油炒糖拔丝的做法？_美食特产问答

观点1：
大家好我是一位美食爱好者，喜欢品尝制作各式各样的家常美味，很高兴在这里能够解答这个话题，也很荣幸能够在这里跟大家一起学习，分享美食相关的制作经验和知识。希望您喜欢

拔丝，又叫拉丝，是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝菜用料广泛，制作精细，成菜很有特点。拔丝菜系在晶莹剔透的糖衣包裹下闪闪发亮，宛如金珠缠丝，诱人食欲，也让吃这道菜变得别有一番乐趣

油炒法▼

这种方法是以油作为传热介质来炒制糖浆，油和糖的比例为1：4。

方法：

将白糖和油放入炒勺，置小火上，用手勺搅炒，炒至糖液由稠变稀起大泡后至大泡消失，即可下料。

优点：

炒糖速度快，延长拔丝时间，出丝绵长，丝油亮，且糖浆不易粘在炒勺上。

缺点：

油脂本身有色泽，糖液受热后易上色，故如火力过大、油温过高，糖浆会变成褐红色焦糖，影响成菜的色味。适用

含水量大的原料和表面粗糙的原料，如苹果、葡萄等

拔丝菜系小窍门：

1.苹果、香蕉、草莓、这类水分大的水果在下油锅炸前，一定要先裹一层面粉后再裹一层(蛋清+淀粉)挂糊，否则水分多容易粘连。比如土豆、红薯、山药含淀粉多水分少就不必挂糊了。

2.炒糖色是关键：首先少油中小火。中火加热白糖，并不断搅拌，炒至糖完全融化呈现浅棕色时，并冒泡泡时，用铲子舀起糖汁往下倒，能形成一条直线就OK了，这时候一定要迅速放入炸好的原料搅拌即可出锅。

3.炒好糖汁后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果来，天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。

4.炒糖汁不能用大火，以免糖汁焦化有苦味哦。; 观点2：首先可以准备好一些白糖，然后把白糖放进油锅里面，然后再持续翻炒十分钟就可以了。; 观点3：热锅热油，放入白糖，并用勺子轻轻搅动，使糖逐渐熔化，等到白糖被炒至微黄色、呈液态，并且泡沫变得又大又多时，把炒锅端离火口，使糖液继续受热直到没有砂粒的响声、色泽金黄、出现小泡时，糖液便炒好了。用手勺舀起糖浆滴流下来，能形成直线状并且不断头，此时迅速投入主料颠翻，挂匀糖浆就可以了。; 观点4：首先就是在锅里加入适量的油，然后把白糖放进里面。然后小火慢慢的翻炒。等到糖慢慢的出丝即可。; 观点5：把材料准备好，然后小火炸熟，分三次炸，最后再炒糖，然后把地瓜和糖翻炒就可以。

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