想吃红烧带鱼，怎么做会好吃？

观点1：准备材料：带鱼、葱、蒜、二锅头、老抽、生抽、食盐、白糖、香葱、花椒、黄酒、干辣椒、姜、花生油
做法：
1.带鱼去掉内脏去头尾刮净外皮洗净切段控干水分备用
2.将带鱼段放姜丝、花椒、黄酒腌制半小时。
3.将腌好的带鱼段用厨房纸吸干水分，锅中放入少量植物油烧热，将带鱼段炸至两面金黄捞出备用。准备几瓣大蒜切几片姜片备用。
4.锅中多余的油倒出去，继续加热加入大蒜瓣、姜片、辣椒段、生抽、老抽。
再加入少量二锅头，最后加入开水烧制，直到汤汁快收干时加入适量白糖。
5.出锅装盘撒上小香葱末即可; 观点2：用料
带鱼 1斤
腌鱼材料：葱、姜、花椒粒、盐、料酒
红烧材料：
葱、姜适量
八角 1个
干辣椒 2个
红烧酱油 1勺
醋 1勺
料酒（花雕酒） 1勺
糖半勺
盐适量
鸡汁适量
红烧带鱼的做法
东海带鱼，被誉为“世界上最好吃的带鱼”。这种带鱼肉质细嫩，刺又少，我们全家都爱吃。

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挑选冻带鱼时，表面银粉掉得越少的越新鲜。优质的带鱼化冻后，应该是肉质紧实有弹性的。若化冻后肉质疏松，鱼肚破裂，或表面有黄斑，则说明带鱼已经变质不新鲜了。

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带鱼表面的银粉虽然有营养，但是很腥。为了减少腥味，我把银粉去掉了。当然，也可以不用去掉，看个人喜好吧。

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去除内脏和黑膜，剪掉鱼鳍，洗净后切段。

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加入葱姜、花椒、盐、料酒拌匀，腌制30分钟。花椒粒必须放，去腥的同时还能增加香味。带鱼腥味重，用好一点的料酒去腥效果更好，我习惯用花雕酒代替料酒。

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将腌好的带鱼用纸巾蘸干水分，放入面粉中，裹上薄薄一层面粉。裹面粉炸出来的带鱼不粘锅，不破皮，外形完整，表皮酥脆。要想彻底去腥，也可以把腌好的带鱼用热水清洗一遍，擦干水分，再裹粉。

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把表面多余的面粉拍掉，让面粉完全吸附在带鱼上，避免油炸时干面粉掉入油锅中，令油变得浑浊，糊锅。拍粉后单独摆放，不要重叠。

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油不必放得太多，只要油温合适，炸带鱼是不费油的。

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六成油温，关中火。先放入一块带鱼试一下油温，若带鱼入锅后油冒大泡泡，面粉没有脱落，并很快就浮起来了，则说明锅里的油温刚刚好。再依次将带鱼段放进油锅炸，一次不要放得太多，可以分次炸。带鱼刚入锅的时候，油温一定要高，因为高油温才能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅。带鱼定型后要关到中小火炸。

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带鱼刚入锅时，千万不要着急用筷子去翻动，可以端着锅晃动几下，等带鱼定型后再翻动，带鱼才不会烂。火力大小要根据带鱼的上色情况随时调整。

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炸到金黄色时捞出，再升高油温复炸一次，让表皮更酥脆。

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复炸时最多炸5秒钟左右，就得捞出控油。

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刚炸好的带鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩，直接吃也挺好吃的。

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准备好需要的小料。

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锅烧热倒少许油，把葱姜、干辣子、八角掰碎后扔锅里一起煸香。

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放入炸好的带鱼段。

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加入（红烧酱油、花雕酒、醋）各一勺，再加少许鸡汁，半勺白糖，一丢丢盐，一碗水。

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大火烧开，转小火炖5分钟左右，煮至汤汁浓稠，红烧带鱼就做好了。烧鱼时不要盖锅盖，因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。

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配上米饭，那滋味不摆了～

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小贴士
1、要想带鱼好吃酥脆，必须裹上一层薄薄的面粉。裹粉前，一定要把水吸干，炸出来的带鱼才完整酥脆。2、炸带鱼的时候必须高油温下锅，因为高油温能使带鱼快速定型，防止脱粉粘锅，炸好的带鱼才不会烂。3、下锅之后不要着急去翻动，因为鱼肉还未定型，一动鱼肉就碎了。要等定型之后再翻面，鱼肉才不得烂。4、炖带鱼的时候，不用盖锅盖，这样烧好的带鱼一点儿不腥。因为盖上盖子会把腥气焖在锅里。; 观点3：红烧带鱼怎么做好吃？下面是详细操作步骤：
鱼肉非常鲜嫩很多朋友喜欢吃，饭店里鱼肉价格不便宜，很多场合人们都喜欢吃鱼，三五个好朋友，在一块吃饭都要点一道鱼吃，饭店里的剁椒鱼头，在我们这小街上一小份都要88元，价格真心贵啊，普通老百姓可不能天天在饭店里吃鱼，这得花不少银子呢，所以，喜欢吃鱼的朋友，如果不能天天在饭店里吃鱼，还是学会鱼肉的做法最好了，想吃鱼肉的时候，在家里做，全家人都能吃，美味无比，鱼肉非常鲜嫩，肉质非常容易消化，吃鱼肉还不会上火，是最好的选择，大家喜欢吃鱼肉吗？喜欢吃哪种鱼呢？

首先给大家分享红烧带鱼的做法。准备一下需要用的材料哦，调料，大蒜准备几粒，用刀拍碎，生姜切成片儿，把小葱切成段和葱，姜，蒜放在一起，放两粒干辣椒。平常我们在家里炒菜的时候，都少不了葱姜蒜。开始处理带鱼，带鱼表面的一层油脂非常有营养，不要刮去，稍微用水冲洗下就可以了，带鱼好处理，用剪刀剪去两边，切去头切掉尾，然后把带鱼身上，用刀每隔几厘米切一下，带鱼剁成段放在盆里，在盆里撒些玉米淀粉，抓均匀，这样在烧带鱼的时候比较容易上色。

准备工作做好以后，然后开始炸带鱼，准备油锅，倒入油，烧至六成热，把带鱼一段一段的放进油锅里炸，大概炸三分钟的时间，就差不多了，带鱼表面炸得金黄酥脆，内部鲜嫩，这样口感最好，然后捞出，带鱼沥干油，开始做红烧带鱼。油锅里放一点点油，把葱姜蒜，干辣椒爆炒出香味以后，加入一勺豆瓣酱，炒出红油。倒入少许的料酒，为啥倒料酒呢，很多人知道能去腥，但是不知道原理，料酒在炒菜加热的过程中，会带走一部分腥味，然后再加入适量的清水，清水没过汤汁。

然后再倒一勺蚝油，加生抽，老抽，一会方便上色，这样烧出来的带鱼颜色看的好看，然后就是调味儿，在里面加一些十三香，胡椒粉，等锅里的汤汁水烧开以后，就把刚才炸好的带鱼倒进锅里，用小火焖煮五分钟。用勺子在锅里轻轻翻动一下，五分钟之后鱼基本上已经熟透了，撒一些白糖，在锅里倒一点水淀粉，等锅里的汤汁收汁以后，红烧带鱼就已经做好了。不想做水淀粉的话，可以不做，等锅里的汤汁收汁，也可以大火收汁。

带鱼快做成的时候，放调料需要注意一个细节问题，香醋一定要最后放，如果放早的话，这道菜就失去了味道。红烧带鱼做成以后，准备要出锅，在上面撒些葱花，看着非常的鲜艳，非常的吸引人，颜色非常的好看。红烧带鱼这样就做成了，按照这些步骤，一步一步的操作，先处理食材，先把带鱼切成块儿，用淀粉腌制，然后在油锅里炸，最后呢，炖煮成熟，就可以美美哒吃了。; 观点4：买回来的带鱼提前解冻，放入碗中倒入适量水清洗干净，生姜和大葱放入盆中倒入适量的水和放入适量的盐浸泡15～20分钟清洗干净，用刀分别切成葱末和姜片备用。加盐浸泡的目的是为了去除葱和生姜里80%的农药残留，但时间不宜泡太长，否则农药残留还会跑到浸泡的蔬菜里，造成白泡。
在清洗干净的带鱼碗中倒入切好的姜片，一匙料酒，一匙食用盐用手抓至食用盐融化静置腌制半个小时，让带鱼初步的入味。
干辣椒洗净用刀切成辣椒段，不喜欢吃辣的此步骤可以省略。
锅内放入适量油，放入腌制好的带鱼，中火煎至一面定型后翻面煎另一面，直到煎至两面金黄盛出在放入带鱼的时候不要马上翻动带鱼，要等底部觉得煎的差不多的时候，差不多30秒至1分钟晃动一下锅子让带鱼自然脱离锅子，然后再用铲子翻个面再煎至另一面，这样煎至出来的带鱼个个都不会碎，如果新手的话建议在煎带鱼之前先给带鱼裹上一层面粉，再下锅煎，这也是保证煎至过程中带鱼不易变碎。
锅内再次倒入适量油，放入一把冰糖炒至快融化后放入切好的葱末和辣椒段分别爆出香味倒入煎至好的带鱼翻炒均匀。
翻炒好的带鱼的锅内倒入适量水，水的用量漫过带鱼，倒入1匙老抽，一匙料酒，1匙蚝油用炒菜铲子翻炒均匀盖上锅盖小火煮开后倒入1匙食用盐翻炒均匀盖上锅盖继续煮。
等汤汁煮的差不多的时候打开锅盖转大火收干汤汁后关火盛出即可。; 观点5：楼主你好，红烧带鱼十分的美味，它的家常做法是：首先将带鱼洗干净，切块，然后加入料酒盐腌制5分钟，姜蒜切碎，起锅加油，放入带鱼，把带鱼煎至两面金黄后盛出，锅中放入姜蒜酱油等调料，然后带鱼，烧开后加盖焖煮5分钟，大火收汁即可; 观点6：材料：带鱼1条、大葱1/2根、姜5片、蒜2瓣、葱1根　腌料：盐1/3汤匙、料酒1汤匙、酱油1汤匙、生粉1/2汤匙。
酱汁：白糖1/3汤匙、盐1/3汤匙、料酒1汤匙、生粉1/2汤匙、酱油1汤匙。
调料：油1碗。
1、煎。带鱼洗净晾干，为了保险可以用纸巾把水吸净。还有一种选择是裹上面粉，这样就不会因为有水而很容易崩油了。锅里下油，烧热，下鱼煎，中间翻一次面，煎到两面金黄放到一边备用。
2、烧。换新油，放葱姜蒜，爆香，放带鱼翻炒。放料酒酱油醋，焖一下，放适量的糖和盐，翻炒几下，加水，与带鱼平齐。开大火浓缩汤汁，盛盘即可。
注意：最好是土带鱼，小一点，好吃。炸很重要，裹一点面粉，稀稀的，会很酥脆。; 观点7：首先我们把带鱼洗干净。切成小段。用姜葱盐料酒腌制片刻。老粗裹上淀粉。锅里。放油炸至金黄。暴露姜葱蒜爆香。加入水包放入带鱼放入老抽。盐醋。白糖。少许。烧肝之勾入水淀粉七果即可。金色洪亮。香味可口的红色带鱼座城。; 观点8：带鱼洗净切小段，姜切片，葱切葱花，葱白分开，大蒜切末，一个鸡蛋打散，锅热倒油，带鱼裹上蛋液下锅煎至两面金黄盛出，锅中倒入适量油，倒入葱姜蒜爆香，倒入带鱼，加一勺料酒、生抽、米醋、老抽、半碗清水，烧开加盐、白糖，调成中火焖五分钟，倒入水淀粉勾芡，出锅撒上; 观点9：红烧的做法跟其他菜都差不多，你可以试试看（仅供参考）

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