番茄酱锅包肉汁怎么调

观点1：锅包肉是在东北地区十分著名的特色食物，因其有着鲜美的味道以及丰富的营养价值，而受到很多人的喜爱。锅包肉有很多具体的类型，如果喜欢吃番茄的话，那么就可以根据一定的烹饪方法来制作番茄版锅包肉。那么，番茄版锅包肉的做法是什么呢？下文将对此进行介绍！

一、食物简介

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。
二、番茄酱版锅包肉制作步骤
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)。
2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用。
3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀。
6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉。
7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了。
三、锅包肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。; 观点2：锅包肉是在东北地区十分著名的特色食物，因其有着鲜美的味道以及丰富的营养价值，而受到很多人的喜爱。锅包肉有很多具体的类型，如果喜欢吃番茄的话，那么就可以根据一定的烹饪方法来制作番茄版锅包肉。那么，番茄版锅包肉的做法是什么呢？下文将对此进行介绍！

一、食物简介

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。
二、番茄酱版锅包肉制作步骤
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)。
2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用。
3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀。
6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉。
7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了。
三、锅包肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。; 观点3：锅包肉的汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油不要放太多）。调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。

改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合，风味别致。

锅包肉的传统做法

制作食材：新鲜猪里脊肉300克姜丝5克葱丝20克香菜10克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

制作流程

1.新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟,再把腌好的肉上沾满干淀粉,用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

改进后的锅包肉做法

制作食材：番茄酱750克冰花酸梅酱3瓶 OK汁半瓶李派林汁200克番茄沙司1瓶糖1500克白醋2瓶胡萝卜3根西红柿2个鲜柠檬1个胭脂红、柠檬黄色素各少许。

制作流程

1.胡萝卜、西红柿、鲜柠檬均洗净切片。

2.锅置火上，掺入清水4500克，放入胡萝卜、西红柿片，用大火烧沸后，转用小火煮至胡萝卜、西红柿酥烂，打去料渣不用，加入番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司、糖、白醋，搅拌均匀后再加热片刻，离火。

3.将胭脂红、柠檬黄色素用水调匀，徐徐加入锅中，直至色泽金红，最后将鲜柠檬片放入锅中，浸泡至出味后，即可随时取用每份菜可用新式滋汁约75克。

锅包肉的正宗做法

主料；里脊8两，淀粉5两。

辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．生抽．香油．料酒各适量．

制作流程

1.猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了；

2.葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁；

3.水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准；

4.锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出；

5.将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感；

6.锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀；

7.放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。

糖醋的锅包肉

主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子

辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖

制作流程

1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。

2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。

4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。

6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。; 观点4：锅包肉”这道菜是哈尔滨的代表菜，还有一说是辽宁菜、吉林菜。在此我不争辩，只是按照哈尔滨的传统做法说一下锅包肉的调汁方法。从目前来看，锅包肉调汁分两种，传统的烹汁和吉林辽宁的渥汁。既然我要谈传统菜，我就重点说一下烹汁。烹汁来源于鲁菜的技法，哈尔滨的锅包肉也是从鲁菜演变而来的。锅包肉这道菜从创造出来至今已经经历了一百多年的时间。

【备料】

猪里脊肉4两，顶刀切片，厚度4毫米左右；

胡萝卜1根、姜1块、葱白一段切细丝；

香菜两棵切寸段；大蒜切片。

马铃薯淀粉半斤；

绵白糖2两、5°米醋2两。

【制作方法】

★切好的肉片洗净攥干倒入少许料酒、盐、胡椒粉抓匀煨口15分钟。

★调烹汁锅包肉的糖醋汁。少许盐，一手勺绵白糖（大概2两左右），一手勺5°米醋（大概2两左右），倒入小盆中搅匀备用。

★调糊——小盆中放半斤干淀粉，倒入大半瓶矿泉水，把干淀粉泡制成湿淀粉。待水与淀粉分离后，将清水倒出。手抓感觉硬时将清水倒回来一点，用手抓匀，直到抓匀的湿淀粉提起20厘米时能拉出长线流淌下去不间断即为合格的淀粉糊。

★将煨好底口的肉片放入淀粉糊中充分抓匀后，倒入少许凉油，目的是炸制时以免粘连。

★炸肉片，分三步。

①初炸定型：中小火锅中宽油。油温4成热，将裹满淀粉糊的肉片依次展开轻滑入锅，肉片在锅内固定形状后将肉片捞出。

②复炸熟透：旺火油温升至七成热，将定型的肉片重新倒入油锅炸制2-3分钟，让外糊膨大，肉片熟透。捞出控油。

③再炸着色：油温重新升高至七八成热是，将肉片第三次入锅。时间不要过长，将肉片外糊炸制出白色、琥珀色分明既可以捞出控油。

★烹制过程：

锅中留底油，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、蒜片放入锅内翻炒断生。放入炸好的肉片，撒上香菜段。糖醋汁迅速搅匀沿锅边淋入锅内，此时会升起大量锅气被炸好肉片糊儿吸走，此步骤就是烹。炒配菜、放肉片香菜、淋入糖醋汁要一气呵成，基本不会超过20秒。一定要翻勺，迅速颠勺四至五次让汁水及锅气侵入肉片糊中即可，此步骤的目的是加快汁水均匀入味，保持糊儿的脆度。

出锅装盘

喜欢吃锅包肉的朋友回家试试看吧，但愿您能一次制作成功。; 观点5：锅包肉是在东北地区十分著名的特色食物，因其有着鲜美的味道以及丰富的营养价值，而受到很多人的喜爱。锅包肉有很多具体的类型，如果喜欢吃番茄的话，那么就可以根据一定的烹饪方法来制作番茄版锅包肉。那么，番茄版锅包肉的做法是什么呢？下文将对此进行介绍！

一、食物简介

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的"焦烧肉条"改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

成菜色泽金黄，口味酸甜。
二、番茄酱版锅包肉制作步骤
1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下(我平生最不爱切肉，拿肉都是难为我了，我想等妈妈回来切，谁知到左等右等，等到了十二点，还是我自己动手，我爱吃酸，所以最后调汁的时候加番茄酱，酸甜味儿就更浓了，番茄酱锅包肉)。
2、葱姜切丝，青椒切丝，最后调制芡汁用。
3、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
4、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
5、炒锅内放油倒入第2部的料汁和葱姜丝，青椒丝快速翻炒均匀。
6、倒入番茄酱、醋、少许生抽、少许料酒、水淀粉。
7、最后，将炸制好的肉片儿倒入芡汁儿里，翻炒至每片肉都蘸上芡汁，洒上香葱，酸酸甜甜，香味儿浓郁的锅包肉就做好了。
三、锅包肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪里脊肉适合人群：
一般人都可食用；
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。猪里脊肉食疗作用：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。; 观点6：今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉是东北的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜，主要是用猪之里脊和淀粉，经两遍油炸而成，所以叫锅爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜美味即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】

1.首先，我们准备一块猪里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上浆的时候容易破碎。

2.切好以后，用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净，然后把肉片捞出来挤干水分腌一下，加入一勺食盐少倒一点料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。

大葱去除硬芯以后切成细丝，生姜也切成细丝。

3.接着，我们用上浆剩余的半个鸡蛋，调一个脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把鸡蛋抓散，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

4.下面，我们来调料汁，碗中放入番茄酱20克，加入白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始炸肉片，锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆呈金黄色时捞出来控油。

6.锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面即可装盘上桌。

技术要点：

1.做锅包肉最好选用里脊肉，口感更加细嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的话上浆的时候容易破碎；

2.最好用土豆淀粉、炸出来更加焦酥；

3.糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。; 观点7：今天为大家分享一道东北名菜“锅包肉”的家常做法，锅包肉是东北的一道名菜溜肉段衍生出来的一道菜，主要是用猪之里脊和淀粉，经两遍油炸而成，所以叫锅爆肉，做出的菜品外脆、酸甜，而里嫩嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜美味即成。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【锅包肉】

1.首先，我们准备一块猪里脊肉，把上面白色的筋膜去掉，然后把里脊肉切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄不然上浆的时候容易破碎。

2.切好以后，用清水多抓洗两遍,把上面的血水洗干净，然后把肉片捞出来挤干水分腌一下，加入一勺食盐少倒一点料酒去腥，把料汁全部打入肉片里面，肉片变得非常黏手的时候，打入半个鸡蛋清，让鸡蛋清均匀裹在肉片上面，再抓入一小把淀粉继续拌匀备用，蛋清和淀粉都能锁住肉片中的水分，使肉片吃起来更加的滑嫩。

大葱去除硬芯以后切成细丝，生姜也切成细丝。

3.接着，我们用上浆剩余的半个鸡蛋，调一个脆皮糊，碗中放入土豆淀粉50克，先把鸡蛋抓散，再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊，再淋入一些植物油拌匀，植物油能使炸出来的锅包肉更加酥脆。

4.下面，我们来调料汁，碗中放入番茄酱20克，加入白糖20克，白醋15克，食盐2克，搅拌至白糖全部融化，再加入少许清水拌匀备用。

5.食材全部准备好以后，我们开始炸肉片，锅内烧油，把肉片倒入脆皮糊抓拌均匀，油温升至6成热时，把上好浆的肉片依次放入锅中，这样能防止肉片粘在一起，肉片遇热后会逐渐漂浮在油面上，保持小火大约炸2分钟，肉片非常酥脆呈金黄色时捞出来控油。

6.锅内留少许底油，放入葱姜丝翻炒几下，炒出香味以后把调好的碗料倒入锅中，再勾入一点水淀粉，把料汁调成粘稠状，倒入炸好的肉片快速翻炒几下，让料汁均匀裹在肉片上面即可装盘上桌。

技术要点：

1.做锅包肉最好选用里脊肉，口感更加细嫩；肉片不要切的太薄，3毫米左右即可，太薄的话上浆的时候容易破碎；

2.最好用土豆淀粉、炸出来更加焦酥；

3.糖和醋的比例不受限制，可以根据自己的口味来调。

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