锅包肉的各种做法介绍

观点1：　　锅包肉是著名的东北菜，一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”，即咀嚼时，应发出类似吃苞米花时的那种声音。
　　传统锅包肉的制作方法：
　　材料：新鲜猪里脊肉、姜丝、葱丝、香菜、精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　做法：
　　1、新鲜的猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌正宗锅包肉做法，腌制十分钟。
　　2、再把腌好的肉上沾满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊;另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
　　3、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
　　4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
　　正宗东北锅包肉的'制作方法：
　　材料：里脊、淀粉、葱丝、姜丝、香菜、胡罗卜丝，蒜茸各适量、糖、米醋、盐、生抽、香油、料酒各适量。
　　做法：
　　1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。
　　2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，白糖、白醋、生抽、盐调汁。
　　3、水淀粉加少许蛋清调成适当稠度的面糊，以肉片很容易均匀地裹上一层面糊，但又不是太厚为准。
　　4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
　　5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得还不是太焦，一般饭店炸得比这个还要焦一些，我喜欢稍软一点的口感。
　　6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
　　7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
　　糖醋锅包肉的制作方法：
　　材料：猪里脊肉、精盐、姜、葱、米醋、粉面子、料酒、油、香菜、味精、白糖。
　　做法：
　　1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。
　　2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。
　　3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。
　　4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。
　　5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。
　　6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。
　　家常锅包肉的制作方法：
　　材料：里脊肉、淀粉、醋、糖、少许生抽、蒜、葱姜、红椒、香菜。
　　做法：
　　1、里脊肉切成1.5mm左右的厚片，用盐，鸡精，料酒拌匀腌制一下。
　　2、糖和醋以3：2混合均匀。
　　3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀。
　　4、淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊。
　　5、锅内放油，把挂好糊的肉片放锅内炸至金黄捞出。
　　6、炒锅内放油炒香蒜末，下炸好的肉片炒匀，倒入第2部的料汁和葱姜丝，红椒丝快速翻炒均匀，待每片肉都均匀沾满料汁即可停火，洒入香菜拌匀即可。
　　喜欢锅包肉的朋友，快点自己动手制作。

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