- 观点1： 徽菜历史悠久，源远流长，丰富多彩，技艺精湛，是中华民族烹饪文化宝库中一颗璀璨的明珠。可以说徽菜的起源与徽商的发展有着密不可分的联系，徽商史称“新安大贾”，起于东晋，唐宋时期日渐发展，明朝中期至清代乾隆末年是徽商的黄金时代。徽商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，在当时是首屈一指的。徽商的足迹遍布天下，故有“无徽不成镇”之谚。
徽菜做为徽商活动日益繁盛中发展起来的一种新生技艺，其特点是“重油、重色、重火功”。虽然现在对“三重”有了各种新的解释，但基本上仍没有彻底摆脱。而随着生活水平的不断提高，油水多、汁肥肉腻的食物日渐受到冷落，人的口味普遍喜清淡，对重油、重色的菜肴敬而远之。徽菜以往擅长于烧、炖，而细火慢炖已与经济时代、信息时代对时间的要求和节奏步伐相矛盾。徽菜的另一特点是善于烹制山珍野味，随着地球自然生态遭到严重破坏，各种野生动物数量急剧减少，不少珍稀动物濒临灭绝。人类开始意识到滥捕、滥杀和滥食野生动物所带来的恶果。国家也相应颁布了《野生动植物资源保 》，尤其是去年“非典”的肆虐，使更多的食客对野生动物产生恐惧心理，望而畏之。徽菜以往善于烹制山珍野味的特长以及在原料使用上的地理优势将面临巨大挑战。
徽菜要和文学、历史、政治、经济一样，学会“拿来主义”，例如：现流行的杭帮菜，其最大的特点是品味清淡，适宜大众需求，加之在菜肴原料上的多样化以及胆大心细的创新，使得杭菜发展迅猛。其实，杭菜当中的许多菜肴都是由其他菜系尤其是徽州菜系演变而来的，如“八宝辣酱”前身便是“徽州炒杂酱”；再如杭菜中的名典“金牌扣肉”，这是厨师们在徽州老菜“梅干菜扣肉”基础上大胆创新的成果；而“老鸭泡锅巴”不就是泾县一带流行数十年的地方特色小吃吗?将别人的长处拿来，学习、借鉴、为我所用，并赋予其新的含义，变成自己的招牌特色，这种精神不正值得徽菜后辈们学习吗?要学习“拿来主义”的精神、胆大心细的精神、勇于创新的精神、敢于探索的精神。具体地说：1、徽菜的原料可以采用其他菜系的烹饪方法，例如：石鸡，既可以用粤菜盐火局 方法(盐火局 石鸡)，也可以用川菜的烹饪方法——石烹或油激，味道一绝。2、其他菜系的原料使用徽菜烹饪方法，比如巴西龟，配以徽州特产土鸡，再加上枸杞子、黄山药等中药材，细火慢炖使之成为滋补味美的龟凤汤，远远超出原始做法的质量和风味。总之，徽菜应摒弃、克服呆板、停滞的思维，虚心学习别人之长，积极用以补己之短，在继承传统菜肴的基础上，不断发扬创新。例如臭鳜鱼可以“桑拿”，毛豆腐可以用来烧锅仔，“银芽鸡丝”可以变成“鸡米映红椒”等等。另一条阳光大道就是结合实际需要，挖掘农家土菜，“绩溪炒米粉”、九碗席上的“大块肉”、绩溪农家的“干锅炖”等等，可以引领徽州土菜之潮流。此外，开发绿色食品在现今的经济价值、文化价值、健康价值以及社会价值方面都有巨大潜力，“马兰扣肉”、“荠菜圆子”、“野蒜烧大肠”、“马齿苋烧肉”、“南瓜花煎蛋”、“香椿米果”等，这些将成为宴席上的珍品。另外，利用本地丰富的茶资源，创造系列茶香菜肴，也是徽菜新发展的一条捷径，如“毛峰熏鸭”、“茶香鱼脯”、“茉莉花香五元烩”、“金汤猴魁鱼翅盅”等等，可以将食客们带入黄山茶文化及徽州食文化如诗如画走到今天，面向世界，不应步履沉重，而应顺流而上，继承传统，夯实基础，并在探索中创新，在创新中发展。要及时总结经验，不断制定规划，以食客需求为准则，以菜肴口味为原则，以市场竞争为法则，使古老的徽菜艺术焕发青春，不断进步! - 观点2： 举办徽菜主题的美食节 徽菜厨神大赛 打响知名度 引起媒体的关注 开创新式徽菜 改革老牌徽菜的口味 使之更适合现代餐饮理念 符合现代人的饮食习惯
- 观点3： 徽菜特色感觉不太容量，因为口味不够刺激
- 扩展阅读1：合肥南站有啥好吃的
- 第一个好去处就是位于南站附近的小吃街。这里汇聚了各种地方特色的美食，比如鲜美的蒸笼小吃、口感十足的夜市烤串以及海南热带水果等。无论是小清新还是重口味，这里都能满足你的味蕾。第二个好去处是合肥南站附近的各大商超...
- 扩展阅读2：合肥南站有什么好吃的
- 第一，合肥当地小吃，不可错过。在合肥南站的旁边，有一条名为“彭家花园”的小吃街。这里各种特色小吃琳琅满目。比如，有酱鸭脖、烧麦、臭豆腐、切肠等等。第二，鸿福餐厅，合肥知名品牌。位于合肥南站旁边，饮食环节完全是...
- 扩展阅读3：合肥最好吃的徽菜
- 比较著名的徽菜有宫保鸡丁、臭鳜鱼、毛血旺等。烹饪徽菜，特别注重调味及入味的时间，需要长时间慢火才能将其完美呈现在餐桌上。合肥的美食摆脱了市场化食品的俗气，注重环保、绿色、健康、精细的产业链。因此，徽菜的制作过程...
- 扩展阅读4：合肥最好吃的民间徽菜
- 而合肥最好吃的民间徽菜，非兔头不可。兔头，又叫“莆田兔头”或“滋补兔头”，是徽菜中的极品美食。选用优质的土兔头，经过反复清洗熬制成卤汁，再将兔头浸泡在卤中，经过数小时，滋味更加浓郁。入口后，独特的口感和浓郁...
- 扩展阅读5：合肥有哪些好吃的徽菜
- 徽菜之二：板鸭板鸭是安徽省传统的一道徽菜，通常以草鸡为主料，然后用酱油、盐、丁香、草果、茴香、花椒、桂皮和糖等多种调味品腌制，再挂在通风处晾干，最后入锅煮熟即可。板鸭味道鲜美，肉质酥嫩，糖味扑鼻，让人忍不...
- 扩展阅读6：安徽特产有哪些好吃的
- 安徽省是一个有着丰富美食文化的地方，以下是一些安徽的特产美食：1.徽菜：徽菜是黄山地区的传统美食，以色香味俱佳而闻名。其中，徽州牛肉、徽州羊肉、徽州鱼头等菜品都非常值得一试。2.徽茶：黄山地区是中国著名的茶叶产地，...
- 扩展阅读7：八大菜系分别是那些？
- 特点：口味重、质地细腻、造型优美，讲究用料考究、调味独特，以烹调技法著称。特色菜品：毛豆腐、铜锅焖肉、腊肉烧花菜、徽州酥饼等。以上是八大菜系的起源、特点和特色菜品。虽然每个菜系有其独特的风味和特点，但它们也有着一...
- 扩展阅读8：想学习徽菜，应该怎么办？
- 合肥乃至全国家喻户晓的品牌啦 可以学到正宗的徽菜。例如全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银芽山鸡、红烧划水、五色绣球、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火煺烧边笋、松鼠溜黄...
- 扩展阅读9：中国菜系分为几大菜系中国菜系分为几大菜系排名
- 中国有八大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。1、鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，是中国八大菜系中唯一的自发型菜系，是宫廷最大菜系。2、川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来...
- 扩展阅读10：徽菜的起源历史与发展
- 他们通过对绩溪的徽菜历史源缘和绩溪当代的徽菜饮食文化的考察，达成了四个方面的共识：一是绩溪是徽菜的发源地之一，绩溪厨师经过世代培育，已成为徽菜餐饮业的主要操作群体；二是徽菜具有明显的风味特色，不仅蕴育出大量的徽菜...
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