- 观点1： 对于海鲜水产一类的生鲜食材，一般来说，清蒸白灼是最佳烹调方式，因为清蒸白灼才能最好的保留海鲜水产的鲜美，吃起来才能真正品尝到其鲜美之味。但人是个口味多样化的动物，在吃这方面，一直在追求着不同口味和新吃法，在前面给大家分享了清蒸大闸蟹、大闸蟹粥、大闸蟹粉丝煲这3道大闸蟹的美味做法后，后台有粉丝朋友要求再介绍一种大闸蟹的吃法，于是我身负重任，今天继续用大闸蟹给大家做一道让人欲罢不能的大闸蟹做法。
今天给大家分享的这道大闸蟹美味吃法就是在尝试了蒸、煮、煲之后的第四种尝试，那就是炒。虽然对于大闸蟹这种鲜美水产来说，刚开始觉得好像有点暴殄天物的感觉，但是在我尝试了之后，发现我刚开始的担心是多余的，因为不同的烹调方式，可以让同一个食材体现出不一样的美味口感，会给你不一样的舌尖体验。
今天尝试的这道爆炒大闸蟹，味道真的很不错，除了保留了大闸蟹原本的鲜美之外，还能增加一层炒菜才有的香味，让这道菜变得口感更丰富有层次，吃起来让人欲罢不能，以至于这道爆炒大闸蟹一上桌，就成功吸引了家人的眼光，日常一向注重吃相的老公也吃得满嘴油脂，根本顾不上优雅的吃相了，哈哈！
话不多说，接下来就让我们一起来看下这道爆炒大闸蟹的美味做法吧！
爆炒大闸蟹
准备好食材：大闸蟹2只、青蒜2根、生姜1块、大蒜3粒、干辣椒3颗、蚝油1勺、食盐1勺。
1、把大闸蟹在流水中刷洗干净后对半切开，蟹脚剪下来，青蒜清洗干净切段，生姜切条，大蒜用刀背拍裂去皮，干辣椒切段装盘待用。
2、大闸蟹切开后，横切面都是满满的蟹黄蟹膏，为了防止这诱人的精华在翻炒的过程中流出来，我们把外露蟹黄的一面打湿后裹上淀粉，这样不仅可以防止蟹黄流失，还可以让肉质更鲜嫩。
3、起锅，在锅里倒入比日常炒菜多一点的食用油，小火烧热后，把裹了淀粉的那一面朝下在油锅中煎炸，好让那一面煎炸至凝固后，彻底地封住口子，防止蟹黄的流出，然后夹出装盘待用。
4、继续开小火烧热油，把姜蒜辣椒倒入锅中爆香。
5、把蟹脚倒入锅中，调中火爆炒。
6、接着把之前煎炸过的蟹身块也倒入锅中一起调大火爆炒。
7、炒至蟹壳通红的时候，放入一勺蚝油继续翻炒。
8、出锅之前再放入一勺食盐调味，翻炒均匀。
9、为了让这锅大闸蟹更香，再把青蒜叶也放入，一起翻炒半分钟即可出锅。
出锅装盘，一盘色香味俱全的爆炒大闸蟹就做好啦！
这样爆炒出来的大闸蟹吃起来真的挺香，先是闻起来有一股辅料炒出来的锅香，吃到大闸蟹的肉质和蟹黄蟹膏部分的时候，又可以品尝到蟹肉的鲜甜口味，让人回味无穷，欲罢不能，最后吃完，就连盘底都要想添上一遍。
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