美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺,促进美食文化传播!

简述传统四大菜系的特点及代表菜.

我来答
观点1: 【答案】:1.(1)鲁菜,由胶东与济南两地地方菜和孔府菜组成并自成体系,其风味影响到东北、华北地区,还进入皇宫御膳房,成为御膳的主体.在当时是最有影响的一大菜系.鲁菜擅长于爆、烧、炸、
炒,烹制海鲜有独到之处,色、香、味、形俱佳,并且精于制汤,十分讲究清汤与奶汤的调制.代表菜:糖醋黄河鲤鱼、葱烧海参、德州扒鸡.
(2)川菜,主要由成都菜、重庆菜组成.调味多样、原料广博、适应性强,以麻辣、鱼香、味广著称,以酸、麻、辣脍炙人口,有“一菜一格”、“百菜百味”之说.川菜常用的味型主要有麻辣味、鱼香味、怪味、家常味、豆瓣味以及陈皮味等三十余种.代表菜:鱼香肉丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐.
(3)粤菜,由广州菜、潮州菜和东江菜组成,以广州菜最具代表性,是我国著名菜系之一.选料广博、季节性强.代表菜:三蛇龙虎会、脆皮乳猪.
(4)淮扬菜,是淮安、扬州、镇江等地方风味菜肴的总称.选料鲜活、清淡人味、色泽鲜艳,以清淡味雅著称海内外.代表菜:淮阳狮子头、糖醋鳜鱼、常熟叫花鸡、无锡肉骨头.
扩展阅读1:长条蘑菇的做法大全家常菜
今天给大家推荐6中菌菇家常菜的做法,我家对各式的菌类都非常喜欢,粗纤维高蛋白低热量,用来做晚餐也非常好,好吃不发胖,收藏好了试试做出不同花样的美味菜肴吧。第一道--杏鲍菇小炒肉。杏鲍菇是菜市场上比较常见的菌菇...
扩展阅读2:平菇各种菇类家常菜详细做法
1、平菇炒韭苔食谱所需食材:平菇500克、韭苔300克、食盐半茶匙、味精半茶匙、姜1片、葱适量、蒜2瓣、干辣椒5个、生抽1汤匙、植物油适量、白糖半汤匙。做法步骤:①干红辣椒擦干净后去蒂,蒜切片,葱和姜分别切碎末;②...
扩展阅读3:晋城过油肉属于哪儿的特产
过油肉是山西传统名菜之一,至今在全国享有盛誉,被人们称之为“三晋第一味。”但是,在山西过油肉中,晋城过油肉却独树一帜,其制法、风味另有特色。晋城过油肉的主料为瘦猪肉,最好是里脊肉或元宝肉。将猪肉顶纹切成...
扩展阅读4:你知道烤肉是怎么来的吗?
梅菜扣肉(英文名:Pork with salted vegetable)也称为烧白,是汉族传统名菜,属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻,再下汤用小火焖烂。五花肉盛入碗里,上铺...
扩展阅读5:家常菜蘑菇可以怎么做
1、红烧蘑菇;材料:蘑菇500克,红烧汁1勺,糖1小勺,胡椒粉少许;做法:蘑菇洗净切片,放入沸水中焯一下捞出;锅内放少许橄榄油烧热,加入蘑菇片翻炒片刻;加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉,大火烧开。转中火烧至收汁...
扩展阅读6:想做出白灼虾的蘸料,应该怎样进行调制?
4种蘸料是经典配方:1. 蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油 2. 香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油 3. 青椒圈加油在锅里略炒 + 盐 + 生抽 + 香油 ...
扩展阅读7:我的家乡有哪些特产怎么写
我的家乡在杭州,杭州是一个美丽的地方,这儿也有许多著名的特产,有藕粉、张小泉剪刀、丝绸等,其中最有名的要算是西湖龙井茶了。龙井茶种在山坡的梯田上,茶叶绿油油的,那些刚抽出的小芽像一个个刚出生的小婴儿,好奇地...
扩展阅读8:鲶鱼炖豆腐属于哪里的特产
鲶鱼炖豆腐的制作材料:主料:鲶鱼600克,豆腐(北)500克。辅料:香菜15克。调料:啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克。鲶鱼炖豆腐的特色:汤色奶白,咸鲜味美,营养丰富。鲶鱼...
扩展阅读9:红烧狮子头是哪里的特产
红烧狮子头是中国江苏南京的特产。狮子头是江苏南京传统的名菜之一,其主要原料是猪肉和鲜菜,制作时将猪肉剁成茸后捏成狮子头形状,拌上鲜菜和调料,再用红烧的方式烹制而成。据说,狮子头因为造型有点像狮子的脑袋,就叫...
扩展阅读10:什么是菜系?菜系一般应具有哪几个条件?
菜系是指具有明显地域特色的风味体系,它有着不同于其他菜系的烹调方法、调味手段、风味采式及辐射区域,并且在国内外有相当大的影响。 从菜系历史和现状考察,凡是社会舆论认同的菜系,一般都具有5个条件: ⑴选料为特异的...