡一下在慢慢的冲洗几遍才干净。
2、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透，防止在煎皮的时候会爆水。
3、如果喜欢吃特别烂熟的扣肉，可将蒸置时间加长至30-40分钟。; 观点7：以下是制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
1. 五花肉500克
2. 梅干菜100克
3. 生姜3片
4. 料酒2汤匙
5. 生抽1汤匙
6. 糖1汤匙
7. 盐适量
8. 水适量

步骤：
1. 将五花肉洗净，切成约2厘米的小块。
2. 将五花肉块放入锅中，加入足够的水，加入料酒和生姜片，煮沸后转小火煮30分钟，直到五花肉变软。
3. 取出五花肉块，放入冷水中冲洗干净，去除表面的浮油。
4. 将梅干菜用清水浸泡30分钟，去除盐分，然后用清水冲洗干净。
5. 在炒锅中加入适量油，加热后加入梅干菜翻炒，加入糖和生抽，翻炒均匀。
6. 将炒好的梅干菜放入砂锅中，将五花肉块排放在梅干菜上。
7. 加入适量的水，使水面略高于五花肉块，盖上盖子，用中小火炖煮1个小时。
8. 炖好后，将砂锅取出，将肉块翻转，调味盐，再次盖上盖子，继续用中小火炖煮30分钟。
9. 炖好后，将梅菜扣肉盛出，撒上葱花即可。

注意事项：
1. 炖煮过程中，需要时不时检查锅内的水量，保证水面略高于五花肉块，不要让锅干烧。
2. 炖煮时间可以根据个人口感调整，如果喜欢五花肉更软烂，可以多炖一段时间。
3. 炖煮前的处理步骤一定要彻底，保证梅干菜和五花肉的味道和口感。; 观点8：想要做出美味的梅菜扣肉，需要准备以下材料： 1. 五花肉500克（切成大块）2. 梅菜150克（洗净泡软切成细丝）3. 老抽2勺4. 白糖2勺5. 料酒1勺6. 姜蒜适量7. 清水500毫升
做法： 1. 将五花肉放入开水中焯水，泡凉备用。

2. 热锅冷油，将姜蒜切成细末，加入锅中爆香。

3. 加入泡软的梅菜煸炒，加入白糖翻炒至糖融化。

4. 加入老抽和料酒，翻炒均匀，将炒好的梅菜铺在锅底即可。

5. 将焯过水的五花肉放在梅菜上，再加入清水，使水淹没肉块。

6. 大火烧开后转中火炖30分钟，翻转一次后再继续炖煮至肉块变软。

7. 最后盛出扣肉，调匀汁水即可食用。

注意事项： 1. 焯水可以去掉多余的油腻，使扣肉更加美味。 2. 炒梅菜时要用白糖，以增强甜味，同时老抽和料酒可以提高梅菜的味道。3. 炖煮时间要足够，以确保肉质细嫩，口感更佳。4. 另外在炖的过程中，注意火候的大小，避免炖过头而肉变硬。5. 最后调匀汁水，也是为了在品尝中味道更加均衡。; 观点9：做梅菜扣肉的关键是掌握好烹饪技巧，下面是具体的制作步骤和技巧：
材料：五花肉500克，梅菜适量，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，酱油适量，糖适量，水适量。

步骤：
1.五花肉洗净切成3到4厘米见方的小块，用开水焯一下去除血水。
2.将焯好水的五花肉放入锅中，加适量的水、姜片、葱段和料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时左右，直到五花肉变软。
3.将炖好的五花肉捞出，放入盘中备用。
4.梅菜用清水泡开，挤干水分备用。
5.在锅中加入适量的油，放入梅菜翻炒一下，再加入适量的盐、酱油和糖，翻炒均匀。
6.将炒好的梅菜铺在五花肉上，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右，直到汁水收干。
7.将梅菜扣肉倒扣在盘子中，切成小块即可食用。
小贴士：
1.五花肉要先焯水，去除血水，这样烧出来的扣肉会更加美味。
2.炖煮五花肉的时候，可以加入一些料酒和姜片，这样可以去腥增香。
3.梅菜要提前泡软，这样才能更好地入味。
4.翻炒梅菜的时候，一定要加入适量的盐、酱油和糖，这样可以让梅菜更加美味。; 观点10： 1. 准备材料：五花肉、梅菜、葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、糖、腐乳、保鲜膜等。2. 将五花肉切成厚度约为 0.5 厘米的片，用刀在肉片上划几刀，使其容易入味。3. 将梅菜洗净，浸泡 1-2 小时，去除杂质和咸味，切成段备用。4. 将生抽、老抽、料酒、盐、糖、腐乳混合在一起，搅拌均匀，调成酱汁备用。5. 将肉片放入酱汁中腌制至少 1 小时，期间可以不断翻动，让肉片充分入味。6. 锅中热油，放入葱、姜爆香，然后将肉片放入锅中煸炒至变色。7. 将炒好的肉片放入梅菜中，让其充分包裹上梅菜，然后在碗中铺上一层梅菜，再将肉片排列在梅菜上，尽量使其平整。8. 将蒸锅中的水煮沸，将碗放入蒸锅中，用中火蒸约 30 分钟，直到肉片软烂。; 观点11：梅菜扣肉是一道传统的广东菜，具有浓郁的咸甜味道和肉质鲜嫩的口感。以下是制作美味梅菜扣肉的具体步骤和配料：
配料：
猪五花肉 500 克
梅干菜 150 克
青葱 2 根
姜片 5 片
料酒 2 汤匙
冰糖 1 块
生抽 2 汤匙
老抽 1 汤匙
鸡精 1/2 茶匙
清水适量
步骤：
将猪五花肉切成大块，用开水焯水，去除血水，捞出控干备用。约需 5 分钟。
梅干菜用水洗净，浸泡 15 分钟至软化，切成小段备用。约需 15 分钟。
热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒焯去腥味。约需 3 分钟。
加入冰糖，炒至融化。约需 1 分钟。
放入猪肉块，煸炒至两面金黄色。约需 8 分钟。
加入生抽、老抽，翻炒均匀。约需 2 分钟。
加入梅干菜，翻炒均匀。约需 3 分钟。
倒入适量清水，水量不要超过肉块，加入鸡精，调味后改小火，盖上锅盖炖煮 30 分钟。约需 30 分钟。
打开锅盖，继续用中小火炖煮至汁水浓稠即可。约需 10 分钟。
注意：如果梅干菜较咸，建议在第二步时先用清水浸泡一段时间，然后再用清水煮一次，去掉多余的盐分。
完成后，你就可以享受到美味的梅菜扣肉啦！; 观点12：以下是制作美味梅菜扣肉的步骤：
材料：
- 五花肉500克
- 梅菜适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 冰糖适量
- 鸡精适量
- 清水适量
- 红辣椒（可选）适量
步骤：
1. 热锅凉油，将五花肉煎至两面微黄，撇掉油后捞出晾凉。
2. 准备锅内的调料：姜片、葱段、蒜末，红辣椒切圈，然后把凉肉放入锅中，加入适量的料酒、生抽、盐、鸡精，加入清水，水的深度要低于肉的高度，加入冰糖。
3. 大火烧开后，半盖锅盖，小火炖煮40-50分钟，直到肉烂（可以用筷子戳进肉里，如果没阻力，就表示已熟）。
4. 把梅菜洗净泡软，洗掉多余的盐分，挤干水份，特别腌制好的梅菜，需要多洗几次去盐味。
5. 然后把梅菜码在熟肉上面，加适量清水，大火烧开，小火收汁，汁变浓稠时即可出锅。
制作过程中注意使用适量的盐和冰糖，因为梅菜本身已经很咸了，如果加太多盐会导致整个菜品太咸，破坏口感。另外，可以根据自己的口味调整红辣椒的用量。希望这些步骤可以帮助你成功制作出美味的梅菜扣肉。; 观点13：作为一道广受欢迎的中国传统美食，梅菜扣肉是一道别具一格的福建地方名菜。它以肉质鲜美、入口绵软、色泽红亮、味道浓郁跳腾、脆嫩可口而备受人们的喜爱。它是一道优秀的美食，不仅可以在家庭聚餐中享受，也可以在餐馆中享受。
那么，怎样才能做出美味的梅菜扣肉呢？下面就为大家详细讲解我个人的制作经验。
一、选材
1. 肉：选用肥瘦相间的五花肉或者猪腹肉，切成宽约3-4厘米、长10厘米左右的条状备用。
2. 梅干菜：梅干菜是制作梅菜扣肉不可或缺的重要材料。梅干菜选取品质上乘，泡发后能成为肉的美味衬托。
3. 葱姜蒜：这道菜的料理中离不开葱、姜、蒜等佐料，起到提鲜和去腥的作用。
4. 调味料：冰糖、料酒、酱油、盐、老抽、生抽、八角、干辣椒、胡椒粉都是必备的调味品。
二、泡发梅干菜
1. 梅干菜两次清洗：梅干菜要先用水清洗两次，多次清洗后用厨房纸巾压干水分，以便更好淹入水中腌制。
2. 制作腌料：葱白2根，姜片20g，大蒜适量切末，大茴香5g，干辣椒5g。另外，加入半碗料酒、2汤匙生抽、2汤匙盐，调匀后倒入梅干菜浸泡，重点在于腌制的时间一定要够久，在一天以上，能让梅菜更好地入味。
三、肉的预处理
1. 切肉：将五花肉洗净后，煮滚水直到切面呈现出明显的纹理。然后将肉切成宽约3-4厘米、长10厘米左右的条状备用。
2. 面和肉关系：在切好的猪肉两面抹上一层面粉，这样可以节省肉的水分，补救失血的情况，同时也避免粘锅。
四、焯水、蒜、姜调味
1. 焯水：将肉条放入热水中焯水，以使肉质软韧。
2. 调味：在肉片中加入姜、蒜，酒加盐，把猪肉腌至少30分钟，即可大功告成。
五、锅小火煮
1. 加冰糖：将适量的冰糖放入锅中，用小火加热，直至冰糖溶化，再用中火将冰糖烧成赤褐色，稍微加少量水碾，粘在锅面上略显黏稠的状态下铺一层梅菜。
2. 加肉：然后将预处理好的猪肉放入梅菜上，再铺上一层梅菜，加水及下一部分调味料包括八角、干辣椒等。
3. 灶火煮：盖上锅盖，开大火煮沸，然后调至小火焖煮至汁水收干，猪肉刚刚融入水分浓厚的豆汁中，水分慢慢会焦化形成红亮的汁色，这也是梅菜扣肉的特色，记住这时候一定不能提锅盖。
六、出锅
1. 离火焯水：等待梅菜汁水收干后，离火焯水，即将锅中梅菜汁水蒸发干净。
2. 盘装：等锅里的肉和梅菜都晾凉后，在盘子上放上葱姜蒜米和干辣子，底部铺上摆放好的肉片。
3. 然后将梅菜应在肉片上，翻转盘子时梅菜就会定型、不散，再将锅中含一些咸而不腻、香醇浓郁的肉汁放到盘中，即可。
以上是我制作梅菜扣肉的详细步骤，希望对喜欢吃梅菜扣肉的朋友有所帮助。记住，关键是要选好食材，掌握好火候，小火慢炖，才能做出美味的梅菜扣肉。; 观点14：您好，以下是制作美味的五花扣肉的详细步骤：
材料：- 五花肉 500克- 葱 2根- 姜适量- 料酒适量- 生抽适量- 盐适量- 砂糖适量- 八角 1个- 草果 1个- 干辣椒适量- 桂皮 1小段- 味精适量- 清水适量
步骤：1.将500克五花肉放入热水中焯水，然后用冷水冲洗干净，切成2厘米厚的片。
2.在锅中加入适量清水，将切好的五花肉片放入，加入葱、姜，加入料酒、生抽，调味盐，砂糖，八角、草果、桂皮、干辣椒等各种调料，用中火烧开。
3.当水开后，再用小火炖1.5-2小时，将五花肉炖至入味、软烂。
4.将炖好的五花肉放入盘中，用手轻轻压实，然后用压面板将五花肉表面压平。
5.将五花肉放在盘中，放入冰箱冷藏过夜，让五花肉更好地入味。
6.第二天取出五花肉，切成厚片，煎至两面金黄。
7.切好后，将煎好的五花肉装盘，撒上适量的味精和绿色葱花，即可享用美味的五花扣肉。
注意：在制作过程中，要注意火候和时间的控制，保证五花肉烧得入味、嫩滑；同时，为了让五花肉更加美味，可以在炖煮过程中加入些许小茴香等香料进去，增加口感，满足不同的味蕾。; 观点15：梅菜浸泡一会，然后把叶子舒展开，仔细洗净，再浸泡着备用。五花肉洗净，入锅加水，葱姜片，八角1个，煮30分钟，用筷子插一下，可以插入即可。捞出趁热浇上老抽，沾匀。
锅里热油，放入五花肉，肉皮朝下，煎一会至肉皮油光发亮。捞出晾凉后切片。锅里剩余油用来炒梅菜。

在肉晾凉的过程中，炒梅菜。梅菜先捞出挤干水分，煎肉剩下的油，放入切碎的蒜和青红小辣椒爆香，倒入梅菜翻炒，加入第一步中浇肉剩余的老抽，再加生抽，八角，糖，水100ml，根据自己口味再加入适量盐，盖盖焖一会即可。

晾凉切片的肉，风车状摆入大碗里，把炒好的梅菜均匀铺在肉上面，剩余汤汁一并浇上。入蒸锅蒸1-1.5小时。取出，滗出汤汁。

用一个稍大的深盘扣在大碗上，迅速翻转倒扣。滗出的汤汁加少许淀粉入锅加热至稍微粘稠，浇在大盘的扣肉上即可。; 观点16：想要制作出美味可口的梅菜扣肉，是需要我们掌握梅菜扣肉的烹饪方法的，首先我们要把五花肉用热水焯上一下，沥干之后再抹上适量的生抽以及老抽，还需要花雕酒和少许的食盐，腌制1小时左右就可以备用了。开油锅，在其中放入冰糖，然后慢慢的熬成糖色，等到油温7成热的时候，这时候糖色是会变成棕黄色的，这时候我们把整块的五花肉全部放入其中，而且要肉皮朝下，用中小火慢慢的煎一下，大约需要5-6分钟，等到五花肉的肉皮变色之后，需要把肉块周围也全部都炸成金黄色，然后让五花肉稍微冷却，不至于烫手的时候，这时候把五花肉切成5-6毫米厚的肉片，然后放入圆底的碗中待用就可以了，之后我们用少许炸肉的油，等到锅热之后，把泡发的梅菜挤干之后，稍微炒一下，等到炒出香味之后，在其中稍放些糖和生抽就可以盛出，这时候需要我们及时的把刚才全部切好的肉片，需要按照肉皮朝下的方式摆放在碗中，然后需要在肉和肉的中间，放上少许的梅菜碎，这样是可以让梅菜味道充分得到渗透，同时肉中的油脂是可以和梅菜进行结合的，这样就可以让梅菜有更好的口感，在码放的同时，可以在其中稍微的放上一些食盐以及生抽来调味，等到我们把全部肉片都码放完毕之后，在最后把所有的梅菜全部铺在最上面就可以了。然后把碗放入蒸锅中，使用大火烧开之后，再调成中小火，然后需要根据每个人对肉绵柔口感的要去，蒸上大约1.5-2小时就可以关火，这时候还需要继续在锅中，焖上10分钟左右就可以开锅，然后把肉倒扣在另一个大碗中就可以了。

梅菜扣肉怎么做窍门
　　想要制作出美味可口的梅菜扣肉，首先需要我们把五花肉放入其中，用大火煮，煮到肉色发白，没有血色的时候就可以捞出，让其中的油脂能够煮出一部分，可以帮助减少油腻感的产生，在锅中抹上一层油，等到油烧到7成热的时候就可以把肉皮向下，然后用小火慢慢的进行煎烤，等到肉皮颜色变成金黄的时候，这时候会有油脂溢出，然后把肉块四面都煎一下就可以了。在煎炸的过程中需要把油脂滤干净。; 观点17：做梅菜扣肉需要以下原料：

1. 猪五花肉500克，切成3厘米见方的块状，用开水焯水至表面变白，再洗净备用。
2. 干梅菜100克，提前泡发过夜，洗净后切细末备用。
3. 姜、蒜各适量，姜切片，蒜切末备用。
4. 料酒1汤匙、白糖2汤匙、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、鸡精适量、清水适量。

做法如下：

1. 首先将焯水过的猪肉放入冷水中浸泡30分钟，以去除多余的油腥味，然后控干水分备用。
2. 锅中倒入适量油，加入姜片、蒜末爆香后加入梅菜末翻炒。
3. 放入糖，炒至糖色溶化，加入料酒、生抽、老抽加入肉块，炒匀后加入适量清水，水面没过肉块即可。
4. 加入盐、鸡精调味，大火煮沸后转为小火焖煮30-40分钟，直到肉变软入味，汤汁浓稠即可。

这样做出来的梅菜扣肉鲜香味美，营养丰富，口感醇厚，是一道非常下饭的美食。; 观点18：梅菜扣肉是一道非常受欢迎的菜，其色泽鲜艳，肉质细腻软糯，入口即化，南方用来下饭，北方用来夹馍。如果想吃了，抽一个闲暇时间，自己动动手就能吃上，成功率高，做好了自信爆棚！像我这样在外长时间学习，不能亏待自己的嘴和胃啊！

用料
五花肉 700g
梅干菜 450g
老抽 5ml
生抽 10ml
盐 2g
料酒 8ml
白糖 5g
红糖 30g
葱花少量
鸡精一点点
生姜 4片
做法步骤
1、买回来的五花肉拔毛，洗净，分段切至15cm左右。
2、将铁锅烧烫，将切好段的五花肉猪皮面在锅底贴住烫，过程中需要用手把猪皮与锅底加压使之紧贴，烫至下图的成色。此步骤可辅助去掉难以拔下的猪毛，去掉猪皮异味的作用。
3、烫好的猪肉放热水中，用刀挂掉猪皮上能轻易刮下来的部分，清洗干净后备用。
4、把红糖放入锅中，开火，见红糖慢慢熔化时把清洗好的五花肉猪皮面放进去摩擦，完成红糖与猪皮在高温条件下的反应，约2分钟，然后用筷子翻转肉段，使几面都染上红糖的颜色。（注意：红糖不要一次性加太多，不够的话二次加都行，要不然洗锅的时候让你怀疑人生。）
5、将染好的五花肉切成厚度合适的肉片，厚度根据个人喜好而定。
6、将上述剂量的生抽老抽白糖料酒盐混合，搅拌均匀，白糖没有融化没关系，搅匀即可，对于盐的剂量根据个人口味吧，咸度本来就要求对厨艺有一定的理解，其实我自己做的时候就凭感觉放，加上梅菜本来就含盐，拿捏不准的朋友可以在下一步完成后尝一尝再做定夺。
7、将切好的肉片一片一片的蘸料摆盘，蘸料时只需要蘸肉片的一面，然后用后一片没蘸的那一面挨着前一片蘸料的一面放就可以，如果在乎卖相的朋友注意摆盘就比较重要了，因为这决定最后出锅的风格，摆盘时候猪皮一面要在碗底。摆盘结束后尝一尝咸度，如果实在太淡就再倒一些剩下的蘸料，但一定要考虑到梅菜的咸度！
8、梅菜洗净，挤干，多少根据喜好，我这些肉放了3包梅菜。
9、把梅菜放在摆好的肉片表面，再放4片生姜在表面（放好生姜的照片忘拍了），上锅蒸90-120分钟，时间太短不软，太长又容易夹不起来。蒸的时候一定要注意锅底的水啊，我曾经因为忘记这个细节蒸坏了2个碗，烧黑了一口锅，并且肉也不好吃了。
10、这是考验技术的一步：出锅后，将盘子扣在蒸菜用的那个碗上，在扣紧的情况下迅速翻转，美食就到盘子里了。注意，翻转的时候蒸菜的碗会非常烫，用一张洗碗布垫着翻转即可。
11、再撒点葱花，就可以上餐桌了，等着收获来自家人的666吧！
五花肉的营养功效
1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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